Question

日语餐饮业翻译词典

Answer 1

仅供参考：
牛肉のソース焼き（香烧牛肉）
鶏肉（けいにく）のヨーグルト风味（酸奶鸡腿肉鱼介いかげそ焼き（烤鱿鱼腿）
豚肉生姜（しょうが）焼き（生姜烤猪肉）
鲑（しゃけ）の照り焼き（红烧鲑鱼）
サーモン（三文鱼）手作りコロッケ（手工炸肉饼、炸土豆饼）
えび天妇罗（油炸虾）
豚（とん）カツ（炸猪排）
扬げだし豆腐（油豆腐）
野菜天妇罗
天妇罗盛り合わせ（炸什锦）
鶏唐（から）扬げ（油炸鸡）
かき扬げ（干贝、小虾、蔬菜挂芡油炸、日式炸什锦）
串（くし）カツ（炸猪排串）
いかげそ唐扬げ（炸鱿鱼腿）
浅蜊（あさり）酒（さか）蒸し（酒煮蛤仔）
蛤（はまぐり）酒蒸し（酒煮文蛤）
ハムの细切（こまぎ）れ（火腿片）
ひき肉のトマト炒め（肉鸡烧西红柿）
）
浅蜊（あさり）のカレー入り煮（咖喱蛤仔）
あじの梅干し煮（咸梅干竹荚鱼）
あじのおろし煮（萝卜末竹荚鱼）
いかと野菜五目あえ（青菜五品拌乌贼）
いかのマスタードあえ（芥菜拌乌贼）
鲑（さけ）の锅照り焼き（马哈鱼锅底烧）
かじきの南蛮（なんばん）渍け（腌箭鱼）
いわしの甘辛煮（甜辣沙丁鱼）
いわしの香草（こうそう）焼き（香草烧沙丁鱼）
アナゴと胡瓜（きゅうり）のごまあえ（芝麻黄瓜拌炸星鳗鱼）
扬げ鱼のマリネ（拌炸鱼，西红柿、青云豆、元葱等）
白身鱼のパネソテー（浇汁烧鱼丝）
わたりがに小锅（蒸膏蟹）
茶碗蒸し（蒸蛋）
豆腐味噌汁（みそしる）（酱汁豆腐）
浅蜊（あさり）味噌汁（酱汁蛤仔）
鱼の吸い物（鱼片汤）
豚汁（とんじる）（肉片酱汤）
蛤吸い物（文蛤汤）
肉じゃが（土豆煮肉）
海老の水炊（みずたき）（清煮虾）
鲽（かれい）姿煮（红烧鲽鱼）
鲷のかぶと煮（红烧鲷鱼头）
筑前（ちくぜん）煮（什锦清蒸）
太刀鱼（たちうお）煮（红烧带鱼）
牛肉のたたき（酱拌牛肉）
鶏肉（けいにく）のたたき（酱拌鸡肉）
もろ胡瓜（きゅうり）（酱拌黄瓜）
冷奴（ひややっこ）（凉拌豆腐）
だし巻玉子（まきたまご）（鸡蛋卷）
山芋（やまいも）の千切り（拌山药）
明太子（めんたいこ）おろし（萝卜泥拌鱼籽）
金平（きんぴら）牛蒡（ごぼう）（炒牛蒡）
ほうれん草のお浸（ひた）し（腌菠菜）
なめこおろし（清子蘑拌萝卜泥）
鲔（まぐろ）山かけ（山药拌金枪鱼）
鲔のぬた（酱拌金枪鱼）
季节の具类（かいるい）のぬた（酱拌时令鲜贝）
焼き鸟（とり）（烤鸡肉串）
鹑（うずら）卵（串烤鹌鹑蛋）
捏（つく）ね（鸡肉丸）
手羽先（てばさき）（烤鸡翅）
鶏ねまぎ（鸡软骨）
鶏はつ（鸡心）
茄子（なす）
ピーマン肉诘（づ）め（辣椒塞肉）
椎茸（しいたけ）（蘑菇）
えのきベーコン巻き（金针培根卷）
アスパラベーコン巻き（芦笋培根卷）
えのき肉巻き（金针猪肉卷）
かじきののり巻き（紫菜箭鱼卷）
牛筋（うしすじ）肉（牛筋）
竹轮（ちくわ）（竹轮）
さつま扬げ（炸鱼饼）
おでん盛り合わせ（熬点拼盘）
鲑（しゃけ）の塩焼き（椒盐鲑鱼）
鳗（うなぎ）の蒲（かば）焼き（烤鳗鱼串）
银だらの西京（さいきょう）焼き（京都烤银鳕鱼）
秋刀鱼（さんま）焼き（烤秋刀鱼）
いかの姿焼き（目鱼大烤）
太刀鱼（たちうお）柚庵焼き（带鱼柚庵烤）
鲷のかどに焼き（烤鲷鱼头）
鰤（ぶり）のかぶに焼き（烤鰤鱼）

