Question

纯花生酱怎么加工成沙县小吃拌面的花生酱？

Answer 1

纯花生酱怎么加工成沙县小吃拌面的花生酱？
大家好，我是义厨 美食 ，我的回答是：纯“花生酱” 都是需要调制加工后方可食用，纯花生酱的浓度高并且干硬，需要加入纯净水、调味料、孜然粉、鱼露等等调

【拌面花生酱】——特点：味道纯香、孜然香味怡人，制作小蘸料、拌料百吃不腻必备佐料。
【主料】：花生酱300克、纯净水适量（以要求的稀稠度为准）。

【辅料】：芝麻酱100克。

【调料】：鱼露20克、南乳汁10克、美极鲜10克、孜然粉3克、香油10克、盐5克、味精10克、料酒20克。

【工具】：干净容器玻璃缸一个。

——【烹调制作】——

①：首先准备一个大一点的容器，洗刷干净，擦净里面的水珠，倒入需要调制的花生酱和芝麻酱，用纯净水或矿泉水慢慢搅动化开。

②：化开后的花生酱根据自己需要的稀稠度来决定加入的纯净水多少量，然后加入料酒、鱼露等上述调味料继续搅拌均匀。

③：最后倒入少许香油，作为花生酱的油封面，这样储存花生酱，不会干皮变硬。

④：在食用时，可以跟自己的需求添加一些香菜、蒜末、香葱末、辣油等食材，花生酱调制。

出品图：美滋美味的花生酱拌面制作完成了，看看是不是你想吃的那种？

——【内容总结之“疑问解答”】——
1、纯花生酱怎么选购什么样的牌子？

我的解答： 纯花生酱一般都是什么宝的最出名，要是自己家庭吃就选它，要是做餐饮的话，可以进那种大通的，实惠便宜味道也不错。

2、调制花生酱，上述所说的调味料都需要加吗？

我的解答： 上述所说的所有调味料都是必须要放的，也可以根据自己喜欢的口味来定。

3、南乳汁跟豆腐乳一样吗？

我的解答： 南乳汁跟豆腐乳是不一样的，南乳汁的味道更浓厚，适合调制酱料小蘸料，豆腐乳的味道就淡多了，不适合调制酱料，适合餐食直接食用。

——》“花生酱“烹调技术小Tips”
（1）、调制完花生酱，储存的时候一定要保持容器中无水珠，以免影响储存时间变短后变质不可食用。

（2）、单一的花生酱调制后，一般都需要加入少许芝麻酱，这样可以让花生酱的味道变淡一些，可以更好的食用。

最后结语：
“花生酱”很多火锅店里都有，但是每家的调制方法也不太一样，所以说适合自己的菜是最好的蘸料，花生酱拌面，是一道典型的沙县小吃，花生酱香味浓郁，配上有嚼劲儿的面条，在配上两瓣大蒜，这样的 美食 兼职无敌啦 您如果喜欢此回答并对您有所帮助，欢迎点击红色+号关注“义厨 美食 ”作为您的 美食 小帮手留在您的身边！义厨 美食 每天都会在这里为您奉献更多的 美食 知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！

具体方法如下：

买来的花生酱太厚，必须用水调制过才能拌面。一般是将花生酱放在温水中调制。水一定要慢慢加，别一次太多。调开了再加水，直至花生酱能流动为止。另外调制过的花生酱要及时吃掉，即便放在冰箱内也难以长久保存！

　沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；

　　注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;

　　然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;

花生酱或者芝麻酱都是家庭或者很多餐饮商用的基本调味品，但是纯花生酱或者纯芝麻酱都是不够香的或者说口感不太好，想让花生酱口味儿更好的话，最好是进行勾兑，也就是加入一定比例的芝麻酱，每一个人的比例都是不一样的；包括后期的调配方法也都不是一样的。

我来说一下我的观点吧。

如果你要求不高的话，无论是纯花生酱或者纯芝麻酱还是这两种酱料勾兑的都是可以直接用水来勾兑的，只要稀释了就可以。这种做法一般都是适合现用现调配，不适合大批量的制作，特别是天气热的时候，如果你直接用水稀释的话，它很容易腐败变质。

其实真正一个味道好的酱，首先要用芝麻酱和花生酱进行勾兑。然后必须要用油进行调和；而且这个油必须是有讲究的。

首先这个油必须是成熟的油，需要加温烧熟，这样的油才没有异味或者油腥味；因为油不容易腐败，用油调和之后能长期使用，这是最简单的方法。

如果你对味道要求比较高的话，这个油应该是香料油，最简单的做法就是在植物油里面加入适量生姜，大葱，八角，花角，将它熬出香味，然后进行勾兑稀释；这种方法也是相对来说比较简单的。

其实真正好的香料油都是有一个香辛料配方的，也就是一个可食用的中草药配方。这个一般都是商业使用，都是花钱学习，或者说自己研究了很久才研究成功的，像这种配方一般没有人公布出来。

个人观点仅供参考。

这些说加水稀释的都是智障或者不知道沙县小吃拌面酱的人，不懂装懂！花生酱水含量很少油含量很高加水稀释只会变成类似果冻状，正宗沙县小吃拌面酱用的香油将花生酱稀释。香油就是普通菜油加猪油葱头蒜头等一些香料熬煮后加入花生酱即可。浓度调到勺子舀一勺滴落成一条线刚好或者再稀一点也行

很多人都怕吃花生酱，以为是高脂肪食物，吃得太多会导致肥胖，其实经常吃花生酱的人，虽然摄取的热量较高，但是并不会造成肥胖。花生酱中含有大量的单一不饱和脂肪酸，它可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险。经常吃花生酱和坚果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，效果越明显。但是花生酱还是高热量的食物，应该与一些含热量较低的食品，全麦面包、蔬菜、水果等搭配，所以，经常吃花生，是对 健康 的一种保护。

浓香花生酱：

配料：花生米：200克、蜂蜜20克、熟花生油适量。

做法：

1、花生米用炒锅小火炒熟或烤熟，不需要放油，

2、 熟花生米晾凉后放入搅拌机.，打成粗粒状即可，根据自己的喜好选择粗细程度，然后倒入小碗中。（吃咸的可不放下步的蜂蜜，直接连少许盐一起打碎）

3、在搅拌杯中加入准备好的蜂蜜、打碎的花生米、花生油搅拌均匀。

4 〖提示〗如果拌面要用凉茶水澥开 这样不仅可以解决花生酱黏腻吃起来口感爽口 而且还有淡淡的的茶香。

半小碗的花生酱先放入一点点的水搅拌开，如果不好搅拌就再适量的加入点水，直到花生酱能搅拌开，切记别太稀。

你试着每次少加一点水，然后调匀，再加水再调匀。慢慢的稀释，用热水会比较好调，关键不能一下子加很多水。

在花生酱中可放入一点味精，一点白糖，加一些香油搅拌均匀，然后放置半个小时就可以了让花生酱口感更好

取纯花生酱，慢慢加入凉白开调开，成有点流动的状态，加入适量的盐就可以了

葱头油烧热浇下去搅拌下就行了

家里开店都是用葱油化开，化到提起来可以顺利流下来就好了，化开的尽量快点吃了

过期饼干了解下？我从不吃花生酱拌