做辣椒酱的配方
秘制辣椒酱的做法及配方如下：
主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。
辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。
2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。
3、小米椒洗净，搅碎。
4、红辣椒同样搅碎。
5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。
6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。
8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤：
把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。
把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。
把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。
提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。
（1）自制辣椒酱的做法
用料
红线椒 500克、姜 100克、盐 100克、白糖 50克、白酒 适量。
做法步骤
（ 1 ） 把红线椒清洗干净用盐水浸泡半个小时；
（清洗的时候线椒蒂不要去掉，以免辣椒里面进水）
（ 2 ） 把红线椒晾干水分；
（ 3 ） 把姜去皮洗干净晾干；
（ 4 ） 红线椒晾干去蒂切小段；
（ 5 ） 然后放进去料理机；
（ 6 ） 按启动键把辣椒打碎；
（ 7 ） 然后把辣椒放进无油无水的盆中，再把姜也打碎放入盆中；
（ 8 ） 然后加100克盐和50克白糖；
（ 9 ） 最后加入适量高度白酒；
（ 10 ） 搅拌均匀；
（ 11 ） 放入密封罐，盖上盖在室温条件下发酵两天两夜，然后就放进冰箱里
一个礼拜左右就可以吃了；（建议两个月内吃完）
（ 12 ） 吃的时候用无水无油的小勺挖出一部分，不要在密封罐里挖着吃。
小贴士
整个过程食材和容器都要无水无油。
（2）自制辣椒酱的做法
用料
鲜红椒 2斤、生姜，黄豆，花生 适量、
芝麻，海天黄豆酱 适量、油，盐，糖，白酒 适量、
花椒粉，味精 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备食材；（鲜红椒洗净晾干水分，黄豆煮熟，花生米煮熟剥皮）
（ 2 ） 鲜红椒剁碎，生姜剁碎；
（ 3 ） 芝麻放小碗中，炒锅油烧热浇在上面；
（ 4 ） 炒锅留底油放姜末煸一下；
（ 5 ） 放辣椒末翻炒；
（ 6 ） 加黄豆酱翻炒；
（ 7 ） 放黄豆和花生米，加花椒粉，盐，糖，少许白酒翻炒；
（ 8 ） 放入浇过油的芝麻翻炒；
（ 9 ） 最后加味精关火；
（ 10 ） 装入盆中晾凉；
（ 11 ） 晾凉后装入干净的瓶中放冰箱储存。
主题数
辣椒一定要挑选清洗干净，晾干水分，炒锅底油要多留点，要不停翻炒以免糊锅底。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
