Question

在做煎鱼时，怎么做鱼才不粘锅不破皮？

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Answer 1

把握生熟少翻转，尽量等锅热再加点油，(油少火要温)鱼也要擦洗了，再入锅慢火轻煎，别着急又推动又翻过去儿，若不是用不锈钢锅，只需将锅身有时侧斜一下，让火力平均值受热控制火力，就此别过急就就行了。大约煎十分钟外皮定型了再翻过去儿，这时候又已熟，而里边的字儿还可以储存，假若大勺碰触都会觉得严严实实的就过火了！鱼入了锅就少动它。

那也是煎鱼的小技巧，都是不二方法。倘若怕它不太熟而不断地翻，反而功亏一篑，三两下必弄得体无完肤，伤痕累累。用盐腌猪肉的情形下，得用盐抹擦所有鱼的身体。有的小伙伴问为什么要用盐？这还得从煎鱼的流程说起，大家都知道假如在热油锅中的掉入水，油和水会发生剧烈的化学变化。而宗璞能让鱼放入滚油时把体现愈来愈温和。

主要是因为盐能吸收养分并一定程度降低温度。也有鱼在下锅煎至前被盐擦之后能吸收消化多余水分，减少油爆。再一个不锈钢锅煮沸油以后可以放少许白糖，等糖变淡黄色再放入鱼，这么做鱼不很容易黏锅，而且色调美味可口，尝起来肉质地地新鲜。努力实现煎鱼不皮破，也不沾锅，我们建议是，第一家中倘若有不沾锅的话，那便是最好不过的了即便放入少许的油，都不会黏锅。

如果是用炒菜锅的话，尽量你多运用一点油，清除好一点的鱼，添加适量盐，鸡精，葱姜料酒白胡椒腌制十分钟，将鱼的表面均匀裹上一层全麦面粉，待油煮沸放入腌制好一点的鱼慢火慢煎，煎至一面定型，翻过来在煎另一面，做出来鱼既不沾锅，也不皮破加入适量水炖熟就能可以少撒一点盐进去。温度再一次烧沸快冒青烟。然后把鱼下入锅里面去煎。此时会开慢火。掌握这俩层面煮出的鱼绝不会皮破，都不会黏锅。黏锅和皮破全是因为关注度达不了，不能一瞬间把鱼肉烫出疤。这是我的经验分享，希望对自己的有一些功效。

Answer 2

在煎鱼之前要把鱼的鳞片刮干净，然后用料酒和姜葱去腥，等待油开了以后，再放入锅中，放入青椒和番茄，既美味又不粘锅。

Answer 3

一定要提前用清水去过滤一下鱼，让他身上带着水珠，另外刚开始的时候温度不能太高了。

Answer 4

煎鱼之前鱼身上抹少量的油，下锅之后改成小火就不会使鱼粘锅破皮，也可以用鲜姜或者姜汁在即将要煎鱼的锅底涂上一层再放油。