Question

老面馒头很多人喜欢吃，老面馒头怎么做？

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Answer 1

材料: 中筋面粉（普通面粉）500克，老面80克，碱面2克（也就是碳酸钠。如果没有碱面用小苏打粉也可以），40度左右的温水250-275克（看面的含水量调整)然后盖上盖子放温暖的地方这个问题很大，涉及到很多方面，用老面做馒头这本身就是一个传统手艺，现在会做的人不多了，市面上很多所谓的老面馒头其实或多或少的都有酵母的成分在里面，真宗的老面馒头是让你可以不吃菜都可以吃饱的，色香味样样俱全的进行发酵。看发酵的环境温度应该是4-8个小时就差不多了。发酵温度不能太低，温度过低会不发酵的！

老面馒头的配比。老面200克加温水，把老面发开，用500克中筋面粉，先加入老面拌匀，再加50克水，把整个拌匀后揉成面团，进行第一次发酵，一般需要一小时到四小时，发酵是原来面团的1倍到2倍大时，一发成功。我把个人的做法简单地说一下，一般我都是把面种和好，放到冰箱里保鲜让它经过数小时的发酵，等面种发酵好以后，把老面加水和成稀糊加上适量的干面粉再和成面团即可。

市面上自称手工纯碱馒头的非常多，但大部分是呛面馒头。因为呛面馒头质量有保证。纯碱馒头每次发酵的呈度不同，对小苏打多少也不相同。这种不同还受季节和温度的变化和影响。所以，同样是十斤发面，

老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。小时候吃的面粉制作的馒头口感是一样的。我家三天二头就蒸馒头，养胃好消化吃面食。”

Answer 2

首先应该把面粉和水按照一定的比例进行搅拌，然后揉成面团，加入适量的酵母粉，然后醒发25分钟，然后再揉成馒头的形状，放入锅中蒸35分钟就可以出锅了。

Answer 3

先将面粉揉成面团，进行几个小时的发酵，最后将面团弄成小剂子，揉成馒头的形状上锅蒸。

Answer 4

首先准备好所有的原料，然后再将面粉里面加入酵母搅拌均匀发酵之后，再将圆孔揉成面团。然后再将发酵好的面团加入碱。加入温水。然后再切剂子。这个时候在锅中加入适量的冷水，然后再将整形好的馒头放在蒸笼上面蒸。这个时候蒸20~30分钟就可以了。