Question

正宗的河南胡辣汤怎么做？

Answer 1

有媒体评论称，各派胡辣汤的味道差异越来越小。此前，不同品牌胡辣汤特征分明：逍遥镇，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；北舞渡，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主。肉片和肉块曾是两种汤的主要区别，现基本相同。 

工业化生产成为很多企业的发展方向。西华县逍遥镇党委书记王金辉表示，逍遥人研制开发出方便水冲式胡辣汤、胡辣汤全味粉等八大系列46个品种的汤料，兴建了数十家胡辣汤汤料生产企业，年产值数亿元。 

部分胡辣汤经营者开始走高端路线，目标人群是年轻人。特制胡辣汤最高价一碗188元，还可根据客户定价去烧汤。漯河市逍遥镇王忠圈胡辣汤在崂山路的总店，推出最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。更有胡辣汤店推出168元起至368元一碗的天价汤，从其宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是海参、松茸、冬虫夏草。

Answer 2

胡辣汤制法：
原料：
猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
　1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
　2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

Answer 3

胡辣汤的做法

在河南,胡辣汤是一种从小喝到大的早餐必备美
食,喝一碗热气腾腾的胡辣汤,配上油条,大饼,
煎包,肉盒子,鸡蛋灌饼,让你一天元气满满。今
天就给大家分享这道胡辣汤的做法。

胡辣汤所用的食材

食材:牛肉,面筋,木耳,小葱,淀粉,花生米
粉条,黄花菜
调料:食盐,胡辣汤料,味精,老抽,鸡粉,料
酒,生抽,芝麻油
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱
料配方的。
做法
准备提前泡好的黑木耳ー小把,切成小片;泡好的
黄花菜一小把,切成小段;面筋一根,先从中间切
开,再切成薄片。
黄牛肉二两左右,洗净后切成薄片;提前泡好的花
生米一小把;红薯粉条适量备用。

做法
准备提前泡好的黑木耳一小把,切成小片;泡好的
黄花菜ー小把,切成小段;面筋一根,先从中间切
开,再切成薄片。
黄牛肉二两左右,洗净后切成薄片;提前泡好的花
生米一小把;红薯粉条适量备用。

将牛肉腌制一下,放入食盐1克,鸡粉1克,胡辣汤
料1克,料酒3克,生抽5克,用手抓匀,腌制10分
钟
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作
炒锅烧热添入半勺食用油,充分滑锅后倒出,再添
入少许食用油,热锅凉油食材不容易粘锅。然后放
加入食盐3克，味精1克，胡椒粉3克，胡辣汤料5克，加入老抽2克上底色，搅拌化开。
勾入适量的水淀粉，（也可以用面筋水）水淀粉可以分次加入，使汤汁更加浓郁黏稠，30秒以后，淋入少许芝麻油增香，就可以关火起锅装入汤盆中，最后撒上少许葱花点缀

Answer 4

提前泡好的黑木耳一小把，切成小片；泡好的黄花菜一小把，切成小段；面筋一根，先从中间切开，再切成薄片。

黄牛肉二两左右，洗净后切成薄片；提前泡好的花生米一小把；红薯粉条适量备用。
将牛肉腌制一下，放入食盐1克，鸡粉1克，胡辣汤料1克，料酒3克，生抽5克，用手抓匀，腌制10分钟。
炒锅烧热添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉，快速翻炒片刻，把牛肉炒熟。
添入适量的清水， 熬出牛肉

Answer 5

准备提前泡好的黑木耳一小把，切成小片；泡好的黄花菜一小把，切成小段；面筋一根，先从中间切开，再切成薄片。

黄牛肉二两左右，洗净后切成薄片；提前泡好的花生米一小把；红薯粉条适量备用。
将牛肉腌制一下，放入食盐1克，鸡粉1克，胡辣汤料1克，料酒3克，生抽5克，用手抓匀，腌制10分钟。
炒锅烧热添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉，快速翻炒片刻，把牛肉炒熟。
添入适量的清水， 熬出牛肉的鲜香味，一分钟后，倒入花生和黄花菜，面筋和木耳，大火煮5分钟，再放入粉条，继续煮两分钟。

加入食盐3克，味精1克，胡椒粉3克，胡辣汤料5克，加入老抽2克上底色，搅拌化开。
勾入适量的水淀粉，（也可以用面筋水）水淀粉可以分次加入，使汤汁更加浓郁黏稠，30秒以后，淋入少许芝麻油增香，就可以关火起锅装入汤盆中，最后撒上少许葱花点缀。