番茄酱怎样做？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
我们平时在麦当劳或者肯德基总会看到一款调料品，那就是番茄酱。番茄酱配薯条，味道一级棒！
但是你们知道番茄酱是怎样制作的吗？市面上的番茄酱是真的用番茄制成的吗？
超哥马上话你知！
答案抢先知：
番茄酱是利用番茄作为原料，经过一系列的加工工艺，制作出来的酱料，市面上的番茄酱通常会加入添加剂以保证制品的质量。
【番茄酱的制作流程】
总流程[1]：
原料处理→打浆→加糖浓缩→装罐杀菌。
①原料处理
选取成熟度高，颜色鲜红的番茄，用清水洗净，用刀削除果蒂及绿色和腐烂部分，然后放入沸水中热烫2一3分钟，使肉质软化，以便打浆，并可提高浆的稠度。
②打浆
将热烫过的番茄通过打浆机，打碎果肉，同时通过打浆机筛板除去番茄果皮、种子及其它杂物。浆汁尽可能细腻。若制作带种子的番茄酱，可在热烫后去皮，不经打浆，直接放入锅中软化并加糖浓缩。切忌用铁锅。
③加糖浓缩
果浆倒入锅中，加热煮沸，并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄浆加白糖70斤。用木勺小心搅拌，防止焦化。当番茄浆温度达到104℃以上、可溶性固形物达68%以上时即可起锅。
④装罐杀菌
浓缩后的番茄浆，应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85℃，然后立即密封，在沸水中杀菌25分钟，冷却后即为成品。
而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量，市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂(一种食品添加剂)代替，同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。
【番茄酱的自制方法】
而假如我们的超粉想要在家自制番茄酱，则要将上面的流程进行修改哦。
我们可以直接将选好的番茄放在榨汁机中捣碎，然后将其放入锅中加入冰糖和盐进行调味用小火加热，不断搅拌直至黏稠，然后加入罐子中密封起来就可以啦[2]。
当然为了味道更好吃，你们也可以适当加入洋葱等佐料，味道会更鲜美。
【总结】
看完超哥的介绍有没有觉得，制作番茄酱的过程很简单呀！超哥建议大家要是喜欢吃的还是自制更健康哦。
番茄酱怎么做？大块的西红柿搅拌碎，倒入锅中加入冰糖，搅拌然后加入柠檬汁，味道纯正，可以试一下。
不加一滴水《番茄酥》
西红柿切刀，开水烫，去皮切成块，加入冰糖熬。
