Question

海鲜怎么蒸好吃？

Answer 1

首先是准备食材： 鲍鱼 6个，扇贝 6个，大虾 400克蛏子 400克，花蛤 250克，八爪鱼 250克，墨鱼仔 250克，金针菇 400克，粉丝 150克。
然后是香蒜酱汁材料：蒜头 3整头，小米辣 6-8个，食用油 100克，蚝油 50克，生抽 50克，糖 15克，盐适量。
下面是海鲜大咖拼盘的做法步骤:
步骤 1 把需要用到的食材准备好，海鲜可以根据自己喜好调整。
步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙，之后清洗干净备用。
步骤 3 大虾洗净去虾线，剪去虾须虾脚，加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿。
步骤 4 粉丝提前用温水泡发，金针菇冲洗一下沥干水分，切小段。
步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用。
步骤 6 鲍鱼刷洗干净，去壳去内脏，在表面打上花刀备用。
步骤 7 蒜头剁成蒜蓉，蒜头一定要多多的！小米辣洗净后切碎，准备来做香蒜酱汁。
步骤 8 热锅倒油，爆香蒜末，加入小米辣炒香关火，加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可。
步骤 9 准备一锅水，放入姜片、葱结、一勺料酒，花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出，这样可以很好的起到去腥，去沙的作用。
步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开，取出里面的新鲜扇贝肉，放在清水下冲洗，并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下，更干净放心。
步骤 11 把蒸烤一体机右上方的水箱加满水。
步骤 12 这个水箱是外置的，加水时不用打开箱门，特别方便安全，而且1.2升大容量，可以长时间连续蒸制，不用担心水会轻易烧干哦。
步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇，淋上一层香蒜酱汁。
步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜，淋上香蒜酱汁。
步骤 15 蒸烤一体机的第3层。
步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”，温度95度，10分钟，开始运行程序~ 以前用蒸锅时间总是把握不好，时间短了怕不熟，时间长了呢又蒸老了，现在这个亚沸锁鲜蒸技术，就不会出现蒸老的情况！
步骤 17 时间到，打开箱门，海鲜的香味连同蒸汽扑面而来。
步骤 18 好香啊，撒上葱花点缀。

Answer 2

对于蒸海鲜，海边人都有自己的一套只能蒸发，相比于内地的人来说，他们蒸出来的海鲜不仅没有海腥味，味道也非常鲜美，虽然蒸海鲜看起来比较简单，但它的蒸发也是有讲究的，并不是直接放到锅中开蒸就行了，不仅要根据不同的海鲜来区分，还要讲究蒸海鲜时，冷水下锅还是沸水下锅？好多人都弄错了，难怪腥味重。

虾类目前吃的最多就是大明虾了，相比于味道重的红烧来说，白灼更能够体现出虾的口感，饱满的肉质咬上一口非常令人满足，这种就应该冷水下锅，因为要是沸水蒸的话，会让虾肉里面的蛋白质迅速凝固，不仅营养丢失了，还会黏在虾壳上，表面看起来脏脏的，吃起来腥味也比较重，一般是冷水下锅，等到水开后的5分钟就可以出锅了。

螃蟹一定要用冷水蒸，这样在冷水加热的过程中会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，这样才可以锁住里面的鲜味，但要是直接用热水的话，里面的营养不仅会很快的流失，还会导致螃蟹腿掉落得到处都是，蒸出来的样子也不好看，要是家里有客人，这样也不好意思摆盘出去了。

蒸海螺也要冷水下锅，一般吃过海螺的朋友们都知道，海螺是身子蜷缩进去的，要是直接沸水下锅的话，它出于本能就会缩进去，这样在吃的时候就会加大难度，导致不好跳出螺肉，并且海螺的腥味是比较重的，没煮好还会让吃起来的腥味重，所以说蒸海鲜大部分是冷水下锅，但好多人弄错了，难怪吃起来的腥味重。

Answer 3

海鲜还得吃蒸的，不仅激发了食物自身的鲜香味道，同时具有以下营养特点：
1.让食物更嫩，在通过蒸汽烹调，在保证食物蒸熟的基础上，高温蒸汽瞬间锁住食材水分，吃起来嫩而不老。
2.低脂肪、高蛋白。海鲜属于瘦肉型，让你吃的过瘾，又不会油腻，关键是可以补充人体蛋白质。
3.富含不包和脂肪酸、维生素D、钙，比起炒、炸、油煎等烹调方法，蒸海鲜少盐、少油，最大程度上保留了食物营养。

Answer 4

海鲜鱼一般7分钟，稍大的鱼时间延长至10分钟左右，海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟，海蛎子3分钟（个大可延长0.5—1分钟），扇贝3分钟（个大可延长0.5—1分钟），蛤蜊3-5分钟，虾虎7-8分钟，螃蟹10分钟，八蛸头12-14分钟、爪5-6分钟。

Answer 5

锅中加水放入蒸笼放下海鲜大火蒸熟淋上生抽