Question

经典好吃的蒜泥白肉，最经典的做法是怎样的？

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Answer 1

蒜泥白肉是我在夏天最喜欢的一道肉菜，好的蒜泥白肉鲜辣开胃，香而不腻，极其送饭。

这次的食谱来自一位四川老厨师，做法并不复杂，但在选材、制作的方法上有一些小细节，掌握以后，应该也会成为你夏日餐桌上一做再做的菜式，以下文章首码桥发于我的公众号「味之道」。

食材：二刀肉（后腿肉） 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺，八角一只，香叶两片，猪肉的选择上，尽量买你能买到的最好品质，我一般会用黑猪肉。

猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，大火煮沸后捞除浮沫。

蒜泥白肉的空谈食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后，小火加盖煮 25 分钟左右关火，最后再用余温焖 15 分钟。

利用煮肉的时间，来准备调味汁。红油两瓷勺，酱油或生抽 1.5 瓷勺，盐两克，白糖半瓷勺，蒜头 4~5 小瓣，小葱一小把。

一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油，我们在家做呢，可以通过加入一点白糖，来模仿复制酱油里的回甜味。

蒜头去皮压成泥，我用了压蒜器，如果家里有石臼，也可以用石臼捣成泥。传统的蒜泥白肉，用的是四川的紫皮独头蒜，辛辣味会弱一点，口感会带点微甜，一时买不到，用普通大蒜问题也不大。

蒜泥加入调味料中拌匀，取两瓷勺热肉汤淋入，激发出香气的同时，去掉蒜泥的生涩味。

猪肉焖好后取出，均匀切薄片。

猪肉如果烫手，可以用凉水稍微冲一下，传统的蒜泥白肉是热拌热吃，所以冲至温热状态即可。

肉片摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，噔噔噔噔，完成！

蒜香和红油的香气相互激发，有多好吃呢？前几天朋友来家里，连加迟亏猛了三次米饭，最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了！

Answer 2

带皮五花肉一块，锅里加水，加料酒，姜片一起煮，煮大概40分钟，用筷子插下肉中心看是否熟透。（也可加点香料一起煮，去腥增香）关火浸凉。要吃时再从汤里捞出，快磨刀，薄切片，白肉片片从刀下飞出，置于盘内。
佐料:用一个碗盛着，加盐，白糖，衡伏盯鸡精，酱油，醋，花椒油（面），红油，蚝油，蒜蓉（这个多放点），香油，（我突发奇想加了一点咐和蒸鱼豉油，味道也是不错的），这些佐料全部搅拌好，炸好的花生米撒厅前在肉上，把佐料均匀的淋在肉上，撒上一些葱花！大功告成，吃饭吧……

Answer 3

最经典的做法，其实也是最简单的做法，那首先将蒜泥做好，调入各种调料，增加它的香度和味道

Answer 4

1.调料拌匀，蒜泥与空气接触20分钟才能充分发仿逗粗挥指嫌保健作用。 2.一整块带皮五花肉，加姜备镇片和料酒，水滚后煮10分钟。煮完捞出过冷水，沥干晾凉，切薄片。 3.黄瓜刨丝，放在盘子正中间。 4.将切片的五花肉围着黄瓜丝摆成一圈，淋上调料，撒上葱花。5.拌一拌，开吃吧!

Answer 5

1坐臀肉或者精品五花肉600g清洗干净。2马克西姆微压锅中加水，加花椒大葱姜片，小茴香，香叶，八角，水粗塌煮沸加入肉，煮开后改中火加盖煮35分钟，加料酒3ml敞盖大火煮5分钟，捞出放凉，切片备用。3大蒜8瓣切小粒，水冲30秒去辛辣，葱白斜刀切，小米辣帆凳悔和香葱切环备用。4料汁:生抽1勺态正， 蒸鱼豉油1勺，鸡汁耗油各1/5勺，老抽2滴，香醋1勺半，白糖1/3勺，油泼辣子3勺，蒜粒1勺,搅拌均匀。5葱白打底，放上肉片，淋入料汁，再加半勺蒜泥，撒小米辣和葱绿。OK!