做麻花的配方和做法

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科仔又要补

2020-09-12 · 她以绝美之姿行来,犹如夜晚
科仔又要补
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一、四川蜜麻花

蜜麻花系四川省传统名产之一,以蜜透滋润为最大特色。糖重油大,给人以浓郁的芳甜感。

原料配方:

1.皮料:特粉3公斤化猪油600克

2.心料:特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。

做法:

1.皮心制作:皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水,搅拌10~15分钟。皮、心料分成7~8块,然后以皮包心,再擀制。

2.擀制成型:将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片,再切成5厘米宽的条子,又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口,口长约3厘米,翻卷一端成型。

3.炸制:将成型后的制品下锅油炸,在油温180~190℃时炸约3分钟,起锅,滤干,趁热浸糖。

4.浸糖:将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2),当熬至105℃左右时,舀入容器,将滤干油的制品浸入其中1~2分钟,然后滤干,摊开,冷却,即可包装。

二、天津蜜麻花

蜜麻花又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热,糖稀容易脱落,不易吃。

做法:

用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺上,再擀 另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。

用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。

花生油烧五成热,分批将坯子入油锅炸过,呈金黄色时捞出沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉即可食。

三、东北蜜麻花

原料:普通面粉1杯半,牛奶半杯,酵母1大匙,鸡蛋一个,盐少许,糖3大匙,蜂蜜少许。

做法:将牛奶微波加热至30度,将酵母放入牛奶中溶解,静置十分钟。将鸡蛋打散,与牛奶拌匀。然后倒入面粉拌匀,放入所有其他材料,搅拌至光滑面团。将面团发酵至两倍大小。搓制成麻花生胚,油烧热至160~180度,下麻花生胚,炸至两面金黄即可。

提醒:拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些。

四、酥麻花

配方:低筋面粉2000g (普粉也可)白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g

水约500g(面点制作中,水最难说,南北、季节、面粉的吸水量有很大差异,所以请谅解!)

做法:

1.和面:将低筋面粉放在案上中间扒窝成池,将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化,再加入猪油,用筷子快速搅打至乳化,然后倒入面池中,与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团,保湿稍饧至半小时左右。(时间夏天略短,冬天略长。)

2.成形:将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片,切成1厘米宽,6厘米长的面条,(将面坯刷油防干皮)逐根搓成比筷子略粗的条,两端合拢扭起劲,条头从另一端的环内穿出,稍露梢头即为生坯。

3.油炸:电炸锅,油温定160℃,家庭制作用普通锅,油温控制在八成热,下麻花坯炸制,注意保持小火微滚,慢慢炸成金黄色,外表坚硬时方可出锅。

五、软麻花

配料:面粉500克、牛奶1杯、鸡蛋2个、油2大勺、蜂蜜6大勺、盐1小勺、酵母2小勺。

做法:

1. 将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀、将鸡蛋和油搅拌均匀。

2. 倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀

3. 把面粉,盐和蜂蜜拌均匀后,加入上述的混合液中,揉成面团,面不粘手,软软的,和面后,多揉并摔打一会儿,抹上油,发酵到原来面团的两倍大

4. 用手把面团揉匀,切成大小相等的剂子,醒发10分钟

5. 取一个剂子均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,上好劲之后拿住两头,把两头对折回来,自然拧起;两手再各执一头,向相反方向拧,再把两头对折回来,再拧一次,麻花就搓成了

6. 用保鲜膜覆盖20分钟后,把油烧至8分熟,中火炸至金黄色就OK了7.出锅开吃咯

提醒:1、面一定要和的软,和面后,多揉并摔打一会儿。

2、炸的时候,要用筷子来回摆动麻花,让麻花稍微松散,以便炸透。

六、脆麻花

配料:面粉500克,鸡蛋2个,牛奶100克。

做法:将500克面粉分成匀等两份,一份用鸡蛋和好,一份用牛奶和好,将两份面团揉匀后,醒30分钟(不用水和面,这样炸出的麻花很脆)就可下锅油炸了。咸淡在和面时自由掌握。

七、鲜奶麻花

面粉一斤,加鲜奶500克,鸡蛋3个,白糖适量,和成面团。把面团分成若干份,每份在面板上搓成长条,之后左手往前搓,右手往后搓,做成麻花。放入烧开的油锅中,炸至金黄色即可食用。

八、酥脆小麻花配方:面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。

做法:将面粉、淀粉干拌均匀,加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花,放入180度油锅油炸。

九、炸麻花

原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用长筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽
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2020-09-12 · TA获得超过1.4万个赞
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要想把麻花炸得又酥又脆,是需要一定的技巧的,准备的食材比较多,比如说面粉植物油,水,小苏达,红糖,也可以加入蜂蜜。然后开始进行制作,首先要和面,活好的面要进行一定的发酵,发酵以后要静置十分钟左右,然后再进行相应的操作,下面我们就来了解一下这方面的内容。

