Question

豆腐卷制作方法

Answer 1

Answer 2

豆腐卷

材料：豆腐、白菜、虾皮、香菇，（用量任意，喜欢什么就多放点什么）

调料：豆瓣酱、盐、五香粉、花生油、味精各少许。

步骤：
1、开水和面，放到冰箱里醒30分钟。
2、醒面的时候做馅，把豆腐切成小丁（碾成豆腐泥也可），白菜、虾皮、香菇（开水焯过）切碎，把
调料全部放入，按一个方向搅拌均匀，待用。
3、把醒好的面擀成长方形薄皮，越薄越好，把馅放到面皮上，两边面皮分别向中间折，
把馅包严实了，两头捏好，用筷子在包好的长长的豆腐卷上压痕，然后切开成一个个
正方形的小豆腐卷。（压痕是为了切开后馅不漏出来）
4、上锅蒸了，开水后10-15分钟就熟了（看大小而定）
清淡又营养，你也试试吧？

翡翠豆腐卷

材料：
1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。
2 冬笋30克。香菇2朵。素鸡60克。

调味料：
1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。
2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。
3 太白粉1茶匙。

适宜食用者：
1． 因胃火大而造成脾气起伏不定者。
2． 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。
3． 宿醉或经常喝酒，因火燥而排泄困难者。

健康小语：
翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精，加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。

1 材料（2）切丝。
2 豆腐压干水份，切去硬皮，加入作法1，与调味料（1）抓匀备用。
3 将菜叶摊平，作法2，置于上。
4 卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟，最后将调味料（2）入锅中煮至滚后，再以太白粉勾芡淋于作法5，上即可。

肉片豆腐卷:

1.把一块豆腐切成几毫米厚的薄片———豆腐片的长度跟涮肉片的宽度一致，宽度大概跟一片口香糖差不多。

2.把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐，卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽度一致，所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法，一个一个地做好所有的豆腐卷。

3.把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上，在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10—15分钟。汁不必调太多，可以在腌的时候翻一下面，让豆腐卷的两面都能沾上汁。

4.煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都变成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。

如果有人吃不惯羊肉，嫌它的膻味太重，也可以将肉片换成牛肉或猪肉，我都尝试过，它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人，这道好吃又好看的“肉片豆腐卷”更是个不错的选择。

绍菜豆腐卷的做法:

菜 名：绍菜豆腐卷
主 料：布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3只，甘笋粒1汤匙。
配 料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生抽1茶匙。

做 法：

1、豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大碗中，加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，放入有油、盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料，卷成卷状，隔水蒸20分钟，切件上碟。3、烧热油半汤匙，煮滚芡汁料，淋在绍菜卷上便成。备 注：可将绍菜卷盖保鲜纸，放入微波炉中，以高火煮6分钟便熟。

马兰豆腐卷

原料：
薄百叶2张，豆腐干2块，马兰头500克，盐、味精、麻油各适量。

做法：
1：马兰头洗净，再分别将豆腐干、薄百叶、马兰头烫熟。
2：豆腐干、马兰头分别切细，加盐、味精、麻油拌匀，放入薄百叶包起，卷紧，斜刀切段后装盆即成。

Tips：
马兰头烫熟后一定要冷却，否则易发黄。

特色：
色泽翠绿、清香、爽口。
马兰头功效很多，主要为清热、止血、消炎，马兰头在春天食用为最佳。

海苔豆腐卷 有图制作

http://yangyaqin.blogbus.com/logs/2006/03/2115295.html

香椿豆腐卷

材料： 调味料：
全麦面粉1杯
中筋面粉1杯
油1大匙
滚水半杯
冷水适量
豆腐1大块
香椿2大匙
木耳末2大匙 盐1茶匙
淡色酱油半大匙
胡椒粉和麻油各适量

作法：
1．将两种面粉和油置入盆内，冲入滚水拌匀，续添加适当的冷水，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒20分钟。

2．香椿加半茶匙的盐，腌起来；再剁碎。

3．豆腐压碎，以少许的油炒干，并加调味，最后添加木耳、香椿拌匀即为豆腐馅。

4．面团揉光分成10块，橄成薄面片，包上豆腐馅，卷起成筒状，置蒸锅蒸10分钟即可。

武林豆腐卷

[原料/调料]
材料A：武林菜罐头 1/2罐
材料B：绞肉 6两
豆腐 1/3个
鱼浆 3两
葱花 适量
材料C：春卷皮 适量
面粉煳 适量(面粉加水)

