鱼生有寄生虫吗
特别是那些居住在水质不好的地方的鱼，体内的寄生虫数量也会增加。不过，大部分的鱼身上都有不会传染给人的寄生虫，并且在高温下煮熟之后，就会被直接杀死。因此，除非是在一些特殊的情况下，否则的话，吃了被高温和加热过的鱼，是不会被寄生的。
寄生菌是一种具有致病力的低等真核生物，既是病原，又是传播疾病的媒介。寄生的特点是所有为了维持其生存、发育和繁殖所需要的养分或庇护所而存在或依附于其体外的所有动物。
鱼生有寄生虫吗
鱼生有寄生虫吗，鱼生营养丰富、嫩脆可口，是我们生活中常见的一种食物之一，也是很多人都喜欢吃的，可以补充身体多方面的位维生素和蛋白质，以下了解鱼生有寄生虫吗。
鱼生有寄生虫吗1
寄生虫这种东西不仅淡水鱼身上有，海水鱼身上同样有，而且无论是捕捞的海水鱼，还是养殖的海水鱼，都不能幸免。所以海水鱼能够生吃，并不是因为它体内没有寄生虫，而是因为另一个原因，就是渗透压。
渗透压原理简单来讲，就是水分子总是由高浓度往低浓度渗透，而海水的浓度与淡水的浓度是截然不同的，所以海洋生物与淡水生物为了能够适应不同的生活环境，身体机能也截然不同，因此海洋生物无法在淡水中生存，同样的，淡水生物也无法在海水中存活。
也就是说海水鱼身上的寄生虫是无法在人体内长期存活的，而有一些海水寄生虫虽然能够勉强在人体内存活下来，但却没有办法发育成熟，比如异尖线虫的第三期幼虫就是如此。
虽说异尖线虫幼虫没有办法在人体内发育成熟，但毕竟在身体里，想一想也膈应人呀！不用担心，要杀灭它们并不难，只需要冷冻就可以了。在世界上不同国家和地区对于三文鱼上市前的冷冻都有着相应的标准，根据这些标准，
三文鱼需要在零下18到25摄氏度的环境下冷冻48小时到一周的时间，才能够上市，而以异尖线虫为代表的海水寄生虫是不耐低温的，冷冻可以将它们彻底杀灭。所以，海鱼捕捞上岸后未经冷冻就直接切片食用，是不安全的。
而淡水鱼之所以不可以生食，是因为人体内的渗透压与淡水中的渗透压差异较小，所以淡水寄生虫一旦进入人体便可以长期存活。
以最常见的淡水寄生虫“华支睾吸虫”，也就是俗称的肝吸虫为例，它一旦进入人体，最长可以在人体内寄生20年。淡水寄生虫可以在人体内长期存活，那么我们也像海水鱼那样，将淡水鱼冷冻一下行不行？不行。
淡水鱼体内最常见的寄生虫有肝吸虫和肺吸虫，而吸虫类对于低温冷冻有极强的耐受力，一旦解冻，它们便可以复苏，所以淡水鱼即便是经过冷冻，也无法安全食用。
这么说淡水鱼不能吃吗？吃还是能吃的，无论是海水寄生虫，还是淡水寄生虫，加热都是杀灭它们的最好方法，所以只要是吃熟的，就没有感染寄生虫的风险。
鱼生有寄生虫吗2
一、生鱼片中的寄生虫
鱼类中有很丰富的营养，每100g中有将近19g的蛋白质，同时还有人体所需却不能自身合成的ω- 3脂肪酸，这种脂肪酸一直以来被认为有预防心血管疾病的功效。而做成刺身生食更是可以帮助保留所含的大量维生素A、D和B族。但是吃的时候还是很担心，毕竟生食，会不会不干净？含有细菌之类？
回答是肯定有的。
尽管做刺身所使用的大部分都是海水鱼，没有淡水鱼的寄生虫那么多，但仍然有感染寄生虫的风险。其中最臭名昭著，值得大家警惕的就是异尖线虫（Anisakis）了。常吃的三文鱼就携带了很多这种寄生虫，金枪鱼和鲷鱼等也有一定的风险。这是种寄生虫会给我们带来多大危害呢？
