臭豆腐为什么那么迷人？你喜欢吃臭豆腐吗？
在我国的传统食物中，臭豆腐无疑是一个奇葩的存在。那种臭味足以让不喜欢的人退避三舍；而对喜欢臭豆腐的人而言，这又是人世至味。
臭豆腐是我国传统特色小吃
口感焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口又有油炸豆腐的芳香松脆。信任每个人最爱吃的都是“自己家楼下那家”，臭豆腐有白色炸至金黄，撒上臭汁、辣椒油、蒜蓉、香菜，闻着臭吃着香，毛主席都曾亲笔题词。
但是臭豆腐到底是废物食物吗？这个论题一直都争论不休，下面由我带咱们具体了解一下臭豆腐的好坏。所以，这臭豆腐到底是怎样一种食物？它的臭味是从哪里来？它有什么营养价值？咱们应该怎么看待？
臭豆腐，我国传统特征小吃，在各地的制作方法、食用方法均有适当大的差异，有北方和南边的不同类型，臭豆腐在南边又称臭干子。其名虽庸俗、却外陋内秀、源源不绝，是一种极具特征的中华传统小吃，陈旧而传统，令人进退两难。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
吃臭豆腐的注意事项
现在市场上有用化学方法制成的臭豆腐，对人的肝脏损害，甚至有致癌的或许；对有胃肠道疾病的人，尽量不吃，否则会导致肉毒杆菌许多繁衍，或许发生肉毒毒素的有毒物质，损坏神经系统；
尽管胃肠没有疾病，但肠胃欠好尽量少吃，否则简单形成胃痛胃胀，腹痛腹泻；臭豆腐需求发酵，过程中发生甲胺、腐胺等胺类物质，吃多了会对身体有损害；留心炸臭豆腐的油，假定重复运用就会发生许多的致癌物质；
臭豆腐的营养价值
臭豆腐吃起来香，是因为食物在口中咀嚼时，被味蕾细胞感知，一起咀嚼过程中挥发性分子从口腔中进入鼻腔，被嗅觉细胞感知。微生物发生的蛋白酶会把蛋白质水解成部分具有甘旨的小肽和氨基酸，如谷氨酸，天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺（后边的几种水解产品也有甘旨），甘氨酸等，它们一起作用的成果就使得微生物发酵后的食物变得鲜美可口。
作为发酵豆制品的一种，标准出产的臭豆腐是能够安全食用的。不仅如此，发酵后的臭豆腐反而提升了其营养价值。微生物发酵提升了蛋白质和矿物质的消化吸收率。并发生额外的B族维生素，包括植物性食物里没有的维生素B12。
