Question

传言中的食物相克理论是真的存在吗？

Answer 1

先说结论：学界早已证实不存在食物相克！

一、目前在营养学界关于“食物相克”的主流研究已经基本证实了其伪科学性。

研究结论多为：不会引起人体不良反应，相互搭配风险较低。

早在20世纪30年代，郑集教授就“食物相克说”选择了民间同食机会较多的14组相克食物，做了相关的动物实验以及人群试食实验，他本人亲自参加，初步澄清了相克食物引起中毒或异常的问题。

然而，目前仍有不少商家以经济利益为出发点，在书刊中出版发行大量食物相克的相关资讯，其中关于食物相克机制的解释十分杂乱，没有任何科学理论依据。

二、那为什么有些东西一起吃会产生不适？

一个人吃了某两种食物之后，发生腹痛腹泻的情况，或者产生其他不良反应，这是为什么呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红给出了这个问题的答案。

1. 食物有没有受到细菌毒素、霉菌毒素或化学毒素的污染？

比如说，有人中午吃了小摊上的烤肉之后，恶心呕吐，头昏虚弱，嘴唇发紫。

他听说过牛肉和栗子相克的说法，认为是烤牛肉和饭后吃的炒栗子发生了相克。

但真相是小摊所销售的烤肉中加入了过多的亚硝酸钠，导致急性中毒，组织缺氧。迷信食物相克，结果耽误抢救。

2. 有没有细菌性食物中毒问题？

比如说，某女先喝了牛奶，又喝了豆浆，后来发生腹痛腹泻的情况。

患者认为自己是牛奶豆浆相克所致。但医生检查后告诉她，最可能的原因，是早上打的豆浆在室温放了几小时，喝之前没有加热杀菌，致病微生物导致细菌性食物中毒。

3. 是否有急性或慢性过敏情况，或有遗传性代谢障碍？

比如说，某幼儿在邻居家吃了牛肉炒嫩蚕豆之后突发疾病致死，邻居怀疑是蚕豆和牛肉相克，其实原因是这家人有遗传性的蚕豆病。这种患儿只要吃了蚕豆就可能出现生命危险。

4. 对食物是否有不消化、不耐受情况？

即便没有急性过敏，人们对食物也可能出现不消化、不耐受、过度敏感的情况。

比如，有人喝牛奶会腹泻，有人喝凉水、喝绿茶就会拉肚子，有人吃个梨就肚子胀气。这种情况下，吃了某些食物之后容易出现不适症状。

5. 食物是否摄入过量？

毒理学的基本理念就是：剂量即毒性。

即便对正常量的食物能够正常处理，也不能避免在食用过量时可能出现不良反应。

比如说，猕猴桃正常食用时有利于促进肠道运动，预防便秘。

Answer 2

传言中食物相克原理是真实存在的。
如菠菜不能有豆腐一起吃。就是因为菠菜中有草酸，会与豆腐中的钙发生反应。生成难溶的草酸钙。严重影响了人对草酸以及钙的吸收。
还有一些物质本身是没有毒的。但两种食物放在一起之后，会产生一些有害物质。影响人类健康。
这就是食物相克理论。

Answer 3

央视答案：这些都是谣言！
有关食物相克的说法数不胜数，红枣和虾皮会中毒，VC和砷形成砒霜，还有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有钙，形成草酸钙，容易肾里形成结石等等。中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授表示，这些都是谣言！

为了证明这是谣言，在315晚会上有一个实验：选取螃蟹和西红柿，模拟人体消化过程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。实验结果表明：有机砷并未转化为有毒的无机砷，不会中毒。”

因为没有办法把实验现场搬给大家看，立懂在这里从食物的剂量上简单举个同类型的例子，再详细给大家讲讲“砒霜”中毒。
举个例子：虾+维生素C

在化学实验中，若将维生素C加入含五价砷的溶液，砷被还原成三氧化二砷（即“砒霜”），于是有人得出“虾+维C=中毒死亡”的结论。
根据国标GB2762-2005规定，虾含五价砷不超过0.5mg/kg。而砒霜最小中毒量为10mg，最小致死量为100mg。砒霜中的砷元素占其重量75%——即10mg砒霜中砷的含量为7.5mg。
照此推算，一次必须吃15kg虾才能达到最小中毒量，吃150kg才能达到最小致死量。一算大家应该就明白了，平时要吃到这个量是很难的。

事实上，没有任何食物是安全的，判断一种食物是否有毒，取决于摄入的剂量。水如果喝得过量可能会“水中毒”。所以，对食物来讲，在日常生活中要达到中毒的量，是很困难的。

Answer 4

答:食物相克理论真实存在的，其实质上是食物中所含的化学成分，发生了相互的化学反应，生成了有毒的化学物质，或者生成不能被人体能吸收的化学物质从而降低了其营养成分。这些前人总结的生活经验还是非常有用的，尽管他们不知道其的反应原理，但却能指导我们如何食用。

Answer 5

传言中食物相克的理论在某种程度上是存在的，是根据人体中酸碱平衡的原因，以及物质反应原因产生的，有些食物相遇会产生一定的胃酸，或者形成结石，非常容易导致人体的内部失衡。相对食物相克还是存在一定道理的。