Question

鲜牛奶加热变成豆腐脑可以用来发面吗

Answer 1

问：鲜牛奶加热变成豆腐脑可以用来发面吗

问：快来回答

答：您好！很高兴为您解答！不可以。鲜牛奶加热凝固后，会变成一种类似豆腐脑的状态，常常被用于制作酸奶或者乳酪等食品。但是在发面过程中，通常不建议使用鲜牛奶凝固后的乳酪来代替发酵剂。首先，凝固状态的牛奶已经经过加热处理，其中的营养物质和酵母菌等微生物可能会被破坏，对于面团的发酵效果并不好。其次，凝固状态的牛奶含有较高的蛋白质和脂肪，它们可能会与其他食材中的成分发生反应，导致面团质地不佳，或者口感有异味。因此，在制作面食时，最好使用专业的面粉和发酵剂，以获得比较理想的发酵效果。如果需要添加液体成分，可以选择水或者牛奶这类未加热过的液体成分。