北寄贝
赤贝（あかがい）（赤贝、魁蛤）
甘えび（糖炒虾）
章鱼（たこ）
サージン（サーディン）（いわし）
しめ鲭（さば）（醋青鱼）
平目（ひらめ）の姿造（红烧比目鱼）
かんばち（赤鰤）
鲔（まぐろ）赤身（あかみ）（金枪鱼瘦肉）
海胆（うに）
帆立贝（ほたてがい）（海扇）
平目（ひらめ）（比目鱼）
鲷（たい）（鲷鱼）
乌贼（いか）
寿司盛り合わせ（什锦寿司）
サーモン握（にぎ）り（三文鱼寿司）
北寄贝握り
鳗握り（鳗鱼寿司）
鲔（まぐろ）握り（金枪鱼寿司）
车海老握り（对虾寿司）
海胆（うに）握り（海胆寿司）
蟹っ子握り（蟹籽寿司）
しめざば握り（醋浸青花鱼肉寿司）
鲷握り（鲷鱼寿司）
乌贼（いか）握り（乌贼寿司）
かんばち握り（赤鰤寿司）
帆立贝握り（海扇寿司）
章鱼（たこ）握り（章鱼寿司）
太巻（ふとまき）（粗卷）
鲔手巻（てまき）（金枪鱼卷）
海老手巻（虾卷）
鳗手巻（鳗鱼卷）
干瓢（かんぴょう）手巻（葫芦干卷）
お新香（しんこう）手巻（咸菜卷）
胡瓜手巻（黄瓜卷）
鳗きゅう手巻（鳗鱼黄瓜卷）
梅手巻（梅肉卷）
鲔细巻（ほそまき）（金枪鱼卷）
干瓢细巻（葫芦干卷）
胡瓜细巻（黄瓜卷）
お新香细巻（咸菜卷）
鉄火丼（てっかどんぶり）（金枪鱼盖浇饭）
散（ち）らし寿司（什锦盖浇饭）
松前（たけまえ）寿司（松前押形寿司）
生ひじきと浅蜊（あさり）の卵とじ（生洋栖菜蛤仔凉菜）
海胆（うに）入りスクランブルエッグ（烈火海胆穿蛋）
ピータンとグリーンアスパラガスのあえもの（皮蛋龙须菜）
海鲜（かいせん）サラダ
野菜サラダ
海老酢の物（醋拌虾）
酢の盛り合わせ（什锦醋拌）
章鱼（たこ）酢の物（醋拌章鱼）
しめ鲭（さば）酢の物（醋拌青鱼）
锄（すき）焼き锅（なべ）（素烧牛肉）
しゃぶしゃぶ（火锅）
地鶏（じどり）の水炊（みずたき）锅（清炖鸡肉、气锅鸡）
汤豆腐（ゆどうふ）（烫豆腐）
うどん玉（火锅面）
天妇罗定食（油炸虾、鱼套餐）
豚カツ定食（炸猪排套餐）
刺し身定食（生鱼片套餐）
鶏唐扬げ定食（炸鸡套餐）
