正宗陕西凉皮的做法
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋。
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。
5、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。
6、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。
7、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
正宗陕西凉皮的做法
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。以下是我精心准备的正宗陕西凉皮的做法，大家可以参考以下内容哦！
所需材料
麻辣陕西凉皮的做法步骤
1. 准备300克高筋做凉皮的面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2. 做凉皮的面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3. 把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4. 静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
5. 反复的揉洗，洗到水变白白地
6. 洗出的做凉皮的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的做凉皮的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9. 香葱，大蒜切成末
10. 将表面清澈的'水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下做凉皮的面粉水的状态
11. 锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12. 用油刷匀圆盘。（做凉皮的面粉盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
13. 搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换
15. 如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17. 面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18. 准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
19. 将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
小贴士
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
;
