Question

关于蛋白质你了解多少

Answer 1

他们说：

想要减肥？想要增肌？想要提高代谢率？

吃！蛋！白！质！

可“他们说”的一定适应所有人吗？

其实很多人对蛋白质的定义都很迷茫

那蛋白质的作用是什么？

和我们的关系到底是什么？

今天一起科普关于蛋白质的奥秘！ 

蛋白质一切生命物质的基础

蛋白质是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；为身体提供能量并构建肌肉和器官；也是食物的主要营养素之一，更能帮助维持机体免疫力。

蛋白质约占人体总质量的16%，成年人体内每天约有1%-3%的蛋白质被更新，所以我们每天都需要摄入充足的蛋白质。

蛋白质的营养价值分类

由于氨基酸的种类和数量不同，它们所组成的蛋白质的营养价值也各不相同，从蛋白质的营养价值划分，可将蛋白质分为三种。

01  完全蛋白质：

含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适，是一种高质量的蛋白质，如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均属于这种完全蛋白质。

02  半完全蛋白质：

含必需氨基酸种类不够齐全，数量多少不均，比例不太合适，属于半完全蛋白质的食物如米、面粉、土豆、干果中的蛋白质等。

03  不完全蛋白质：

缺少若干种必需氨基酸，更谈不上合适的比例。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。

总的说来，动物性食物中的蛋白质大多数是完全蛋白质，植物性食物中的蛋白质大多数是不完全蛋白质。

如何衡量优质蛋白质？

《中国居民膳食营养素参考摄入量表（2013版）》

PDCAAS是目前联合专家委员会评价蛋白质质量最新、最高的标准，表明蛋白质转化成氨基酸并被人体实际吸收的程度，满分为1，即100％。得到记分为1者，表明该蛋白质为优质蛋白质，基本上能被人体完全消化吸收和利用。

你需要多少蛋白质

每天我们标准体重的成年人的蛋白质的推荐摄入量（RNI）每公斤去脂体重2克蛋白质，具体需求视年龄、性别和活动类型而定。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量表（2013版）》建议，成年男性65g/日，成年女性55g/日。

不同人群，蛋白质的需求各不相同

01  肥胖人群

经研究发现蛋白质分子量较大，在体内的代谢时间很长，可以提高小肠内葡萄糖含量，从而使大脑“意识”到饱和，能够自动抑制食欲，减少进食，对于减重的意义不言而喻。

02 身体抵抗力差的人群

当蛋白质缺乏时，身体的免疫系统就会很弱。有的人生病就会瘦下来，其实消耗的不仅是脂肪，而主要是蛋白质。生病时，体内要大量的蛋白质转化成抗体，所以生病时要大量补充蛋白质。

03  高血压、高脂血症病人

植物蛋白质粉是低胆固醇、低脂肪及低热量的优质蛋白质。高血压、高脂血症病人在补充优质蛋白质的过程中不会因热能摄入过多而导致超重或肥胖，也不会因为饱和脂肪过多而使血胆固醇含量增高，也有利于预防并发症的发生。

04 孕妇母亲

妇女在妊娠期身体发生一系列生理变化，不仅要维持自身，更要满足胎儿发育的需要，如蛋白质供给不足，不仅影响母体健康，还会降低乳汁质量，影响婴儿生长发育。

05  儿童青少年

孩子之于蛋白质，就像盖大楼需要的主要建筑材料一样，如供应不足，会直接影响到孩子的生发发育，严重时甚至会出现发育迟缓、贫血、乏力、食欲不振以及抵抗力差、智力低下等问题。

06  老年人

年龄一大，身体的骨骼肌丢失增加，而且老年人对蛋白质的合成效率比年轻人要低，尤其是当你在蛋白质水平比较低的情况下，有更高的合成抵抗。因此，老年人的蛋白质需要量要比年轻人要高。