牛焼き肉定食（红烧牛肉套餐）
さんま焼き定食（红烧秋刀鱼套餐）
鳗蒲焼き定食（烤鳗鱼串套餐）
银だら西京焼き定食（醇酱烤银鳕鱼套餐）
豚肉生姜（しょうが）焼き定食
天妇罗丼（油炸虾、鱼盖浇饭）
肉うどん（猪肉面）
肉そば（猪肉荞麦面）
鸟うどん（鸡肉面）
鸟そば（鸡肉荞麦面）
わかめうどん（裙带菜面）
わかめそば（裙带菜荞麦面）
锅焼きうどん（砂锅面、砂锅馄饨）
月见うどん（鸡蛋面）
月见そば（鸡蛋荞麦面）
鳗丼（鳗鱼盖浇饭）
きつねう丼（油炸豆腐面）
锅焼きうどん（砂锅面）
カレーうどん（咖喱面）
五目いためきしめん（什锦宽面）
お好み素麺（そうめん）（可口面）
ごち素麺（香面，虾、鸡肉片、西红柿）
いかときのこのスパゲテー（乌贼蘑菇细面）
わかめ纳豆、冷やしそば（紫菜、纳豆、凉荞面）
和风スパゲテー（日式细面）
即座（そくざ）かにちらし（炒饭撒蟹肉）
うなたく巻き（鳗鱼四喜）
牛乳がゆ（牛奶粥）
ツナとわかめのまぜご饭（金枪鱼紫菜拌饭）
韮たまおじゃ（韭菜蛋烧锅饭）
亲子丼（鸡肉鸡蛋盖浇饭）
カツ丼（炸猪排盖浇饭）
天丼（てんどん）（炸虾、鱼盖浇饭）
海苔（のり）茶渍（ちゃづ）け（海苔茶泡饭）
明太子（めんたいこ）茶渍け（鱼籽茶泡饭）
鲑（しゃけ）茶渍け（鲑鱼茶泡饭）
梅茶渍け（梅肉茶泡饭）
梅お握り（梅肉寿司）
鲑お握り（鲑鱼寿司）
おかかお握り（鲣鱼寿司）
明太子お握り（鱼籽寿司）
渍物（つけもの）盛り合わせ（什锦酱菜）
野菜雑炊（ぞうすい）（蔬菜泡饭）
鸟雑炊（鸡肉泡饭）
蟹雑炊（蟹泡饭）
キムチ（韩国泡菜）
おでん（清炖菜）
茶わん蒸し（蒸蛋）
トマト入りココット（西红柿轻煎蛋）
スクランブルエッグ（急火煎半熟蛋）
ジャンボオムレツ（菜蛋卷）
野菜入り伊达巻（だてまき）（菜鱼末蛋卷）
はちみつ入り卵焼き（蜂蜜烩煎蛋）
梅干し（うめぼし）（梅干）
大根おろし（萝卜汁）
お节（せち）料理（新年菜）
笹饼（ささもち）
桜饼（さくらもち）
镜饼（かがみもち）
焼饼（やきもち）
雑煮（ぞうに）

