Question

有哪些可以增加厨艺的小技巧？

Answer 1

第一点：如何彻底去除猪牛羊肉的腥味

很多人在炖猪牛羊肉时，都会焯水、炒制、放各种香料炖煮，虽然这些步骤是对的，但是还是少了最重要的一步，如果做了这一步，就能彻底去除猪牛羊肉中的腥味。

猪牛羊肉焯水前，一定要将猪牛羊肉放入到小苏打水中浸泡30分钟左右，因为小苏打可以彻底去除猪牛羊肉中的血水，而且还能使肉变得更细嫩。猪牛羊肉用小苏打浸泡30分钟即可，如果泡的时间过长，肉的口感也会变差。

第二点：煎鱼炒肉丝不粘锅的技巧

我看到过很多人煎鱼时，将鱼煎的面目全非的，还见过肉丝炒的用锅铲铲不起来的，而要想煎鱼炒肉丝不粘锅，我们一定要掌握一些小技巧，只要掌握了一些小技巧，不管炒什么肉，煎什么鱼都不会粘锅。

大家要想煎鱼或者炒肉丝不粘锅，一定要学会润锅，正确的润锅的方法是将锅烧热后，在锅中放一勺油，将油烧热后再把油倒出来，接着再放少许的冷油，这样做锅就润好了，润好的锅，不管煎什么鱼，炒什么肉丝都不会粘锅，因为此时锅表面已经有一层保护膜了。

第三点：如何使青菜吃着更嫩

很多孩子都不喜欢吃青菜，这是有原因的，这是因为很多人炒的青菜不仅发黄出水，而且吃着一点都不鲜嫩。如果把青菜炒的翠绿不出水，而且口感特别细嫩，肯定有很多孩子都爱吃。

而要想青菜炒的翠绿不出水，炒青菜时一定要大火爆炒，而且还要用猪油炒，因为猪油可以可以将青菜包裹的更好，从而使青菜更翠绿，而大火爆炒，可以减少青菜出水。

第四点：如何去除鲢鱼、黑鱼、黄辣丁的腥味

经常有人给我说，自己在家炖的“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”等等鱼都特别的腥，其实这类菜做的腥，主要是没有将这类鱼处理干净，如果您把“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”处理的特别干净，肯定没有腥味。我们在清洗“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”，一定要用小苏打清洗它们，因为小苏打是碱性物质，它可以去除“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”表面的黏液，如果将黏液祛除了，腥味肯定就没有了。

