民以食为天，食以安为先。食品安全一直是与我们息息相关的重要问题，近日来，餐饮店“大米先生”有同学怀疑菜品里采用了淋巴肉冲上话题热搜，一时人心惶惶。“什么是淋巴肉？”“食用淋巴肉会有什么危害？”等问题层出不穷，这就带领大家一起来深入了解一下~
一、什么是淋巴肉
“淋巴肉”通常是指未摘除淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊“血脖肉”和喉气管肉。淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分，它是动物体内清除病原体的器官，可以过滤淋巴、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。
二、为什么不能食用淋巴肉？
一般来说，在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭；也可能因为加热不彻底或者操作不规范，导致污染其他食物，如果人不小心食用，就可能感染疾病，带来健康风险。所以，在肉品正式上市前，都要经过严格的检验检疫，剔除有害部位，降低食用风险。一般来说，通过正规渠道在市场上采买的肉不会是淋巴肉。
三、淋巴肉常见类别有哪些？
以常见猪肉为例，常见的有这几种：血脖肉【猪脖子上面多是一些淋巴结组织，也就是用肉眼能看到的“肉疙瘩”】猪下颚淋巴肉【猪下颚淋巴肉（又称猪下巴）属病变淋巴结】下巴切割五花肉【猪下颚淋巴肉（又称猪下巴）加工的五花肉片】二次分割肉【食品原包装被破坏，二次分割】
四、鉴别淋巴肉
外观鉴别: 淋巴肉是未摘除腺体的喉气管肉，普通肉肥瘦之间有明显分界线，而淋巴肉肥瘦交界有重叠部分。
触感鉴别：普通肉质感绵软，淋巴肉因内部含有淋巴结，因此摸上去凹凸不平，有明显颗粒
色泽鉴别：健康肉类肌肉色红，均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点； 组织状态鉴别：肉质紧密，有坚实感
粘度鉴别：外表及切面微湿润，不粘手。 口感鉴别：普通肉如果长时间炖煮，肉质会变得软烂，甚至溶解在汤中，淋巴肉长时间高温烹制，肉质仍旧比较处于硬的状态，不容易嚼动。
五、如何避开淋巴肉
1、去正规的的商店购买：现在市面上的肉通常都会将三腺摘除，所以一般正规商店购买的肉都是安全的，建议大家去超市、市场买肉，烹饪时尽量将肉煮熟来减少肉类中的细菌和微生物，避免对健康造成伤害。
2、不要挑选加工好的肉馅:最好是自己选一块生肉现加工。如需称散肉，看有没有检疫章或分销许可。
3、尽量避免吃不明成分的食品:外出就餐或点外卖时，避免吃成分不明的食品，比如包子、肉肠、肉丸子、馄饨、水饺、馅饼等。
相信大家现在对淋巴肉已经有了一定的了解，在生活中要是遇到不良商家，一定要擦两眼睛，通过合法手段维护自己的权益，共同维护食品安全!
淋巴结是淋巴系统中的重要组成部分，它们是小型圆形结构，分布在全身各个部位。淋巴结的主要功能是过滤体液中的废物、细菌和其他有害物质，并产生抗体来对抗感染。
要区分淋巴结，可以考虑以下几个方面：
位置：淋巴结通常分布在颈部、腋窝、腹股沟等区域。它们往往位于肌肉和骨骼之间，可以通过触摸感知到。
大小：正常情况下，淋巴结的大小通常在米粒到樱桃大小之间。如果淋巴结异常肿大，可能是身体对感染、炎症或其他疾病的反应。
疼痛：正常情况下，淋巴结通常不会引起疼痛。但是，当淋巴结发炎或受到感染时，它们可能会变得疼痛或敏感。
质地：正常的淋巴结通常是柔软、弹性的。当淋巴结发炎时，它们可能会变得坚硬或有压痛感。
1. 观察颜色：淋巴肉的颜色通常比普通的肉要深一些，可能呈现出深红色或者深棕色。
2. 观察质地：淋巴肉的质地比普通的肉要硬一些，口感比较嚼劲，不容易被咀嚼和消化。
3. 观察位置：淋巴肉通常位于猪肉、牛肉等家畜的表面或者骨头周围的肉上，如果菜饭中发现了这样的肉块，那么就可能是淋巴肉。
如果学生在食堂吃饭时发现菜饭中有淋巴肉，可以向食堂工作人员反映情况，并要求更换新的菜品。同时，也可以向学校有关部门反映情况，要求加强对食堂的管理和监督，确保食品的质量和安全。
1. 外观
淋巴肉看起来像透明或白色条状物，与整片鲜肉不太相同。通常情况下，淋巴肉的质感会很柔软，没有鲜肉的弹性，也没有鲜肉的质感。
2. 防腐剂
一些不良制造商会在淋巴肉中添加一些防腐剂，包括硼砂和硼酸，并把淋巴肉当成真正的肉来出售。这些添加剂对人体健康有害，因此，淋巴肉中是否含有这些添加剂可以用来区分是否为淋巴肉。
3. 烹调方法
淋巴肉与真正的鲜肉质地不同，容易因烤、煮、蒸等烹调方式而变得“崩软”，这也是许多人不想食用淋巴肉的原因。如果在烤肉或烹调时，发现猪肉容易分崩，那么这件肉可能是淋巴肉。
总的来说，淋巴肉看起来与正常肉不太一样，由于没有正常肉的质感和弹性，烹调时容易烂掉。如果担心购买的肉是否为淋巴肉，可以注意肉的柔软程度，大量的防腐剂等因素，还可以选择购买来自可信的供应商的肉。为了保障健康，建议选择正规超市等渠道，保障里面的肉质量和安全。
猪肉淋巴通常可以通过以下几种方式来进行鉴别：
1. 颜色：猪肉淋巴通常呈现淡黄色或者灰白色，与猪肉本身的颜色存在明显的差异。
2. 质感：猪肉淋巴的质感坚实而且致密，与猪肉的质感有很大不同。如果触摸或者切割时有一定的弹性，也有可能是淋巴组织。
3. 位置：猪肉淋巴通常位于猪肉的表层组织，如脖颈部、上腹部、大腿根部等部位较为常见。
如果在购买或食用猪肉时观察到有类似于上述特征的组织，需要慎重对待，建议及时检查和咨询专业人士。同时，对于生猪淋巴组织的处理和加工，也需要注意卫生和安全，以免对身体健康造成影响。