（肉类）：

豚肉（ぶたにく）（猪肉）
牛肉（ぎゅうにく）（牛肉）
羊肉（ようにく）（羊肉）
ロース、背肉（せにく）（里背）
肩肉（かたにく）（前腿）
モモ肉（后腿）
赤身（あかみ）（瘦肉）
肝臓（かんぞう）（肝）
心臓（しんぞう）（心）
肾臓（じんぞう）、マメ（腰子）
中国ハム（火腿）
脂身（あぶらみ）（肥肉）
骨付（づ）きばら肉（排骨）
ベーコン（咸肉、腊肉）
ソーセージ（红肠）

鸟类/家禽类

鶏
ひよこ（鸡雏）
ヒナドリ（童子鸡）
雄鸟（おんどり）（公鸡）
雌鸟（めんどり）（母鸡）
丸のままの鶏（全鸡）
とりのささ身（鸡柳、鸡脯肉）
卵（鸡蛋）
黄身（きみ）（蛋黄）
白身（しろみ）（蛋清）
アヒル（鸭）
アヒルの卵（鸭蛋）
鵞鸟（がちょう）（鹅）
七面鸟（しちめんちょう）（火鸡）
きじ（野鸡）
鸠（はと）（鸽）
伝书鸠（でんしょぱと）（信鸽）
鸠の卵（鸽蛋）
鹑（うずら）（鹌鹑）
野鸟（やちょう）（山禽）
凤凰（ほうおう）（凤凰）
白鸟（はくちょう）（天鹅）
孔雀（くじゃく）（孔雀）
隼（はやぶさ）（隼鸟）
わし（雕）
鹰（たか）（鹰）
みみずく（猫头鹰）
渡り鸟（わたりどり）（候鸟）
雁（がん）（雁）
すずめ（麻雀）
云雀（ひばり）（云雀）
カナリア（金丝雀）
燕（つばめ）（燕子）
鸦（からす）（乌鸦）
百舌（もず）（伯劳）
鹦鹉（おうむ）（鹦鹉）
うぐいす（黄莺）
鶫（つぐみ）（斑鸫）
郭公（かっこう）（布谷鸟）
きつつき（啄木鸟）
水鸟（みずとり）（水禽）
鸳鸯（おしどり）（鸳鸯）
白鹭（しらさぎ）（白鹭）
鴎（かもめ）（海鸥）
ペンギン（企鹅）
驼鸟（だちょう）（鸵鸟）

鱼介类 （贝鱼类）

鲤（こい）（鲤鱼）
绯鲤（ひごい）（红鲤鱼）
真鲤（まごい）（黑鲤鱼）
鲋（ふな）（鲫鱼）
鲷（たい）（大头鱼，真鲷，加级鱼）
平目（ひらめ）（比目鱼）
太刀鱼（たちうお）（带鱼）
鲭（さば）（青鱼）
鯵（あじ）（竹荚鱼）
鰯（いわし）（沙丁鱼）
鱶（ふか）の鳍（ひれ）（鱼翅）
マンダリン·フィッシュ（桂鱼）
鲈（すずき）（鲈鱼）
鰹（かつお）（鲣、松鱼）
鲱（にしん）（青鱼，鲱鱼）
河豚（ふぐ）（河豚）
鲸（くじら）（鲸）
香鱼（あゆ）（香鱼、鲇鱼）
さば（鲐鱼）
鳗（うなぎ）（鳗、鳝鱼）
泥鰌（どじょう）（泥鳅）
鲑（さけ）（大马哈鱼，鲑鱼）
鲔（まぐろ）（金枪鱼）
秋刀鱼（さんま）（秋刀鱼）
鲽（かれい）（鲽鱼）
银だら（银鳕鱼）
かんばち（赤鰤）
鰤（ぶり）（鰤鱼）
ハマチ（鰤的幼鱼）
メジロ（鰤的幼鱼）
サーモン（三文鱼）
鲍（あわび）（鲍鱼）
石持ち（いしもち）（黄鱼）
さめ（鲨鱼）
鱈（たら）（鳕鱼）
ぐち（黄花鱼）
金鱼（きんぎょ）（金鱼）
なまず（鲇鱼）
鱒（ます）（鳟鱼）
墨乌贼（すみいか）（乌贼、墨鱼）
章鱼（たこ）（章鱼）
かじき（箭鱼）
テラピア（罗非鱼）
明太子（めんたいこ）（鱼籽）
海鼠（なまこ）（海参）
海胆（うに）（海胆）
水母（くらげ）（海蜇）
车海老（くるまえび）（明虾）
大正海老（たいしょうえび）（对虾）
くるまえび（对虾）

伊势海老（いせえび）（龙虾）
剥（む）き海老、小（こ）海老（虾仁）
干（ほ）し海老（虾米）
蟹（かに）（螃蟹）
牡蛎（かき）（（牡蛎）
干（ほ）した贝柱（かいばしら）（干贝）
浅蜊（あさり）（蛤仔）
蛤（はまぐり）（文蛤）
北寄贝
赤贝（あかがい）（赤贝、魁蛤）
帆立贝（ほたてがい）（海扇）
するめ（乌鱼干）

