过桥米线怎么做？
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
过桥米线特点：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。原料：光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。过桥米线的做法：
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。
云南特色小吃2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。春卷原料：春卷皮配菜：胡萝卜、白萝卜、莴笋、海带丝、石花、香菜调味：生抽、芝麻油、 花椒油、 香醋、白糖、 鸡精、 辣椒油、 芥末春卷的做法
1、这是干石花。2、用40度左右的清水浸泡2个小时。3、准备好其他的蔬菜。4、刨成丝。
云南特色小吃5、海带丝煮一下，捞出来晾凉。6、泡好的石花去掉杂质，再用清水清洗一遍。7、准备好调味汁。8、淋在菜菜上，拌匀。9、准备好春卷皮，先在春卷上抹一些芥末，然后放上蔬菜，卷起来即可。
过桥米线是云南一种特殊的小吃，味道鲜美，冬季吃上一碗热气腾腾的过桥米线绝对是一件十分惬意的事情，市场上卖的米线并不干净，那么你知道过桥米线的由来是什么呢?如何自己在家做过桥米线呢?
过桥米线的由来
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
用料：米线300克豆腐皮半张(大)鱼豆腐30克油麦菜一棵黄豆芽150克鹌鹑蛋6个鱼丸30克蟹柳30克小葱少量花椒油适量辣椒油适量浓汤宝2个水适量
自制过桥米线的做法1.泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它
2.备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件(可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材)
3.煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分
4.锅里烧水(多一点水)，烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起
5.过冷水后，拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了)，搅拌均匀
6.煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块
7.所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯
8.盛出，就可以开吃啦
最后小编有话说：谢谢各位帅哥美女的看我的文章，可以点一波关注，想参与评论的在下方评论哦
蒙自，一个不大的县级城市。近年来，取代个旧市成为云南省红河哈尼族彝族自治州首府。
蒙自，南湖边的美丽小城
蒙自最为著名的就是在城中心，有一片静水，这就是当年书生赶考静心读书的所在地南湖。这片湖水不仅景色怡人，也调节了蒙自的气候，带来了湿润清新的空气和蓝天白云。
蒙自最有名的东西，过桥米线
蒙自是云南建县最早的24个千年古县之一，在云南近现代史上占有重要地位，清末民初曾是云南省对外贸易的最大口岸，当时云南80%以上的进出口物资通过蒙自转运。
红河奔牛，是蒙自的现代标志
云南第一个海关、第一个电报局、第一个邮政局、第一个外国银行、第一条民营铁路、第一个外资企业、第一个驻滇领事馆、第一个火电站等诸多“第一”先后在这里产生。
蒙自周边，种满了石榴树
蒙自周边，种植着10万亩石榴树。春天，万亩石榴园开遍火红的石榴花。9月份，树上就会结满沉甸甸石榴。
蒙自的另一特色小吃，烤豆腐。烤得膨胀起来时，蘸着特制的佐料，吃起来别有风味。
烤豆腐是云南很有名的小吃
蒙自城中，也有一些历史遗迹。这地方就是当年蒙自海关所在地、西南联大蒙自分校教室和蒙自大清邮政总局旧址。可惜一把大锁把门，没能以去看看。
蒙自海关旧址，曾经的繁华
蒙自还有一个不得不看的地方，就是红河州政府大楼。这个曾经被网上热炒过的中国第一豪华办公楼，看上去真的很有气势。
红河州政府大楼
提到蒙自，使人首先想到的就是过桥米线。过桥米线的名声和美味，以我的笔墨无法形容，多少年来自有文人墨客、草根百姓给与了无数赞美。
配料
这家名为“桥香园”的过桥米线餐厅，想必大家都不会陌生，它已经在全国各地开设了40多家连锁店。北京也有其分店，但是在蒙自吃过桥米线，更觉正宗。说起在蒙自吃过米线，不禁有些洋洋得意之感。
如果你有机会到蒙自，一定不能错过尝一尝最正宗的过桥米线！
我们是北方的小城市，米线店一般档次都不高，属于小店，座位挺多挺吵就像上面那种。好吃点的生意都不错，可能我们这的人爱吃米线，而且价钱很低，都在10块以下，这样的环境也卖不上价。
我朋友开的店装修要好一点，也不大，就十几张座位，是开在步行街周围。小城市的人出门吃东西考虑不多，好吃分量多便宜，环境再好一点就可以。而且小县城圈子也小，朋友圈宣传就很有较效果。朋友一开始就打了绿色健康的卖点，而且品牌装修也比较高档，引来了第一波客户，小城市人也很看店的颜值的。在小县城的消费者黏性很强，习惯了他就会一直来你的店，因为可供消费的选择不多。
我总结了一下他赚钱的原因一共有两点：一是品牌总体看着还可以，外表和产品看着逼格高，小县城的人一眼就喜欢，慢慢积累了顾客；二是下手早。
