Question

怎么样做卤肉

Answer 1

卤猪头

从我们中华民族的传统美食来看，猪头肉想要做的好吃的话，最好的办法就是卤猪头肉了。

而我们对于卤猪头肉的做法是非常多的，仅仅配方就要有几十上百种，在网络上也可以随意搜索得到。

不过今天给大家分享一个新式的猪头肉做法，不仅做法简单，而且口感极佳，希望对大家有所帮助。

1、处理猪头肉

首先我们要把猪头肉清洗干净，用火简单的烧一下上面的猪毛。

然后我们把处理好的猪头肉放在水里面焯一下水，焯水的时候可以加入少量的姜片和料酒，用来去腥味。

2、卤制猪头肉

焯好水之后另起锅放入水，放入猪头肉，猪耳朵，口条等等需要卤制的猪头肉，用大火烧开。

烧开后放入一瓶啤酒，啤酒没有严格要求，什么牌子的都可以，这样做的目的是为了让猪头肉里面的肥肉不会腻，而且还有提鲜的功效。

然后放入适当比例的八角、桂皮、香叶、花椒、酱油大火烧开，中火慢炖1~1个半小时。之后放入一些料酒，再次去腥味。

3、再次加工

然后拿出猪头肉，把猪头肉里面的骨头剔掉，剩下的肉放入锅里继续慢炖，这次要加入葱段、姜片和蒜瓣，如果需要调色的话，可以放入适量的红烧汁来帮助调色，不过不要放得太多，放得太多会影响口感。

继续慢炖半小时以上就可以出锅了，这时无论颜色和口感都是比较不错的。

而且从成本上来讲，这样做的成本基本上不会很高，自己买一个生猪头的话，现在猪头的市场价大概是7块钱一斤左右，只需要100左右块钱就可以买个很大的猪头。

另外出锅以后的猪头肉，我们也可以进行二次加工，这样的话口感会更好，比如说可以把猪耳朵切成丝之后放入黄瓜和香菜之外加入盐、味精、鸡精、料酒、少量的海鲜酱油办一下。普通的猪头肉只需要切片即可食用。
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Answer 2

做法

1: 五花肉洗净拭乾，切成合适入锅的大块。


2: 平底锅少许油润锅后，将肉块每面表面煎焦。


3: 将肉块表面油脂拭乾，放入冷水锅，加热以中火煮30分钟。


4: 煮好稍稍放凉。汤汁先不倒掉。


5: 将肉块捞出，切成约2cm厚的片状。


6: 将红葱头在炖锅炒香，再放入大蒜片，葱段、姜片。


7: 倒入酱油、绍兴酒、冰糖。


8: 煮滚后放入五花肉片。


9: 放入梅子、八角、丁香和月桂叶。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以减低油腻。


10: 将最初煮肉的汤汁倒回锅内，大约稍稍至腌过猪肉。想要辣味，就可以加入辣椒。


11: 煮滚后，转小火，盖盖炖煮50分钟。


12: 炖煮好了，将肉片泡在肉汁1小时让其更入味。


13: 刮包夹上炒酸菜、花生粉和是最经典的吃法。