洋食（西餐）

キャビア（鱼子酱）
ポタージュ（罗宋汤）
グリルチキン（铁扒鸡）
マカロニ（通心粉）
マカロニ·グラタン（通心粉烤饼）
伊势（いせ）海老グラタン（乳汁烤龙虾）
车海老バター焼き（黄油煎大虾）
鲑（さけ）フライ（炸大马哈鱼）
鲷フライ（炸加级鱼）
フレンチ·フライ·ポテト（法式炸土豆）
蜗牛（かたつむり）料理
レタスサラダ（生菜色拉）
ポテト·卵·サラダ（土豆鸡蛋色拉）
フルーツ·サラダ（水果色拉）
ジャム（果酱）
苺（いちご）ジャム（草莓酱）
りんごジャム（苹果酱）
さんざしのジャム（山楂酱）
ボイルエッグ（煮鸡蛋）
フライエッグ（煎鸡蛋）
ハムエッグ（火腿蛋）
カレーライス（咖喱饭）
トースト（烤面包）
ロール（面包圈）
チーズ（乳酪、干酪）
マヨネーズ（蛋黄酱）
ピーナッツ（花生）
ビスケット（饼干）
ワーヘル（华夫饼干）
ウエーファー（威化食品、薄脆片、圆片糖果）
ココア（可可饮料）
クッキ（曲奇）
パン（面包）
チーズトースト（奶酪面包）
カナッペ（烧面包）
トマトとオレンジのサラダ（西红柿橘子色拉）
サンドイッチ（三明治）
アンパン（夹心面包）
バーベキュー（野外烧烤）
チューイン·ガム（口香糖）
ロースト·チキン（烤鸡）
ロースト·ハム（烤火腿）
ロースト·ビーフ（烤牛肉）
アイス·クリーム（冰激凌）
アイス·クリーム·コーン（冰激凌蛋卷）
アイス·クリーム·サンデー（冰激凌圣代）
アイス·ソーダ（冰激凌苏打水）
アイス·コーヒー（冰咖啡）
アイス·スマック（紫雪糕、巧克力雪糕）
デザート（甜点、正餐最后一道菜）
卵のカップ焼き（杯煎蛋）
卵のコロッケ（火腿鸡蛋丸）
卵のしのだ煮（蛋皮卷肉）
卵とハムのオランダ焼き（荷兰式火腿煎蛋）
牛肉とじゃがいものソテー（土豆牛肉）
豚肉のソテー（烧猪肉）
豚肉のベーコン巻き（猪肉培根卷）
ラムチョップ扬げ（烤羊排）
ライスグラタン（香锅巴饭）
ホイルピラフ（西式炒饭）
ライスサラダ（色拉饭）
ポテトサラダ
ハンバーガー（汉堡包）（ケンタッキー、マクドナルド、モスバーガー）
マッシュ（土豆泥）
コーンスープ（玉米汤）
コーンフレーク（玉米薄饼）
レストラン（餐厅）
グルメ町（ちょう）（美食城）
グリル（小吃部）
チャイナタウン（唐人街）
スナック（餐馆）
パーラー（茶馆）
ティールーム（茶室）
バー（酒吧）
シャロン（沙龙）
カフェテリア（自助餐厅）
カフェテラス（露天咖啡座）

饮み物/饮料

红茶（こうちゃ）
绿茶（りょくちゃ）
ウーロン茶（乌龙茶）
鉄観音（てっかんのん）
ダン茶（砖茶）
ティーバッグ（袋茶）
抹茶（まっちゃ）（抹茶）
インスタント·コーヒー（速溶咖啡）
カフェ·ノワール（清咖啡）
ブラックコーヒー（黑咖啡）
ソフトドリンク（软饮料）
牛乳（ぎょうにゅう）
ヨーグルト（酸奶）
粉乳（ふんにゅう）（奶粉）
スキム·ミルク（脱脂奶、脱脂奶粉）
ミネラル·ウォーター（矿泉水）
アイス·ウォーター（冰水）
ソーダ水（すい）（苏打水）
さゆ（白开水）
ドリンク剤（ざい）（提神饮品）
オレンジジュース（桔子汁）
生ビール（生啤）
葡萄酒（ぶどうしゅ）（葡萄酒）
ホライト·ワイン（白葡萄酒）
レッド·ワイン（红葡萄酒）
ロマネ·コンティ（法国勃艮第产最高级红酒）
ウオッカ（伏特加）
バランタイン（白兰地）
レミー·マタン（人头马白兰地）
ジン（杜松子酒）
ヘネシー（轩尼诗）
シャンペン（香槟）
マティ二
シーバス（芝华士）
ウイスキー（威士忌）
カクテル（鸡尾酒）
マオタイ酒（茅台酒）
ふん酒（汾酒）
チンタオ·ビール（青岛啤酒）
五粮液（ごりょうえき）（五粮液）
剣南春（けんなんしゅん）（剑南春）
リザーブ（陈酿）

