Question

西红柿生吃有营养还是熟吃有营养？

Answer 1

生吃番茄能获得其中维生素C、钾和膳食纤维，对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的，但是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素，除非加入大量油脂，并细细咀嚼才行。而加很多脂肪显然会升高能量（热量），妨碍番茄的健康效益。

由于有酸味，又含有维生素C，用番茄来做配菜，或者做菜放番茄酱，都有利于帮助非血红素铁的吸收。对于预防贫血很有帮助。同时，它还有开胃的作用。当然，加番茄酱的菜大都相当美味。

美国有研究表明，制作烧烤食品时，放番茄酱、番茄沙司等调味能帮助预防烤肉中致癌物对人体的伤害。这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维生素C的还原作用有关。或者吃烤肉的时候配一些生番茄也可以。西方人喜欢用番茄沙司来配炸薯条，用番茄沙司来配炸肉排，实际上暗合了这个道理。

熟吃番茄时，其中维生素C损失很小，正常炒、煮时不超过10%。但是熟吃时，番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。

Answer 2

西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外，西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称，大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系。
西红柿可以生吃，也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处，可以根据自己的喜好选择。专家介绍，番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。
看来还是熟吃好

Answer 3

对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西红柿因为在生长过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。

Answer 4

生着吃最有营养,西红柿的营养不容易被破坏.

Answer 5

西红柿熟吃更有营养，配之西红柿炒蛋则营养最佳。摘于营养协会养生食疗！