在吃下去的几个小时内，异尖线虫会试图在我们的肠壁上钻洞。但毕竟肠壁组织对于它来说还算坚固强大，很难完全穿透，于是异尖线虫就会卡死在我们的肠壁上，造成局部组织肿胀，出血。同时它还会触发免疫反应，被免疫细胞包裹起来，造成消化道堵塞，从而引发急性剧烈的腹痛、恶心和呕吐。
寄生虫的前世今生
当某些受感染的海洋哺乳动物（如鲸鱼或海狮）排泄时，卵会随着排泄物进入海水，并在水中成为感染性幼虫。这些幼虫被甲壳类动物摄入，又被鱼或鱿鱼食用。当人类食用生的或未煮熟的被感染的鱼或鱿鱼时，线虫幼虫一同进入人体。一旦进入人体，幼虫可侵入胃肠道。最终，寄生虫死亡，但会在食管、胃或肠中诱发炎症，形成肿块。
有些人在吃生鱼或未煮熟的鱼类时（或食用之后），口中有刺痛的感觉，这实际上是蠕虫在口中或喉咙中游动而引起的生理反应。此时可以伸手入口拉出蠕虫，或通过咳嗽排出蠕虫，以预防感染。另外，有些人胃部感染后会有呕吐症状，也有机会通过呕吐将蠕虫从体内排出。
当然，我们的身体也有基本的防御措施，在吃下少量幼虫时，胃液可能已经将它们消化掉了。但身体会记住这种外来物的入侵，把它当作过敏源。
第二种常见的寄生虫：鱼绦虫（如阔节裂头绦虫）
鱼绦虫感染是鱼类中发现的寄生虫对人类肠道的感染。鱼绦虫（Diphyllobothrium latum）是感染人体的最大寄生虫。当人们吃含有鱼绦虫包囊的生的.或未煮熟的淡水鱼时，就可能会受到感染。
主要发生地区：
在许多淡水鱼地区都可以看到这种感染，如非洲、东欧洲、北美、南美，以及包括中国在内的一些亚洲国家。
鱼绦虫感染后有什么症状和体征：
当人们食用了被感染的鱼后，幼虫开始在肠内生长。幼虫可在3至6周内长大为成年蠕虫，蠕虫附着在肠壁上，最长可达9米。绦虫会从感染者体内摄取营养，导致维生素B12缺乏和贫血。大多数感染者没有明显症状，严重情况下表现为腹部不适或疼痛、腹泻、虚弱、体重减轻等。
二、如何减少寄生虫风险
很多人觉得怕生鱼片有寄生虫，多吃点芥末不就好了么。别太小看寄生虫了哦，不管是芥末还是其他调料，都很难杀死它们的。在一定浓度的芥末中浸泡45-55分钟倒是能有效杀死寄生虫，但是我们顶多也就是蘸一下，怎么可能会泡那么久！而且所谓的一定浓度，在实验中可是用1-3g/ml（简直浓！）来进行的。
科学家们研究过各种调料对寄生虫的有效性。醋和酱油什么的就不要想了，寄生虫在里面都是按天存活的，倒是高浓度的白酒在半个小时作用会把寄生虫杀死，但是谁会把新鲜的生鱼片放酒里泡半个小时再吃呢？所以我们这些吃生鱼片蘸芥末+酱油的普罗大众就不要幻想调料可以帮我们杀虫了，对于防止寄生虫这件事还是要从食材的选择来进行。
1、选择养殖的深海鱼，不要听到野生这两个字就觉得特别高大上。从源头开始对寄生虫的遏制就是深海养殖了，其中我们大量进口的来自挪威、苏格兰、智利等地的鱼类有75%是属于深海养殖的。
整个流程从亲鱼人工受精开始，到鱼苗的淡水养殖，随后海水养殖，再到成鱼的捕捞包装，都是有严格精准的科学控制的。养殖鱼对饲料和环境的把控，对鱼苗的疫苗接种，对养殖捕捞人员的严格消毒，以及进出口海关的检疫，让这些养殖鱼类有着很高的安全性。
好的野生深海鱼也是完全不用担心的，深海钓客俱乐部出海船钓的深海鱼完全是优质的深海鱼。