食器/餐具

テーブル·クロース（桌布）
パン皿（ざら）（面包盘）
スープ·プレート（汤盘）
ミート·ナイフ（肉刀）
ミート·フォ－ク（肉叉）
ロング·スプーン（长调羹）
ケーキ·フォ－ク（蛋糕叉）
フルーツ·フォ－ク（水果叉）
コーヒー·スプーン（咖啡匙）
バター·ナイフ（黄油刀）
蒸篭（せいろう）（笼屉）
ミキサー（打汁机）
ロースター（烤面包机）
よだれかけ（围脖）
ナプキン（餐巾）
ティッシュペーパー（高级餐巾）
ディッシュタオル（擦碗布）
ちりレンゲ（莲花瓣形的小调羹）
匙（さじ）（テーブル·スプーン）（调羹）
漏斗（じょうご）（ろうと）（漏斗）
网杓子（あみしゃくし）（漏勺）
穴（あな）あきの杓子（しゃくし）（漏勺）
箸（はし）
めし茶碗（ちゃわん）（饭碗）
器（うつわ）
皿（さら）
お玉じゃくし（汤勺）
しるわん（汤碗）
锅（なべ）
弁当（べんとう）
ふくべ（瓢箪ひょうたん）（瓢、葫芦）
薬缶（やかん）(烧水壶)
きゅうす（茶壶）
壷（つぼ）（壶）
甕（かめ）（瓮）
猪口（ちょこ、ちょく）（小酒杯）
杯（さかずき）（酒杯）
ワイングラス（葡萄酒高脚杯）
酒壷（さかつぼ）（酒坛）

食べ方/吃法

饮み食い（吃喝、饮食）
立ち食い（站着吃）
买い食い（买零食吃）
つまみ食い（ぐい）（偷嘴吃）
大食（たいしょく）（多食、饭量大）
小食（しょうしょく）（饭量小）
暴饮暴食（ぼういんぼうしょく）（暴饮暴食）
食べ放题（ほうだい）（随便吃）
饮み放题（ほうだい）（随便喝）
食べ过ぎ（吃过量）
饮み过ぎ（喝过量）
绝食（ぜっしょく）（绝食）
断食（だんじき）（绝食）
授乳（じゅにゅう）（喂奶，哺乳）
离乳（りにゅう）（断奶）
给食（きゅうしょく）（供给饮食）
试食（ししょく）（品尝）
美食（びしょく）（美食、讲究饮食）
偏食（へんしょく）（偏食）
粗食（そしょく）（粗食）
米食（べいしょく）（以米为主食）
パン食（しょく）（以面包为主食）
おやつ（间食）
喫茶（きっさ）（喝茶）
喫烟（きつえん）（抽烟）
朝ご饭（あさごはん）（早餐，早饭）
朝食（ちょうしょく）（早餐，早饭）
朝饭（あさめし）（早餐，早饭）
昼ご饭（ひるごはん）（午饭）
昼食（ちゅうしょく）（午饭，午餐）
昼饭（ひるめし）（午饭，午餐）
お昼（ひる）（午饭）
晩ご饭（ばんごはん）（晚饭）
晩饭（ばんめし）（晚饭）
夕食（ゆうしょく）（晚饭，晚餐）
夜食（やしょく）（夜宵）
晩酌（ばんしゃく）（晚餐时饮酒）
外食（がいしょく）（下馆子）
弁当（べんとう）（盒饭）

