Question

扁鱼的简单做法

Answer 1

　　扁鱼是人们日常生活中常见的一种鱼类，肉质鲜嫩的扁鱼味道非常鲜美，而且营养也很丰富，所含的营养物质对人体有很大的好处，那么“扁鱼的简单做法”有哪些呢？一起来看看吧！

　　 家常鳊鱼

　　 材料

　　武昌鱼750克，冬笋25克，鲜香菇25克，姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克。

　　 做法

　　1.将鳊鱼(武昌鱼)治净，两面剖上十字花刀;

　　2.姜切末，葱切段，辣椒切末;

　　3.冬笋、香菇均切片;

　　4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色;

　　5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧;

　　6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下;

　　7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

　　 家常版笋干烧肉卤蛋

　　 材料

　　五花肉，笋干，葱，姜，生抽，冰糖(砂糖)，盐，料酒，八角。

　　 做法

　　1.烧开水，加葱段儿、厚姜片儿入锅，肉切小块儿(方便入口即可)入锅焯水后，沥水备用，另起一锅用来白煮鸡蛋，鸡蛋煮熟后去皮，在蛋面划几道口为了烧制时候更入味，然后备用，泡好的笋干切适宜入口的小段儿备用。

　　2.热锅下肉煸炒，后加八角入锅，炒至肉微黄，盛出备用，洗净炒锅。

　　3.炒糖色儿：热锅，加油，多放点儿油，起中火，油不要烧得太热，放入碎冰糖(砂糖)哪种糖无所谓，但是要弄得碎一点;然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就立刻下要肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火，太久了就会变苦，肉也会发苦。

　　4.加料酒，生抽，葱姜，笋干入锅同肉一起煸炒片刻盛出。

　　5.把盛出的'肉及配菜同先前包好皮的鸡蛋一同倒入汤锅，加开水至没过食材， 如果是有导向说明的多功能电饭锅就调至最大档(我的最大档是35分钟蹄筋儿)要是调到15分钟的肉类排骨档肯定不会入味儿，普通锅就照着一小时炖。

　　6.时间到就把食材全部倒入炒锅，大火收汤，入盐，糖等调味儿，盛出。

　　7.虽然笋干的加入是为了缓解肉品的油腻但是我觉得纯烧肉始终不够健康，再吃时候我都会放白菜或豆角或土豆还有宽粉一起烧。

　　 小诀窍

　　1.笋干使用前一定要泡至少一天，不然会严重影响菜品味道。

　　2.炒糖色儿，初学者就全程用小火啦，不然糖苦了肉必须苦再炖也不能改变。

　　3.加手撕白菜or豆角段or土豆块儿or粉条儿都会缓解肉腻也让你这顿饭吃的健康。

　　4.搭配白饭是经典款，搭配蛋面，捞面都不错，河粉还是不要轻易尝试啦。

　　 扁鱼蒸蛋

　　 材料

　　扁鱼、鸡蛋、姜、油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)。

　　 做法

　　1、洗净宰杀好的扁鱼，腹部切一刀，清理腹中鱼内脏，鱼身上两面各切三刀，刀吾深入。

　　2、洒上细盐，抹遍扁鱼的全身。

　　3、鸡蛋打入碗内，加少许盐和清水搅打均匀。

　　4、蛋液倒入装鱼的盘中和放进姜丝，放到烧开水的锅内，中火蒸10分钟。

　　 豆鼓武昌鱼

　　 材料

　　武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花。

　　 做法

　　1、在鱼贩子哪里把鱼整干净，在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

　　2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出，放进盘子里。

　　3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料酒盖锅盖焖个4分钟，(烧的过程中把鱼翻个面)汤汁要干的时候就加葱花，味精、香醋即可，起锅装盘。

　　 五彩鳊鱼

　　 材料

　　新鲜鳊鱼1条，指天椒，绿辣椒，灯笼椒酱适量，大葱，生姜，蒜少许，胡萝卜花8片，盐，料酒，糖，食用油，醋，美极鲜。

　　 做法

　　1、鳊鱼去内脏，洗净沥水。用盐、料酒抹鱼的全身，鱼肚里也要抹到，放入生姜，稍腌些许待用。

　　2、红色指天椒，绿辣椒切成辣椒碎，跟灯笼椒酱混合调制。

　　3、鳊鱼入开水蒸锅里蒸制15分钟左右。

　　4、锅烧热入食用油，将调制的辣酱混合料和大葱末、蒜末生姜末炒出香味。

　　5、加点糖、醋、美极鲜，用水淀粉勾芡。

　　6、将勾好的芡汁浇淋到蒸好的蝙鱼身上，胡萝卜花围边即可。小诀窍鱼要新鲜的，一定要把鱼肚的黑膜洗净，不然会有腥味。

　　 扁鱼香酥酱

　　 材料

　　扁鱼40公克，虾米20公克，红葱酥3大匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，糖1又1/2大匙，水2杯。

　　 做法

　　1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥，再切碎备用。

　　2.红葱酥切碎，用1大匙的油炒香，再加入作法1的材料与所有调味料，用中小火煮到入味即可(约15分钟)。

　　3.拌面食用时可适量添加九层塔，风味更佳。

　　 扁鱼卤白菜

　　 材料

　　大白菜1个，炸猪皮30公克，扁鱼10公克，猪油30公克，虾米10公克，葱2支，蒜末3大匙，红葱头末1大匙，糖1大匙，蚝油2大匙，高汤4大杯。

　　 做法

　　1.将猪皮泡软，挤干水份;大白菜洗净切段，汆烫备用。

　　2.将扁鱼用温油炸酥压碎，与猪油、虾米及卤料1一起炒香。

　　3.取一深锅，将作法1与2所有材料放入，以小火卤煮2030分钟至白菜软透即可。