Question

四大菜系和八大菜系

Answer 1

问：四大菜系和八大菜系

答：四大菜系分别是指川菜、粤菜、鲁菜以及苏菜四种菜系，八大菜系分别指鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、川菜、闽菜、苏菜以及徽菜八种菜系。

答：早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。

答：1、川菜，又叫四川菜。口味主要是以麻辣、鱼香、椒麻、怪味、酸辣为主，其中又以麻辣和鱼香口味最为出名，代表菜品有麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等；2、粤菜，又叫广东菜。口味主要是以鲜、香、清、嫩、滑为主，其中又以嫩、鲜、香 最为突出，代表菜品有白切鸡、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、咕噜肉等；3、鲁菜，又叫山东菜。口味主要是以咸、鲜、嫩、脆、原味为主，其中又以脆、原味、咸鲜最为突出，代表菜品有葱烧海参、糖醋鱼、木须肉、一品豆腐、九转大肠等；4、苏菜，又叫江苏菜。以刀工为主，刀工讲究精细，菜品摆盘精致诱人，口味注重清、鲜、甜为主，代表菜品有狮子头、三套鸭、烫干丝、扬州炒饭、文思豆腐等。1、湘菜，又叫湖南菜。口味主要是以香、辣、味重、鲜、软为主，其中又以香、辣、味重最为突出，代表菜品有辣椒炒肉（农家小炒肉）、剁椒鱼头、衡阳鱼粉、湘西外婆菜等；2、浙菜，又叫浙江菜。口味主要是以香、清、鲜、嫩、脆为主，其中又以鲜、脆、嫩最为突出，代表菜品有东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼等；3、闽菜，又叫福建菜。口味主要是以清鲜、香浓、味浓、不腻为主，其中又以香浓、不腻最为突出，代表菜品有佛跳墙、肉米鱼唇、鸡丝燕窝、醉排骨等；4、徽菜，又叫安徽菜。口味主要是以汤浓、味厚、鲜美、香浓为主，其中又以汤浓味厚最为突出，代表菜品有臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。