酥脆麻花的做法和配方

脆麻花的制作材料:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。脆麻花的介绍:北京清真著名小吃。品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。脆麻花的特色:酥脆焦香,股条逢松。教您脆麻花怎么做,如何做脆麻花1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2.面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。3.锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。

脆麻花的制作要领:1.制作麻花的原料对比要适当,且与面粉调和后,一定要饧片刻;2.炸制油温不宜过高,宽油为佳。
做法二
主料面粉:400g,牛奶:140g,鸡蛋:2个辅料:油:20g,糖:40g,酵母:4g步骤一:将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀。(面粉的吸水性不同,牛奶的量你可以随时增减).二:将鸡蛋和油搅拌均匀,倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。三:把面粉,盐和糖拌均匀后,加入2里面,揉成面团,面不粘手,软软的,和完面后,多揉并摔打一会,抹上油,发酵到原来面团的两倍大。
四:用手把面团拍成长方形,切成长条状,醒发10分钟,取一长条面均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,左手向前搓,右手向后搓,上好劲之后拿住两头往在面板上堆,再对折,用手拎着两头提起来,这时,刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈,然后再顺着它的劲儿扭两三下就OK了.五:搓好的麻花要松弛20分钟以上,麻花搓好了,那么咱们就开始炸麻花了,锅中放油,油温达到8成热的时候,关火,等2--3分钟的时候,就可以把麻花下到锅里面,这个时候在开小火慢慢的炸透,手里拿着筷子要不断的翻动麻花,以免麻花糊了,颜色也很好看的,时候就可以出锅了,放到吸油纸上吸一下油。小贴士炸麻花的油温很重要,一定不要高,要7成热,然后关下火,关火的目的是为了让油温降下温度,否则麻花下到锅里很快就糊的
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半杯红酒s
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2020-09-12 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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千层麻花是我们生活起居中较为普遍的一种传统美食,主要是用小麦面粉及其白砂糖和生鸡蛋所制做而成,根据煎炸的方法使千层麻花的味儿更优松脆,备受大家的钟爱,而做法也非常简单,不一样的作法能够展现出不一样的口感和口味,自己在家还可以制做。



慕斯蛋糕麻花的做法和秘方

提前准备原材料:水油性皮肤、小麦面粉、油、水、白砂糖、油酥饼、动物油、小麦面粉、擀面棍、木筷、水果刀、锅。

一、最先把油酥饼混和在一起揉结团,尽可能多揉几回,那样会提升面糊的延展性,中后期擀的情况下不易露马脚。

二、然后将水油性皮肤放一起揉结团,应用一般的小麦面粉就可以了。

三、接下去如同做包子一样包起收边往下,放到一旁。

四、将以前的水油性皮肤用擀面棍擀成烤饼状,擀开,从头开始翻卷卷到尾,擀开再卷一次,把正中间用手指按住两边翘起来的向正中间按。

五、用以前准备好的木筷做固定不动,然后用水果刀把擀好的皮切成条形。

六、反向搓,搓开随后折起来正中间便会全自动翻卷,随后再反向搓一次,卷一次,收边捏住。

七、油加温后放锅中炸,一定如果文火,炸好的桃酥捞出过虑控油补水。

八、起锅后撒上点白砂糖,这时候桃酥是热的,白砂糖不容易掉许多,并且口味十分的脆,等制冷后就可以品味了。



作法二

慕斯蛋糕酥皮麻花做法以下:

原材料:

水油性皮肤:小麦面粉270克、温开水110克、食用油20克、生鸡蛋50克、白砂糖80克、发酵粉2克。

油酥饼面:小麦面粉200克、动物油100克(参照数量:22)。[HaoChi123.com]

特点:

家居自做街边畅销特色小吃——千层麻花(绵软版)。[HaoChi123.com]

实际操作:

1、水油性皮肤原材料混和揉面,静放温暖处发醇至2倍大。

2、油酥饼面原材料混和(能够换为食用油揉面,更健康)。

3、揉面结团。

4、待水油性皮肤面粉发酵进行,将其取下。

5、揉匀。

6、将其擀成正方形饼。

7、将油酥饼面原材料放进薄膜袋内,擀成正方形。

8、将擀薄的油酥饼面放到水油位的上边(油酥饼面片要比水和油面片略简短)。

9、将其包起来,预塑四周。

10、将其擀改成大面积正方形饼,像叠被一样叠起来,再度擀开,再叠(擀开的情况下,先用擀面棍搅面,别着急擀,避免形变)。

11、将饼最终擀成正方形。

12、用比萨轮刀将其切成小条形。

13、取在其中一条,右手握紧一端没动,左手持续转圈圈翻卷(其他的小条要用湿抹布盖起来,避免吹干)。

14、将其自正中间部位折起来,翻卷。

15、再度拧上力,将尾端自正中间部位取出。

16、17、桃酥所有进行,盖湿抹布,醒30分钟(避免吹干)。

18、大锅烧开,下油,6成热,将桃酥放进,文火,炸成橙黄色就可以。

作法三

秘方:低筋粉2000g(普粉也可)白砂糖500g动物油300g发酵面团500g生鸡蛋300g水占500g(点心制作中,水最很难说,南北方、时节、小麦面粉的吸水流量有非常大差别,因此请谅解!)生产流程:

