Question

复合磷酸盐有什么作用

Answer 1

复合磷酸盐是有一定的作用，主要是广泛用于食品添加剂，可以增加面条的光洁度，也可以增加肉的离子强度，还可以作为护色剂，其应用也是相对比较广泛的。

1、粮油制品：

复合磷酸盐主要可以增加面条的光洁度，增加面条的弹性；在速冻馒头中，可以改善馒头的口感和质地，增加馒头的蓬松感，让馒头的味道更好；对速冻水饺也有一定的影响，添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色会加深。

2、海产品：

复合磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用，使其尽量不出现变味的情况。

3、肉制品：

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

4、果汁饮料

复合磷酸盐不仅能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用，还可以作为护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用。