Question

怎么做酸辣粉条

Answer 1

粉条100g白菜50g 花生油适量蒜蓉辣酱适量姜适量葱适量猪骨汤适量清水适量胡椒粉适量味精适量醋适量

1.准备适量的蒜蓉辣酱。2.准备好粉条。3.用开水泡发10分钟。

4.待泡软变透明色后可使用。5.将泡发好的粉条盛碗备用。

6.将白菜倒入锅中。7.准备好2个白菜叶，洗净备用。

8.将白菜叶切丝备用。9.将葱和姜切段备用。

10.将锅内加入适量的花生油，将葱和姜倒入锅内炝香。

11.将辣椒酱倒入锅中。12.将辣椒酱搅拌均匀，加入一汤匙猪骨汤。

13.加入适量的清水。14.将泡发的粉条倒入锅中

15.熬制一会将白菜倒入锅中。16.将白菜与粉条搅拌一下，煮一会。

17.加入适量的味精，因为辣酱有点咸，所以不需要加盐。

18.加入适量的胡椒粉。19.加入醋搅拌开来即可。

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作过程

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）

调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作

1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。