Question

饺子馅要加淀粉吗

Answer 1

您好

不需要放淀粉。

主料：小麦面粉1000g

辅料：小白菜适量、肥瘦猪肉适量、亚麻籽油适量、酱油适量、精盐适量、五香粉适量、味精适量

1、小白菜去根洗净，放入热水中焯熟，挤出水分，剁碎。

2、放入绞好的肥瘦相间的猪肉馅。

3、放入亚麻籽油。

4、放入酱油。

5、放入五香粉。

6、放入精盐。

7、放入味精。

8、搅拌均匀。

9、面粉和水和成光滑稍硬面团，饧15分钟。

10、饧好后揉匀，从中掏空，整理成环状。

11、切断环状，放在案板上搓成均匀长条。

12、切成大小相等的剂子。

13、撒上面粉。

14、擀成饺子皮。

15、包入馅料。

16、对折，捏边。

17、锅里烧水，水开后，下饺子，点三次水后，饺子浮在水面上即可捞出食用。

Answer 2

饺子馅在调制时可以放淀粉，能锁住肉的水分，改善食用口感，一般来说，饺子馅在搅拌时要顺时针旋转搅拌，差不多五分钟左右，肉馅度会抱团。

饺子这种食物有着悠久的历史，是我国较为重要的传统食物，调制饺子时需要注意以下几个方面。

一般来说，饺子馅使用纯瘦肉时，味道上是有些腻的，而且没有细腻的肉质感，调制饺子时最好是使用肥瘦相间的五花肉。

饺子馅在去除腥味时，很多人首选料酒，其实料酒并不是最好的选择。

如果只是单纯想去掉猪肉腥味儿，可以用白胡椒粉，不仅可以去除腥味，还能够起到提鲜的作用。

饺子包好之后食用不完，可以在饺子外皮上面撒上一层面粉，然后放进冰箱冷冻室中进行保存即可。

需要注意的是，不要把包好的水饺直接放进冰箱冷冻保存，刚包好的饺子皮，含有着一定的水分，冷冻室的温度较低，饺子也就会粘在一起。

我们可以把处理好的水饺放在保鲜袋中，然后再放进冰箱中冷冻保存，保存时间更长一些，而且食用口感不会有太大的变化。