为什么蛋黄有黄色和红色之分？哪种更有营养？
蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。单纯从营养学角度来看，叶黄素含量越高蛋黄的颜色就越深越红。
家禽蛋黄呈淡黄色乃至黄红色，蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素，叶黄素、玉米黄素等有关，有的专家认为蛋黄色泽的深浅度也是遗传决定的，实际上蛋黄的颜色与蛋黄的营养价值并没有关系，认为蛋黄越深，含有较多的维生素A是没有根据的，故它与营养就无关了。
从营养成分讲的话，没有大差别，都是卵磷脂为主，会在微量脂类上面有品种、数量上的差别，这就形成了炒熟的鸡蛋风味的差别，有的吃起来很香，有的很平淡。
日常食物的蛋白质和脂肪，都只是提供了人体大脑物质基础，大脑的记忆力、创造力、联想力最终是和平时的锻炼关系甚大，这个是要大家有意识的去主动训练的，和吃没吃鸡蛋、深海鱼油没有直接关系。老祖宗，都是吃的粗粮，平时的鸡蛋、肉鱼可远没有现在多，他们的智慧可不比现代人差。
叶黄素属于类胡萝卜素，是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。
从红的蛋黄比黄的蛋黄含更多叶黄素这个角度来说，红的蛋黄会更好些。但是要注意不要买到被化工原料（如苏丹红）人加添加变红的。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。
鸭蛋是红心的，咸鸭蛋就是红心的。原因是饲料当中含有的天然色素。类胡萝卜素是鸭蛋颜色的主要来源。散养的鸭子由于食物里面含有鱼虾贝藻，这些饲料里面含有类胡萝卜素、叶黄素、虾青素等等，所以是红心的，人们喜爱红心咸鸭蛋就是因为散养的鸭蛋营养更丰富。
有些养殖户会在饲料当中添加类胡萝卜素之类天然色素含量高的饲料添加剂，前几年还爆出有的黑心养殖户加苏丹红等有毒色素。所以，太便宜的红心咸鸭蛋不一定营养更高，一分钱一分货。
鸭蛋是红心的，咸鸭蛋就是红心的。原因是饲料当中含有的天然色素。类胡萝卜素是鸭蛋颜色的主要来源。散养的鸭子由于食物里面含有鱼虾贝藻，这些饲料里面含有类胡萝卜素、叶黄素、虾青素等等，所以是红心的，人们喜爱红心咸鸭蛋就是因为散养的鸭蛋营养更丰富。
有些养殖户会在饲料当中添加类胡萝卜素之类天然色素含量高的饲料添加剂，前几年还爆出有的黑心养殖户加苏丹红等有毒色素。所以，太便宜的红心咸鸭蛋不一定营养更高，一分钱一分货。
鸡蛋有红皮和白皮之分，到底哪种鸡蛋更有营养呢？你都知道吗？