Answer 2

有没发现，我们的妈妈做菜时，下的调料油盐酱醋，并不会像制作食谱上刻意的说明放多少克，多少勺，更多的是全靠猜，没有追求过于精确的克数，通过日积月累下的烹饪经验来烧出一道道能让你感觉到家味道的家常菜。
那么对于厨艺经验薄的厨房新手来说，怎样才能让自己的烹饪厨艺，得到一个有质量的快速提升？不妨学习以下12个最常用的做菜小技巧，厨房新手建议收藏，有助快速提升厨艺，如果大家还有哪些更实用的小妙招、小技巧，也欢迎大家下方补充。
技巧1、【煎】
以煎鱼为例，如何做到不破皮、不粘锅？
鱼肉下锅前，要把表面的水分彻底吸干，再拍上适量玉米淀粉，能有助于让鱼肉表皮更紧实；
倒油前先用生姜片在锅底抹一遍，让姜汁在锅面形成“隔绝层”；
宽油烧热，再买鱼肉放入油锅开始油煎，全程中小火，少翻动，煎至贴底面完全结痂，才可翻面。
更换成煎猪排，鸡排，牛排等其它肉类时，此方法其实都可通用。
技巧2、【炒】
炒肉：建议热锅冷油状态下锅开炒，油分稍微多不易炒老，如果肉炒好后需要添加清水焖煮的，那么只要把肉块表面炒出微黄焦香质感方可加水，如此先炒后焖，肉香味会更浓。
炒素菜：要大火快炒，根据蔬菜的不同，如水分多的绿叶蔬菜无需再加水焖，容易焖的发黄软烂，而水分较少的，则适当加点水焖，能让菜口感相对水嫩，更好吃。
技巧3、【炖汤】
炖鱼汤：先把鱼油煎一遍，把鱼两面都煎得微黄焦色，再加热水大火熬炖，能够在短时间内熬出汤鲜奶白的色泽。
炖肉汤：想肉汤汤鲜无膻味，肉类建议先焯水，把血腥味剔除，沸水下锅炖煮，小火慢煨至到点，采用砂锅或搪瓷炖汤更佳。
切记，不管炖鱼汤还是炖肉汤，开始炖汤时所添加的水都要热水或沸水，如用冷水不仅会使肉感发柴，还容易激发腥味。
简单的炖汤，配料用白胡椒、生姜、盐就够了，像八角、桂皮、香叶等重味辛香料都不建议添加，会使整锅汤成了卤汤，不再好喝。
技巧4、【蒸】
蒸海鲜或蒸鱼：沸水上锅，旺火伺候，让海鲜水产类食材在短时间内蒸熟，更显原汁原味，营养流失少，还不易发腥
蒸肉：不管蒸排骨、蒸鸡肉、粉蒸肉菜等，前期肉的腌制越久越好，酱汁更入味，做出的蒸菜更美味。
技巧5、【肉片口感滑嫩的关键】
不管用于下锅爆炒的肉片，还是用于滚烫水煮的肉片，切片要遵从“横切牛羊竖切猪”的切片方式，腌制步骤先下调味料上底味，再放蛋清或生粉上浆，最后淋油防粘。
技巧6、【什么是勾芡？】
勾芡能分勾薄芡和勾厚芡，勾薄芡一般用“玉米淀粉+水（或酱油）”调匀，而勾厚芡还可用“红薯淀粉+水”调匀，勾芡目的是使菜式的酱汁或汤羹更浓稠，口感更柔顺，使菜式卖相更油润。
勾薄芡适合炒菜类，如：红烧鱼，红烧茄子，爆炒花甲等。
勾厚芡适合口感柔顺的汤羹，如：番茄蛋花汤，紫菜蛋花汤等。
技巧7、【肉类如何腌制去腥？】
不管什么肉，烹饪前打算要腌制去腥的，去腥调配料一般用米酒，料酒，白酒，醋，泡椒，剁椒，葱姜蒜，花椒水等具有除腥增香效果的调料腌制或搭配使用。
肉类正确去腥步骤：先浸泡清水，让血水泡出；
用“盐+白酒+温水”辅助抓洗，把血水抓洗出来。
肉类切片后腌制时，用料酒或白酒搭配其它调料辅助使用，能有助辟除腥味。
肉类如需下锅焯水，在冷水下锅，料酒+葱姜搭配辅助，必要时还可加一把花椒。

Answer 3

这里有四个小技巧交给大家，帮助大家增加厨艺。

一、关于蔬菜焯水很多蔬菜在做之前都要将水煮开之后焯一下，这样能够让蔬菜更快地熟，因为需要焯水的这些蔬菜都不容易熟，像是豆角这种蔬菜，要是做不熟就吃了，还会引起中毒的现象。用煮开的清水焯这些蔬菜，不光能够保留蔬菜原有的色彩，并且还会保证它更加脆嫩，蔬菜中原有的那些苦苦的味道也没有了，做菜的口感又提升了一个档次。大家在用热水焯蔬菜的时候，焯完可以将蔬菜放在冷水里面冷却一下，这样蔬菜原有的颜色也会被保留得特别好，口感也更好。

二、关于酱油的使用一道菜好不好吃，酱油在里面起到了很重要的作用，但是光是酱油的种类，就有生抽、老抽、味达美、味极鲜、蒸鱼豉油等好多品种，对于做饭的新手来说简直是令人头大的一件事情。一般来说，老抽是用来给菜上色用的，做一些大菜比如红烧肉、红烧茄子什么的，可以用一点老抽上色用，平时炒菜、炖菜用生抽就可以了。大家可以根据个人口味来选择合适的酱油。

三、热锅凉油炒菜热锅凉油炒菜是一种炒菜非常常见的技巧，其实就是先用火将锅底烧热，然后在倒上一点点油，烧热之后迅速将油摊开，均匀铺满锅底，然后将剩下的油倒出来，马上再倒入锅里一点油，这个时候的油就是温热的，可以直接用来炒菜。这种方法做出来的菜不容易粘锅，尤其是做肉，效果还是很好的。

四、关于炒菜技巧平时炒鸡蛋的时候，鸡蛋会有一种非常腥的感觉，咱们可以在出锅之前加上一点醋，这样能够有效去除鸡蛋的腥味。炒肉片的时候，可以提前用淀粉包裹一下肉片，这样炒出来的肉也会更加滑嫩。平时炒茄子的时候容易变色，可以加上一点醋，防止茄子变色。

