虾仁怎么炒好吃又嫩
翡翠虾仁
做法
材料：
虾仁200g、枸杞2小匙
腌料：
菠菜（只取叶的部分）25g、盐巴1/4小匙、绍酒1/4小匙、太白粉1大匙
调味料：
盐巴少许、白胡椒粉少许、香油少许
做法：
Step1.枸杞涮洗过，以清水泡发。
Step2. 虾仁开背，挑去肠泥后放碗公里，下腌料抓匀，让虾仁有个底味。
Step3. 取菠菜叶大切数刀，放入果汁机，加1~2大匙清水打成菠菜汁。
Step4. 放入太白粉打匀，完成腌汁。
Step5. 放虾仁到腌汁里抓匀，静置10分钟。
Step6. 起油锅，中火把2大匙油烧热，把虾仁平铺到锅里（此时切勿翻动虾仁，让腌料能赶快受热定型），使虾仁尽量润到热油，轻轻摇晃锅身，使热油在虾身上流窜，达到均匀受热做法更鲜嫩的目的。
（如果虾仁有彼此沾黏的现象，用长筷子挑开即可，锅铲不好操作。）
Step7. 待虾仁底面定型，小心翻面，再煎一下即可倒出虾仁备用。
Step8. 倒入腌虾仁的菠菜汁，加点水，放入枸杞烧开，下调味，喜欢酒香味的可沿锅边再呛点绍酒。
Step9. 把虾仁倒回锅中炒一下，点香油，盛盘即可。
虾营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
三米粥铺
2024-11-07 广告
虾仁想要炒得好吃又嫩，可以做一道芹菜炒虾仁。这是用芹菜、虾仁制作的一道家常菜。口感清爽、味道鲜美，一直是饭馆和家庭被人们所偏爱的佳肴。下面简单介绍如何制作芹菜炒虾仁才好吃又嫩。
芹菜炒虾仁的食材：芹菜150克、虾仁60克、盐2克、植物油10克。
芹菜炒虾仁的做法：
1、将芹菜摘去叶，根，洗净拍扁，切小段。
2、虾仁洗净。
3、起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起。
4、再起油锅炒芹菜至半熟，放虾仁同炒，下盐调味，炒熟即可。
食用价值：
1、芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
2、虾仁，高蛋白，低脂肪，所以经常被列入减肥餐单中。虾仁的营养价值高、味道鲜甜可口，所以不管男女老少都爱吃。虾仁含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对于病人康复，很有帮助。虾仁含有可以调节心血管的镁元素，可以保护心脏，减少血液中的胆固醇含量，扩张动脉血管，防止动脉血管硬化，所以可以减少心肌梗塞和高血压患者的发病率。
2、虾仁解冻之后捞出来，用手抓干表面的水分，不要用太大劲，容易把虾仁抓烂，沥干水分这一步非常的重要哦，然后把沥干水分的虾仁放到一个盆子里，加入适量的食盐、少许白糖和胡椒粉、适量的料酒搅拌均匀，腌制入底味，然后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，使每一个虾仁都均匀的上浆，最后加入适量的植物油搅匀，放到一边静置5分钟。然后把其他的配菜也洗干净切好，芹菜洗干净切段之后先放到开水中焯一下水备用。
3、锅烧热，倒入适量的油，油温四成热的时候下入浆好的虾仁快速滑散，虾仁颜色变红之后迅速捞出备用。
4、另起锅倒入少许油，油烧热之后放入葱姜末炒出香味，然后放入之前焯好水的胡萝卜和芹菜翻炒至断生，然后倒入滑炒好的虾仁快速的翻炒均匀，加入适量的食盐和少许白糖调味，最后倒入适量的水淀粉进行勾芡，快速的翻炒均匀之后即可出锅装盘。
小贴士：
1、虾仁最好用新鲜的，如果是冷冻的，一定要用冷水解冻，不要用热水，会破坏虾仁的口感。
2、浆虾仁这一步非常的重要，是虾仁鲜嫩的关键。加入鸡蛋清和淀粉都可以让虾仁更加的鲜嫩，最后放上点植物油可以防粘。
3、炒虾仁之前要先把虾仁滑炒一下，也可以把虾仁提前煮熟，但是滑炒的虾仁口感会更好一些。
4、炒虾仁的时候，因为所有的食材都是经过提前处理的，所以炒的时候稍微翻炒一下就可以了，千万不要炒过了，容易老。
虾仁清洗干净后，首先需要去掉虾线，然后加入1小勺盐，1小勺白酒，1小勺淀粉拌匀并腌制15分钟。腌制好的虾仁再加入2小勺淀粉，抓拌均匀。胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后迅速捞出。另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生后加入少许盐、玉米粒翻炒。最后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。
二、虾仁挑选注意事项
在操作中须注意以下几个关键：
1.严格选料。科学解冻选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主(不需刀工处理)，故要求虾仁的大小基本一致，才能使虾仁受热均匀，成熟度一致，形态美观。若选用速冻虾仁，则其解冻方法是否科学合理，将直接影响成菜后虾仁的鲜嫩度。冻虾仁的正确解冻方法是在常温下慢慢解冻;或放在慢慢流动的自来水中解冻;若时间紧，也可用微波炉来解冻。切忌用热水浸泡解冻，或放在自来水龙头下快速冲洗解冻。
2.合理上浆。保持水分上浆能使虾仁致嫩。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜，使虾仁与热油不直接接触，而是间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，烹调后虾仁饱满鲜嫩。须注意的是：上浆时要掌握好方法，否则烹制成菜后，会影响菜品质量。
3.上浆静置。不可忽视虾仁上浆后，大多数人都是立即进行滑油处理。尽管滑油时油温也掌握得很好，也会经常出现虾仁脱浆、虾仁表面不光滑、虾仁不鲜嫩的现象。这是由于缺少了“静置”的过程，即把浆好的虾仁静置5～10分钟后再滑油。虾仁静置过程中，能让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁，滑油时就不易脱浆了;另外，虾仁经搅打后，蛋白质有轻微变性，加上食盐的作用，虾仁的内部组织要产生收缩，需要一定的时间才能恢复原有的弹性，使虾仁的表面光滑、质地细嫩。
4.选好油脂。控制油温滑油时，一般用化猪油最好，色拉油次之，并要求油脂清澈、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。
鸡蛋与虾仁的搭配，不仅能吃到柔滑的炒蛋还能吃到鲜美的虾仁，最重要是方便快捷，掌握下面几步，保证能做出做到鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆的效果来。
【材料】：虾仁 250克、鸡蛋 4个、料酒 1勺、盐 1小勺、淀粉 1勺、葱花 适量
【做法】：
1、虾仁去好虾线，洗净沥水，放入少许盐；
2、加入适量的料酒；
3、放少许淀粉抓匀，腌制十分钟。
4、鸡蛋敲到碗里加少量盐，打散；
5、将葱花切好放到鸡蛋里搅拌均匀；
6、 热锅热油，将虾仁炒至稍微变色；
7、转为中小火后加入蛋液，慢慢让蛋液成型；
8、蛋液稍稍凝固时，用锅铲划散，继续翻炒至完全凝固关火即可；
虾仁滑蛋就要嫩嫩滑滑的，所以炒的时间不用太久。
