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做烧鸡做法，视频里面有调料说明
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
烧鸡的做法，简单好吃，入口即烂，下面看是怎么制作的吧！ 【烧鸡】 原材料：大葱、生姜、小仔鸡、八角、香叶、麻椒、干辣椒、小茴香、白寇、白芷、桂皮、生姜。 【制作方法】 1、大葱切成大段，生姜切开两半，放在盆子里面。 2、取一个小盆，抓入八角...
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一、配料
（以100只鸡计算）：精盐5公斤、大料150克、肉蔻150克、三奈110克、酱油2．5公斤、白芷125克、丁香50克、桂枝125克、花椒100克、桂皮125克、砂仁110克。
二、做法
将上述配料磨细后装入纱布袋捆扎好。
选用老母鸡，首先要屠宰并清洗干净。
紧缩。把鸡腿塞入腹腔，颈夹在翅内侧，然后投入沸水锅煮至鸡身发挺后取出，晾干
过油。晾干鸡身涂蜂蜜水（每0．5公斤蜂蜜加40公斤水），略等片刻，逐只投入200℃油锅里炸至外表呈金黄色，控净油。
煮制。锅底放一铁篦子，开锅微火慢煮，锅中水温85－95℃，不冒气、不翻泡。在锅里上层浓油覆盖下，压气焖煮约10小时，使全部配料浸透鸡身，肉烂骨酥。一抖有脱骨时，小心捞出，即为成品。
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油盐酱醋
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