Answer 4

这里有四个小技巧交给大家，帮助大家增加厨艺。

一、关于蔬菜焯水很多蔬菜在做之前都要将水煮开之后焯一下，这样能够让蔬菜更快地熟，因为需要焯水的这些蔬菜都不容易熟，像是豆角这种蔬菜，要是做不熟就吃了，还会引起中毒的现象。用煮开的清水焯这些蔬菜，不光能够保留蔬菜原有的色彩，并且还会保证它更加脆嫩，蔬菜中原有的那些苦苦的味道也没有了，做菜的口感又提升了一个档次。大家在用热水焯蔬菜的时候，焯完可以将蔬菜放在冷水里面冷却一下，这样蔬菜原有的颜色也会被保留得特别好，口感也更好。

二、关于酱油的使用一道菜好不好吃，酱油在里面起到了很重要的作用，但是光是酱油的种类，就有生抽、老抽、味达美、味极鲜、蒸鱼豉油等好多品种，对于做饭的新手来说简直是令人头大的一件事情。一般来说，老抽是用来给菜上色用的，做一些大菜比如红烧肉、红烧茄子什么的，可以用一点老抽上色用，平时炒菜、炖菜用生抽就可以了。大家可以根据个人口味来选择合适的酱油。

三、热锅凉油炒菜热锅凉油炒菜是一种炒菜非常常见的技巧，其实就是先用火将锅底烧热，然后在倒上一点点油，烧热之后迅速将油摊开，均匀铺满锅底，然后将剩下的油倒出来，马上再倒入锅里一点油，这个时候的油就是温热的，可以直接用来炒菜。这种方法做出来的菜不容易粘锅，尤其是做肉，效果还是很好的。

四、关于炒菜技巧平时炒鸡蛋的时候，鸡蛋会有一种非常腥的感觉，咱们可以在出锅之前加上一点醋，这样能够有效去除鸡蛋的腥味。炒肉片的时候，可以提前用淀粉包裹一下肉片，这样炒出来的肉也会更加滑嫩。平时炒茄子的时候容易变色，可以加上一点醋，防止茄子变色。

Answer 5

这里有四个小技巧交给大家，帮助大家增加厨艺。
一、关于蔬菜焯水
很多蔬菜在做之前都要将水煮开之后焯一下，这样能够让蔬菜更快地熟，因为需要焯水的这些蔬菜都不容易熟，像是豆角这种蔬菜，要是做不熟就吃了，还会引起中毒的现象。用煮开的清水焯这些蔬菜，不光能够保留蔬菜原有的色彩，并且还会保证它更加脆嫩，蔬菜中原有的那些苦苦的味道也没有了，做菜的口感又提升了一个档次。大家在用热水焯蔬菜的时候，焯完可以将蔬菜放在冷水里面冷却一下，这样蔬菜原有的颜色也会被保留得特别好，口感也更好。
二、关于酱油的使用
一道菜好不好吃，酱油在里面起到了很重要的作用，但是光是酱油的种类，就有生抽、老抽、味达美、味极鲜、蒸鱼豉油等好多品种，对于做饭的新手来说简直是令人头大的一件事情。一般来说，老抽是用来给菜上色用的，做一些大菜比如红烧肉、红烧茄子什么的，可以用一点老抽上色用，平时炒菜、炖菜用生抽就可以了。大家可以根据个人口味来选择合适的酱油。
三、热锅凉油炒菜
热锅凉油炒菜是一种炒菜非常常见的技巧，其实就是先用火将锅底烧热，然后在倒上一点点油，烧热之后迅速将油摊开，均匀铺满锅底，然后将剩下的油倒出来，马上再倒入锅里一点油，这个时候的油就是温热的，可以直接用来炒菜。这种方法做出来的菜不容易粘锅，尤其是做肉，效果还是很好的。
四、关于炒菜技巧
平时炒鸡蛋的时候，鸡蛋会有一种非常腥的感觉，咱们可以在出锅之前加上一点醋，这样能够有效去除鸡蛋的腥味。炒肉片的时候，可以提前用淀粉包裹一下肉片，这样炒出来的肉也会更加滑嫩。平时炒茄子的时候容易变色，可以加上一点醋，防止茄子变色。