调味料

胡麻（ごま）油（あぶら）
落花生（らっかせい）油（ゆ）（花生油）
サラダ油（色拉油）
オリーブ油（橄榄油）
味噌（豆酱）
醤油（酱油）
葱（ねぎ）（葱）
生姜（しょうが）（姜）
べにしょうが（红姜）
にんにく（蒜）
にんにくのきれ（蒜瓣）
にんにくのとう
つき溃（つぶ）したにんにく（蒜泥）
にんにくの玉（たま）（蒜头）
胡椒（胡椒）
角砂糖（かくざとう）（方糖）
芥子（からし）（芥末）
カレー（咖喱）
蜂蜜（はちみつ）
味の素（味精）
薄荷（はっか）（ペパーミント·カンディー）（薄荷糖）
味醂（みりん）（料酒）
砂糖（さとう）（糖）
シュガー（糖）
塩（しお）（盐）
唐辛子（とうがらし）（辣酱）
唐辛子味噌（豆瓣酱）
豆味噌、唐纳豆（からなっとう）（豆豉）
発酵（はっこう）豆腐（豆腐乳）
鱼の塩辛汁（鱼酱）
牡蛎の塩唐汁でオイスターソース（蚝油）
海老の塩辛汁（卤虾汁）
山椒（さんしょう）の実の粉（こな）または粒（つぶ）（花椒粉、粒）
山椒塩（花椒盐）
出し汁（だしじる）（海带、乌贼熬成的高汤）
酢（醋）
エッセンス（香精）

野菜/蔬菜

青菜（あおな）（踏苦菜、青菜）
白菜（はくさい）（白菜）
春菊（しゅんぎく）（茼蒿菜）
小松菜（こまつな）（油菜）
芥子菜（からしな）（芥菜）
カリフラワー（菜花）
キャベツ（卷心菜）
ピーマン（青椒）
唐辛子（とうがらし）（辣椒）
山葵（わさび）（辣根）笋（たけのこ）（笋）
莲根（れんこん）（藕）
人参（にんじん）（胡萝卜）
さやえんどう（豌豆）
グリーンピース（青豆）
枝豆（えだまめ）（毛豆）
海苔（のり）（海苔）
昆布（こんぶ）（海带）
芹（せり）（芹菜）
韮（にら）（韭菜）
山葵（わさび）（山嵛菜）
マスタード（芥菜）
紫蘇（しそ）（紫苏）
萌（も）やし豆（豆芽）
ほうれん草（そう）（菠菜）
トマト（番茄）
瓜（うり）（瓜）
胡瓜（黄瓜）
冬瓜（とうがん）（冬瓜）
南瓜（かぼちゃ）（南瓜）
唐茄子（とうなす）（南瓜）
糸瓜（へちま）（丝瓜）
萨摩芋（さつまいも）（地瓜）
ポテト（土豆）
玉葱（たまねぎ）（大葱、元葱）
大根（だいこん）（萝卜）
二十日大根（だいこん）（水萝卜）
じゃがいも（马铃薯）
松茸（まつたけ）（松菇）
しいたけ（香菇）
マッシュルーム（蘑菇）
木耳（きくらげ）（木耳）
白色（はくしょく）の木耳（银耳）
大豆（だいず）（黄豆）
アロエ（芦荟）
いんげん豆（まめ）（豆角）
レタス（生菜、莴苣）
アーモンド（杏仁）
中国パセリ（香菜）
バニラ（香草）
ザーサイ（榨菜）
芜（かぶ）（芜菁）
牛蒡（ごぼう）（牛蒡）
嫁菜（よめな）（鸡儿肠）

主食

米（こめ）（ライス）（米饭）
粟（あわ）（小米）
麦（むぎ）（麦）
谷物（こくもつ）（谷物）
とうもろこし（玉米）
稲（いね）（稻）
しんこ（米粉）
もみがら（糠）
はるさめ（粉丝）
小麦粉（こむぎこ）（メリケン粉）（面粉）
ゲルテーン（面筋）

