开面馆高汤制作及配方
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步骤一：将材料用刀剁碎，或用布袋封装后敲碎，体积越小越好。
步骤二：在高压锅中加入约50ml黄油或食用油，把甲壳碎炒至上色，时间约6-8分钟，放置备用。
步骤三：以上蔬菜另起平底锅（勿用不粘锅），适量黄油或食用油煎至洋葱软化并褐变，形成一定焦渣（粘锅）时间约3-5分钟。
步骤四：加入酒，轻刮并融解锅底焦渣，倒入步骤二的高压锅中。这些还未碳化的褐色焦渣是食物进行美拉德反应的主要区域，这种反应带来食物特殊的香气。
步骤五：高压锅拌入以上香草，如果没有新鲜的，请用相同品种约30%分量的干燥香草替代。
步骤六：以高压烹煮，如果你的高压锅是1bar的，则烹煮一小时。如果只有40kPa或70kPa则需要适当延长时间，注意保持火力在高压锅刚好不往外泄压的情况下进行。
步骤七：做好后用筛去固体，使用细目或滤布可以得到清澈的高汤。如不立即使用，分装进小瓶并放置-18℃及以下的冷冻保存。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
‍‍面馆味道好占一个，那么汤鲜而美味就会让客人流连忘返。这里说的汤鲜并不是用骨头香膏勾兑出来的。准备猪筒骨或者牛骨头，然后老母鸡全部砍掉焯水在冲水把血水冲干净。烧一桶开水把牛骨头放进去，在加入炒好的老母鸡，桶里面在加...
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