Question

清蒸鱼该怎么做

Answer 1

第一点:做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活 ,有条件的同学最好现杀现蒸 ,买回来先放到鱼缸里养着 ,现吃现杀就可以了.

第二点：清蒸鱼的改刀 清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟 ，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点： 给鱼去腥 ，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍。 还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如醋、柠檬 。

第四点：清蒸要足 清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候 火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短 火候是烹调技术的关键环节。

第五点：调味，鱼蒸好出锅把上面的葱姜，汁水倒掉 。

Answer 2

宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户外网篮中两三个小时。一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩；二是鱼肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，鱼肉更鲜甜。鱼不要太大，一斤至一斤半最好。永远要旺火，越旺越好。以家庭火力计算，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟，重逾一斤酌量增时。鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。豉油总要鱼蒸好后再放，不然鲜味尽失而且偏苦。