Question

腊肉腌制方法

Answer 1

　　导语：腊肉在北方比较常见，但是怎么做的呢，我教你它的腌制方法吧。

　　腊肉腌制方法

　　用料：

　　带皮五花肉5斤、粗粒海盐200克、花椒10克、白酒20毫升、白砂糖40克、混和香料10克、桂皮20克、大料6克、丁香1粒、干辣椒15克。

　　做法：

　　1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用。

　　2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火。

　　3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料。

　　4、五花肉拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味。

　　5、待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满。

　　6、用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中。

　　7、将抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷)，最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上。

　　8、每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料。

　　9、放好后，在盆上面压重物进行腌制7天。

　　10、期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉。

　　11、7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分。

　　12、用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方(阳台即可)，晒3-5天。

　　13、晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步。

　　14、将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来。

　　15、晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用。

　　16、做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂(但要注意飞行中的昆虫哦)，也可以放入冰箱冷冻保存。

　　腌腊肉的4个技巧：

　　1、备料

　　猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。

　　鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。

　　2、腌渍

　　腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的'天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。

　　如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。

　　3、晾晒

　　7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单!

　　4、储存

　　腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。

　　南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。这里不赞成将腊肉放