2、急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。当然，加热是最好的杀死寄生虫的方法，但谁让我们今天讲的是生鱼片呢~在美国和欧美国家，为了即不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻（IQF）。
FDA的建议是在-20℃以下冷冻七天，在-35℃以下冷冻15个小时，而欧盟则规定，要在20°C以下保持24小时杀死寄生虫，总之冷冻是杀死寄生虫幼虫和虫卵的一个非常有效的手段。但是我们往往喜欢“冰鲜”、“空运”这种大大的关键字，听到冷冻就认为会肉质不在鲜美了。
其实那些冰鲜的鱼类在经过加工，运输，海关等一系列的流程后也要5-7天了，昨天还在大西洋畅游，今天就进到我们嘴里的情况纯粹就是想象了。所谓的冰鲜，肉质也没有好到哪里去。反而是超低温的冷冻技术（低于-55℃）可以更好地保证鱼类的口感和色泽。
3、最好了解所食用的鱼的货源，尤其是那些喜欢自己上网买来吃的孩子们，一定要仔细问店家有没有《入境货品检验检疫证书》，并仔细阅读上面的信息。去店里吃生鱼片的话最好找客流大有口碑的店家，去超市也要专门问清哪些是可以生食的。
总之，生鱼片这种东西还是有一定的冒险性的，在购买和食用的时候总要抱着谨慎的态度。一般情况下，选择正规，口碑好的店家还是风险比较小的，不过不要一次吃太多，也不要天天吃，免疫状态不好的时候也尽量不要吃。吃的时候还是多吃点芥末、红姜什么的，有点心理安慰。
此外，牛肉、猪肉身上也都可能有绦虫；牛肉上常见的是「无钩绦虫」，由于它不会附着在肠道上，因此牛肉可吃半熟，猪肉里则是容易附在肠壁上的「有钩绦虫」，因此会建议民众要吃全熟。平时生食与熟食也应分开处理存放，避免交叉感染；料理用的刀子和砧板也应分开，以免食物被不干净的刀具砧板污染。
鱼生有寄生虫吗3
一、鱼生怎么吃
1、鱼生盖饭
需要的材料：三文鱼鱼生、芥末、鱼生酱油、米饭、寿司醋、鱼子酱、海藻、熟米饭、牛油果
制作方法
(1)海藻泡发后洗净，用芥末和鱼生酱油腌制一会。
(2)把熟米饭晾凉，加入少量寿司醋混合并搅拌。
(3)米饭中再加入少量鱼子酱搅拌。
(4)把腌好的还在放在调制好的米饭上。
(5)鱼生洗净后并切小块，加入少量芥末和鱼生酱油搅拌。
(6)牛油果去皮切成小块放入米饭的碗里，再把腌好的鱼生放入碗中即可食用。
2、三文鱼寿司
需要的材料：寿司米、寿司醋、鱼生酱油、三文鱼鱼生
制作方法
(1)将寿司米淘洗干净，放入电饭锅里煮熟，水不要放太多。
(2)把煮好的米饭晾凉后打散，加入适量的寿司醋混合并搅拌均匀。
(3)鱼生洗净后用用厨房纸吸去多余的水分。并放在砧板上。
(4)用刀把鱼生切成厚度均匀的长方形待用。
(5)拿一只一次性手套戴在手上，把米饭捏成若干个长条状。
(6)用切好的鱼生片包裹住寿司米饭即可。
二、吃鱼生注意事项
1、胃肠功能较弱的人群，例如老人和体弱等尽量少吃，或是不要食用鱼生。很可能会带来消化不良等其他症状。
2、现在水质很差，所以鱼生里可能会含有寄生虫之类的物质，虽然鱼生好吃，但是还是要尽量少吃为妙。
3、食品安全很重要，吃鱼生一定要购买正规厂家生产的鱼生，这样吃起来才有保障。像一些来历不明的生鱼片千万不要食用。
