Question

初榨橄榄油能用来炒菜吗？

Answer 1

不适合高温炒菜。

初榨橄榄油适合做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。不过，橄榄油的油酸含量很高，理论上也可以用来炒菜。由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。因此，一般不会用初榨橄榄油来炒菜。

精制橄榄油更适合拿来炒菜，因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟。橄榄调和油则更加不怕高温烹调了。

扩展资料

橄榄油炒菜注意事项

1、不要高温翻炒

橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。

2、不宜多吃

虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油的热量也是很高的，吃多了同样会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。

参考资料来源：人民网—橄榄油可以用来炒菜吗 橄榄油炒菜注意事项要知道

Answer 2

初榨橄榄油不可以，但特级初榨橄榄油可以用来炒菜，

高温烹饪的用油原则，简单来说记住以下几点就可以：

• 低多元不饱和脂肪酸

• 低胆固醇

• 高发烟点

• 富含抗氧化物

因此，高烟点、高单不饱和脂肪酸、不含胆固醇且富含丰富多酚等抗氧化物的油脂，非特级初榨橄榄油莫属了。

所以，特级初榨橄榄油是完全可以热炒煎炸的，而且反复加热稳定性更强，更适合中国式烹饪。