广东早茶最经典的“4种点心”到底都是些什么？
2022-08-18 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
一、肠粉
提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有弹性，鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。
广东早茶是当地的一种民间传统饮食。广东人喝早茶，可以作为早餐，一般从早到晚都可以吃。许多退休老人用早茶打发时间，会见几个朋友，边吃边聊，通常中午离开。喝早茶不仅仅是茶。一壶茶应该和小吃一起吃。早茶小吃有很多种。喝早茶时，你最喜欢哪种小吃？许多外来者第一次喝广东早茶就眼花缭乱，不知道吃什么。今天，介绍四种最经典的广东早茶点心，这是当地人每次去吃饭都会点的美味佳肴。
艇仔粥
艇仔粥是广东最好喝的粥之一。味道鲜美，清澈清淡，粥底光滑，但味道浓郁。它配有脆油条和花生。吃完后，它会在你的嘴唇上留下一种挥之不去的香味，并留下持久的回味。
水晶虾饺
饺子是我们最常吃的食物之一，尤其是在春节期间。饺子是必不可少的，北方人尤其喜欢吃饺子。然而，广东有饺子，但它们不同于普通的饺子，因为饺子的外观晶莹剔透，里面的馅料也清晰可见。水晶虾饺是半月形，蜘蛛肚，上面一共十二个褶子。生产过程非常严格。水晶虾饺历史悠久，可追溯到100年前。它们很美味，非常好吃。
萝卜糕
经常去广东茶馆吃早茶的人对萝卜糕很熟悉，甚至用餐者也根据萝卜糕的味道来判断茶楼的好坏。萝卜蛋糕通常是将白萝卜切成丝，与粘米粉和玉米淀粉制成的面糊混合，再与冬菇、虾、香肠和培根等其他配料一起烹饪而成。
肠粉
西关布拉肠最是有名。早在晚清，广州街头就可以听到卖肠粉的叫卖声。肠粉是一种在多层蒸笼中蒸成的薄皮。肠粉有很多味道，其中一些包括虾、瘦肉、鸡蛋、蘑菇和油条。它也是广东的经典小吃，也是许多人的早餐选择之一。