1、揉面:将低筋粉放到案上正中间扒窝成池,将生鸡蛋、白砂糖、水放到器皿中搅至糖熔融,再添加动物油,用筷子迅速搅拌至乳状液,随后倒进面池中,与小麦面粉、发酵面团揉拌成光洁稍硬的面糊,保湿补水稍饧至三十分钟上下。(时间夏季略短,冬季偏长。)

2、成型:将饧好的面糊擀成0.2公分厚的面片,切割成1公分宽,6公分长的鲜面条,(将面坯刷油防干性皮肤)逐根揉成比木筷略粗的条,两边并拢扭很欢,条头从另一端的环内搭出,稍露树梢即是生胚。

3、煎炸:电炸锅,水温定160℃,家中制做用一般锅,水温控制在八成热,下桃酥坯炸制,留意维持文火微滚,渐渐地炸成橙黄色,表面硬实时即可起锅。商品特性:酥香爽口,蛋香浓厚

作法四

慕斯蛋糕酥皮麻花做法:要和二种面,一种松脆口味的软皮,一种绵软口味的芯面。

加工工艺:

1、将软皮全部原材料混和合成面糊,醒面30分钟,揉一次,用保鲜袋封好,再度超低温醒面6-8钟头,随后揪开揉成条,擀开一片,用刀割成宽条形。双片叠到一起,正中间刷点食用油,叠起来后擀压一下。

2、芯面全部原材料合成面糊,静止不动醒面2-5钟头,随后分离,揉成圆条。



3、将擀压好的软皮片包囊到芯鲜面条上,随后搓揉擀制一下,用刀沿着桃酥划几个,再揉成桃酥,就可以入180-200℃锅中炸至外松脆内烂熟、颜色金黄色白里透红。
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麻花是一款大众美食,有软麻花,也有硬麻花,受到很多人的喜欢。不过很多人喜欢吃,但是不会做,那蜂蜜麻花的做法和配方究竟是什么样的呢?


准备面粉500克,鸡蛋2个,黄油30克,白糖50克,水白蜜35克,牛奶180克,酵母5克,食用油适量。在盆中打入2个鸡蛋,加入白糖,再加入牛奶、水白蜜和酵母粉,然后把黄油化开,也加入其中,将其搅拌均匀,加入中筋面粉,揉面团至光滑成型,然后将面团从盆中取出,放在案板上撒一些面粉,再将面团揉至均匀。


接着将面团切成均匀的面剂,当然均匀与否大家可以自行决定,然后将面剂揉成团,将其中一个面剂先搓成粗细均匀的条状,再两只手拿住面的一端一反一正后上劲,再双手一反一正上劲成麻花状,接着将全部的面团拧成麻花状后,静置一段时间,使麻花面剂发酵至1倍大。与此同时,在锅中加入适量食用油,油温5成热即可下入麻花面剂,小火慢慢炸。


田野牧蜂建议大家炸的过程中最好用筷子不时翻动,麻花炸至金黄色即可控油捞出。逐个将麻花炸好以后就可以开动了。蜂蜜麻花香甜好吃,外皮带有一丝酥脆,里面则香软可口。由于加入了蜂蜜,蜂蜜具有很强的吸水性,可以使麻花在炸的过程中减少水分流失,口感保持松软,同时也可以上色,使麻花颜色更加诱人
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sherry709

2020-09-12 · TA获得超过3683个赞
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香酥小麻花
材料
低筋面粉
100g

玉米油20g、绵白糖25g、鸡蛋30g、泡打粉1g

步骤
1 将白糖与玉米油混合,搅拌均匀。

2 放入鸡蛋液,搅拌均匀。

3 筛入面粉和泡打粉。

4 用刮刀翻拌成团。

5 将面团放在案板上整理成方形。

6 擀成长方形。

7 切成长条。

8 将长条搓,拉长。

9 将其扭成麻花状。

10 将其扭成麻花状。

11 放入烤箱,180度,25—30分钟。

12 烤好后晾凉后会变得酥脆。

小贴士
1 面团要和得硬一些。

2 蛋液的量要根据情况有所增减。

3 烤好后晾凉后再放入保鲜盒会变得酥脆。
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