Question

怎么用高压锅烀猪肘子

Answer 1

用料：  

猪前肘、花椒、大料、香叶、草果、葱姜、生抽、老抽、料酒

1、肘子刮毛后浸入水中两小时，然后洗净，沥干水分。

2、猪肘子凉水入锅煮开，撇去浮沫后捞出。

3、高压锅中放适量水，烧热后放入肘子。

4、依次加入佐料和调料，并保证水面微微没过肘子。

5、烧开后盖上盖子，压下气阀，上气后中火20分钟即可。

Answer 2

用料  

老抽

               3汤勺    

生抽

               3汤勺    

盐

                   适量    

花椒

                适量    

大料

               适量    

葱

                   适量    

姜

                   适量    

腐乳汁

             2汤勺    

家常烀肘子的做法  

1.肘子皮用火烤一下

2.葱姜大料花椒

           

3.腐乳汁和2汤勺，生抽，老抽各3汤勺，盐根据个人口味适量。

           

4.所有调料放入锅中，大火烧开，小火慢烀，今天的肘子有点大，可用刀在中间切开，平铺到锅里，方便入味和成熟，时间，高压锅40-60分钟，如果用其他容器烀一个半小时最好。

           

5.骨头和肉已分开啦，味道超级棒！

           

6.家常做法，没用太多的香料，最喜欢吃原汁原味的肉香味，做法也简单，需要注意的就是火候和时间的把握，此做法也适应于猪蹄！！！

           

Answer 3

主料
猪后肘(2个)
调料白糖(适量)酱油(适量)料酒(适量)花生油(适量)葱段，姜块(2-3块)大料(2个)桂皮(2个)花椒(适量)小茴香(适量)香叶、豆蔻(适量)

1两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

2香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

3火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。

4火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上

5高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。

6盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

7等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁

8用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。

9出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。
小窍门：
其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是嘴馋救急。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。
简单做法；把肘子洗净，用开水煮一下（去除血腥味）有个5到8分钟左右，然后捞出备用，在高压锅低放上葱姜，放入肘子，加水，加入2个八角，半勺酱油，3分子一勺味极鲜，半勺盐。盖好盖，开火30分钟左右就好了。熟了别忙捞出，在汤里泡半个小时。

Answer 4

加水没过肘子，加盐、味精、老抽、酱油、料酒、葱姜、花椒、大茴，开锅半个小时左右就可以了