Question

牛窝骨是牛的哪个部位

Answer 1

牛窝骨是牛后腿的膝盖部位。

牛窝骨是牛大腿与小腿的连接处，相当于人的膝盖骨。卖牛窝骨的商家大多是将整块牛窝骨连着大片的肉一起出售，上面有大块的牛肉、一节骨、还有一节脆骨，以及周围大片的、美味的牛筋，这便是深受老餮所追捧的牛窝骨筋。

牛窝骨软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，牛窝骨可用于红烧、煲汤等，味道鲜美。牛只有四个牛窝骨，所以炖上一锅窝骨筋吃，需要两三头牛的牛窝骨。

牛肉有哪几个部位？

1、牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸。

2、肩肉：口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤。

4、胸肉：纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉：脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6、外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。煎、烤起来味道香，口感也很好。

7、里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。常用来做菲力牛排及铁板烧。

8、臀肉：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。