Question

为什么自己做出来的白切鸡就没有正宗的好吃？正确的做法是什么呢？

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Answer 1

白切鸡也叫白斩鸡，是一道传统的广东菜，炒鸡丝色调金黄色，皮脆肉嫩，比烤鸭、炖乌鸡都需要美味，但做下去并不是非常容易，并非很多人认为的“白水煮鸡”。

许多粉丝们跟我说，为何自己做的白切鸡又老又腥，不好吃呢？主要便是方法不对。大部分人都是立即自来水把鸡肉煮开，广东菜大厨师对你说，这也是错误的。要想白切鸡美味可口，有4步是很重要的，很多人都不懂。今天我就和各位讲讲怎么制作纯正的白切鸡，喜欢吃的好朋友快学习，再也不需要买着吃了。

鸡肉的品类许多，例如大麻花鸡、芦花鸡等，而最适合做白切鸡的是三黄鸡，即黄羽、黄喙、黄脚的鸡，是十分优质的种类。但是，三黄鸡有喂养的，也是有走地鸡，尽可能选走地鸡，口感好。

鸡肉也是有一定的腥味儿，因此要绰水来除腥，一般绰水全是把肉放入水中煮数分钟，但白切鸡的绰水不一样，要“3提3放”。

锅里倒入适当清水，添加冬茹、生姜片、米酒，大火烧开，用手拿着鸡头，放入沸水里烫10秒左右，马上提起来等10秒左右，再放入沸水里烫10秒左右，不断做3~5次，那样鸡肉更为鲜嫩多汁。

很多人想让鸡肉快点儿熟，用到走红来煮，那样鸡肉会丧失水份，造成口味衰老，并且鸡皮肤也会煮破。3提3放后，鸡肉放入沸水里，不必盖盖子，文火煮三十分钟上下，用筷子扎一下，能扎透鸡肉就熄火。

准备充分一盆凉水，有冰块儿最好是，把煮开的鸡肉捞起来，马上放入凉水里泡浸，运用热涨冷缩，鸡肉会变的更紧实，鸡皮肤也更脆弹，口味更好，泡五分钟就可以。

Answer 2

由于自己发文的材料不对，自己烹饪的方式也不对，所以才会没有那么好吃。这座机场就是需要先放入锅中焯水，焯完水之后放入冷水中浸泡一段时间，然后再放入锅中蒸30分钟，然后再浇上调好的酱汁，这样的白切鸡才会更好吃。

Answer 3

我觉得可能是由于调料的话只是不太一样的，正确的做法是将鸡和调料放在锅中煮熟，然后淋上了专属的料汁。

Answer 4

这是由于你制作白切鸡的方式是错误的，而且制作的流程也是错误的，正确的制作方式就是，需要先将白切鸡放入冷水中浸泡，然后浸泡了之后要进行腌制，腌制之后放入水中焯水，焯完水之后要盖上锅盖焖30分钟的时间，最后再放入一些料汁搅拌。