为什么猪肉不能与大豆一起食用?
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从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不能搭配,原因有以下几点:豆中植酸含量很高,60-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物。而影响二者的可利用性。降低其利用效率。
多酚是豆类抗营养因素之一,它与蛋白质起作用。影响蛋白质的可溶性,降低其利用率;蛋白水解酶和γ一淀粉酶、脂酶素等起作用,影响消化能力。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。
豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不能相配。猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。
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