Question

如何做滑蛋虾仁？

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Answer 1

滑蛋虾仁，有些朋友可能没听说过，特别是北方的朋友，不过制作非常简单，就是虾仁炒鸡蛋，虽然简单，制作起来还是有讲究的。

滑蛋虾仁是广东沿海那边的一道名菜，这道菜口感滑嫩，水润透亮的，看起来就非常漂亮，当然吃起来更是好吃了，并且营养价值很高，很适合小孩子们食用。我原来也跟着师傅学习过这道菜的制作，下面我详细分享下。

一、制作步骤

1、食材准备：鸡蛋 、虾仁、葱、油、水、淀粉、盐

准备一些小虾，不要太大的，小个的嫩的更好，整理出干净的虾仁。另外，准备少量的水及淀粉，调个稀一点的淀粉水，两小勺的量即可，不用太多。再切一点葱花，切碎一些。

2、腌制虾仁

将处理好的干净虾仁晾干水分，或用纸擦干水份，然后倒入少量料酒，撒上少量食盐，腌制15分钟。这一步主要是提鲜提味。

3、炒虾仁

起锅烧油，倒入虾仁，不断翻炒，把虾仁炒熟炒红即可，不要炒的过老，基本上八成熟即可，然后捞出备用。

4、制作蛋液

准备一个容器，打入鸡蛋，倒入上面准备好的淀粉水、盐适量、油、炒好的虾仁，用筷子搅拌均匀。加入淀粉水的作用是提鲜，加油增香，并且使炒出来更明亮更好看。

5、炒蛋与虾

再次起锅烧油，锅中加少量油，倒入刚才的鸡蛋液，等鸡蛋液凝固，再撒上葱花，并且翻面，捣碎，继续翻炒，然后就可马上出锅， 不需炒太久。

二、制作要点

1、蛋液中加入淀粉水很重要，主要作用是：提鲜，增亮，增嫩，使煎出来的鸡蛋更加明亮，滑嫩，更好看一些。

2、虾仁一定要先煎红煎熟，这样后面再与鸡蛋混合炒时，就不需太长时间，基本上一分钟内就搞定，既好看又好吃。

总结：以上就是这道菜的制作方法，非常简单，并且食材也简单，家家户户都可以在家制作，下面大家就动手做一做吧，有什么问题，评论区留言讨论哦。

Answer 2

我们首先把虾去壳，取出虾仁，然后把虾仁跟鸡蛋蛋清拌合均匀。最后放入油锅里煎炸，炸至金黄色即可出锅。

Answer 3

大虾洗净后去掉泥肠，剥皮后的鲜虾加入食盐和淀粉抓匀，用清水洗净黏液，去除腥味。打一个蛋清加入虾仁。锅中烧油，油热后滑入虾仁。倒入三个用食盐调匀的鸡蛋液。待鸡蛋液凝固后。翻炒一会儿就可装盘。

Answer 4

首先准备好新鲜的鸡蛋，放入碗中打散加入胡椒粉和五香粉，然后再准备好一些虾仁备用，起锅烧油，放入鸡蛋炒香之后再放入虾仁，加入调味料，爆炒即可