Question

爆炒腰花，应该怎么去味道呢？

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Answer 1

裹粉滑油：将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克，烧至七成热时，倒入腰花，3秒钟后再倒入玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将加入一定量的白醋和淀粉并且混匀，将猪腰浸泡到发白并且膨胀，将猪肾取出洗干净，常用的葱姜汁，胡椒粉和料酒腌制至少二十分钟。在这些调料的腌制下，猪肾的腥味就会被清除。

取大约15粒花椒放入锅里水中，等水烧开后，放入腰花，水再烧开的时候，就可捞出腰花，沥干水分，然后就可以加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰，成菜后味道鲜美，毫无异味。筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。 再把猪腰子切成小片或者是小块，放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质 也可以把去掉臭腺后的猪腰子。

食材准备好之后我们处理食材：先把猪腰洗干净，然后从中间横切开，把中间深色的筋膜给去掉，去掉之后转过来表面朝上，然后用菜刀斜刀切刀花，不要切断了，再横刀切到花也不要切先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟别忘了经络也要全部去除。

把里面白色的东西处理掉，然后用水漂一段时间，去去臊味去除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法 第一步：把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两的腥臊味也不难。腰子平放对半斤开，腰子中间白色部分即为腰臊，用左手指向中问挤压，腰臊拱起来，用刀片去就行了，片不净的可以二刀片净。

Answer 2

爆炒腰花想要去除其中的味道，我们首先在腌制的过程中就要放料酒生抽，其次在炒制的过程中最好放点酸姜酸辣椒，这样也可以帮我们去除

Answer 3

用料酒腌制2-3小时，然后炒的时候再加入葱姜蒜进行去味。

Answer 4

洗干净，可以这样煮一下，这样再炒，也不会有味道，放点豆腐乳，可以让味道更加新鲜。