果物类/水果类

桃（もも）（桃）
李（すもも）（李）
梅（うめ）（梅）
蜜柑（みかん）（柑桔）
こんにゃく（蒟蒻）
橘（たちばな）
西瓜（すいか）（西瓜）
メロン（甜瓜、哈密瓜）
葡萄（ぶどう）（葡萄）
梨（なし）（梨）
林檎（りんご）（苹果）
オリーブ（橄榄）
マンゴー（芒果）
柚（ゆず）（柚子）
苺（いちご）（草莓）
バナナ（香蕉）
山桃（やまもも）（杨梅）
砂糖黍（さとうきび）（甘蔗）
石榴（ざくろ）（石榴）
竜眼（りゅうがん）（桂圆）
无花果（いちじく）（无花果）
れいし（荔枝）
桜桃（おうとう、さくらんぼ）（樱桃）
柿（かき）（柿子）
さんざし（山楂）
菖蒲（しょうぶ）
レモン（柠檬）
なつめ（枣）
赤なつめ（红枣）
松の実（松子）
杏（あんず）の种子（しゅし）の核（杏仁）
椰子（やし）（椰子）
パイナップル（菠萝）
枇杷（びわ）（枇杷）
西瓜などの种子（瓜子）
真桑（まくわ）うり（香瓜）
ナッツ（坚果、胡桃、核桃、榛子）
デビル·ナッツ（核桃）
砂糖渍け（さとうづけ）（蜜饯）

调理法/烹调法

下（げ）ごしらえ

せんぎり、细切り（こまぎり）（丝）
薄切り（うすぎり）、短册切り（たんざくぎり）（片）
さいの目切り、角切り（かくぎり）（丁）
拍子切り（ひょうしぎり）（条）
ブツ切り（块）
みじん切り（末、松）
小口切り（こぐちぎり）（段）
丸のまま（全）
包み（包）
団子（丸）
巻き（卷）
おろし（泥）

料理のしかた

たっぷりとした汤やスープでゆで煮（煮）
いったん炒めてからスープを入れて煮込む（烧）
土锅（どなべ）など盖付（ふたつ）きの容器でとろ火（び）で长く煮る（炖）
一度油で炒めたりした材料を、さらに煮込む（焖）
炒めたり、ゆでたりしたものを二度煮る（扒）
煮込みあんかけ（烩）
特别なタレで煮やしめ（卤）
とろとろ长く煮込む、蒸し焼き（煨）
材料に热汤（ねっとう）などをかけたり、渍けたりする（炝）
扬げた材料を强火（つよび）でさっと煮る（烹）
扬げた材料を弱火（よわび）でしばらく煮る（
蒸し物（蒸）
酒蒸しや蒸した材料の酒付け（醉）
油で炒める（炒）
高温の油でさっと炒める（爆）
材料に调味料などを涂（まぶ）して炒める（炮）
热した油を材料に何度もかけて炒める（油发）
扬げる（炸）
薄い衣（ころも）がパリパリになるまで扬げる（脆）
かたくり粉と蛋白の衣（ころも）をつけた扬げ物（面拖）
まんべんなく油をかけながら扬げる（油淋）
直火（じかび）焼き（烤）
油をひいた锅で入り焼き（煎）
锅に贴り付けて蒸し焼き（贴）
陶器（とうき）に入れて煮たスープ（氽）
蒸し焼き（焗）
あんかけ（溜）
スープ（汤）
澄まし汁（清汤）
スープをたっぷりつかった葛ひきスープ（羹）
材料が多くスープの少ないドロッとしたスープ（熬）
あえもの料理（拌）
よせもの料理（冻）
诘めもの料理（酿）
薫制（くんせい）にしたもの（熏）
扬げた材料にアメを络（から）ませる（拔丝）
扬げ物に砂糖をかける（挂霜）
扬げ物に蜜（みつ）をつける（蜜汁）
砂糖をアメにしないでからめ煮る（粘糖）
羊肉のしゃぶしゃぶ（涮）
中央に炭火（すみび）の入る锅でつくる料理（火锅）
冷やし（凉）