Question

家常做法，正宗香菇肉酱怎么做

Answer 1

主料：香菇400克、瘦肉200克、生姜30克、生抽15克、蚝油15克、白砂糖30克、辣椒酱50克、郫县豆瓣酱一大勺、食用油50克

辅料：白芝麻、适量、葱花适量

步骤：

1、香菇用流动水洗净，剪掉底部的脏东西；香菇尽量挑肉比较厚的买，吃起来口感更好

2、香菇切成合适的大小，我喜欢吃大颗粒的香菇酱，切的也比较大

3、猪肉剁成肉沫

4、生姜洗净去皮切碎，葱花切碎

5、热锅冷油，放15克油加入姜末煸出香味

6、放入切好的香菇丁，不停的翻炒

7、香菇丁翻炒到体积缩小，水份减少

8、香菇丁铲出

9、准备调味酱，生抽，蚝油，白砂糖和自己做的辣椒酱

10、热锅冷油，倒入35克食用油，放入肉沫翻炒

11、肉沫尽可能的多翻炒一会，全部压碎

12、加入生抽翻炒均匀，要是有老抽更好，我做饭不喜欢颜色重，所以一般都不用老抽

13、加入加入蚝油，辣椒酱翻炒均匀

14、放入炒过的香菇颗粒，加入一勺郫县豆瓣酱调色

15、加入白砂糖，葱花和白芝麻提味

16、翻炒到白砂糖融化就可以关火了

17、放凉后装罐密封，香菇肉酱就做好啦