[制作流程]
(1)将武林菜罐头打开，取出1/2罐的材料，注意罐头内的汁不要加入。
(2)先将材料B的材料搅拌均匀，再加入武林菜，将所有材料搅拌均匀，即成为馅。
(3)把1张春卷皮铺平，盛1又1/2大匙的馅料，排入春卷皮内，成长条状，再将包好的春卷卷起，最前端可以涂上面粉煳，帮助黏紧，固定好即完成，依序作好备用。
(4)起油锅，加至八分热，再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸，用中火炸至呈金黄色并浮起后，改大火，立即用滤杓捞起，等油温再上升后，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸约10秒钟，立即捞起，将油沥干即可排入盘中。

经过两次油炸，是为了将油逼出，这样炸出来的春卷才会又香又脆，而且不油腻，保持好口感。

黄 金 豆 腐 卷

主 料：豆腐皮1张、鸡蛋1个

辅 料：香菜、小香葱、黄瓜、甜面酱或天津蒜蓉酱

制作方法：

香菜、香葱切成末、黄瓜切成细条，长度与豆腐皮宽度一致。切6条0.5厘米宽10厘米长的豆腐丝备用。平底锅内加入一汤匙油，待油烧至八成热时，将一整张豆腐皮平放入锅内，当豆腐皮烧至鼓起时将一整个鸡蛋打在豆腐皮上，待鸡蛋在豆腐皮上呈半凝固状态时，将豆腐皮连同鸡蛋一起翻个，使带鸡蛋一面朝下，改小火，用刷子将豆腐皮上刷上一层甜面酱（量根据个人口味），将香菜末、香葱末均匀的撒在豆腐皮上，再将切好的黄瓜条横向摆在豆腐皮上，改至中火、待煎至略有香葱味后再将豆腐皮卷上出锅，将切好的6根豆腐丝等分的系在豆腐卷上，每两根豆腐丝中间切一刀，入盘即可食用。

特 点：口感外嫩内脆。，既有干豆腐的劲道和滑软，又有黄瓜清爽、可口的滋味。

注意事项：因豆腐皮本身为干性，所以在整个烹制过程中一定以中、小火为主，不宜用大火，以免煎干影响口感。放辅料时速度一定要快，要先放香葱末和香菜末，最后再放黄瓜。因为黄瓜不宜上火时间过长，保持脆度。

美食DIY—炸鲜果豆腐卷

主 料： 奇异果5个，西柚、橙各1个，芒果、啤梨各2个，蜜瓜、皱纹瓜（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3块，威化纸4张，糖3/2两（60克），白醋2两（80克），上汤、脆浆（鸡蛋、面粉浆）各适量。

做 法： 1、豆腐切成24条，用上汤、盐和糖浸泡入味，芒果和瓜类、啤梨分别去皮去核，均切成24条。2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条，沾脆浆入滚油中炸至金黄，捞出沥干放碟中。3、把西柚顶部剖开，挖出果肉留外壳，将3个奇异果去皮，加糖、白醋，搅打成浆，盛入果壳内做为蘸料，其余的奇异果和橙，可去皮切片，围放碟边做伴食。

备 注： 威化纸可用春卷皮代替。
参考答案：http://zhidao.baidu.com/question/15635297.html?si=1

Answer 3

绍菜豆腐卷的做法:

绍菜豆腐卷
主 料：布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3只，甘笋粒1汤匙。
配 料：腌料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生抽1茶匙。做 法：
1、豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大碗中，加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，放入有油、盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料，卷成卷状，隔水蒸20分钟，切件上碟。
3、烧热油半汤匙，煮滚芡汁料，淋在绍菜卷上便成。备 注：可将绍菜卷盖保鲜纸，放入微波炉中，以高火煮6分钟便熟。

肉片豆腐卷
1.把一块豆腐切成几毫米厚的薄片———豆腐片的长度跟涮肉片的宽度一致，宽度大概跟一片口香糖差不多。
2.把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐，卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽度一致，所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法，一个一个地做好所有的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上，在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10—15分钟。汁不必调太多，可以在腌的时候翻一下面，让豆腐卷的两面都能沾上汁。
4.煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都变成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。

炸豆腐奶酪紫菜卷
材料:Software豆腐100克(那种很嫰的)
紫菜 奶酪 稍加热就溶化的
鸡蛋两个,搅拌 面包渣 面粉少量
准备工作：
1.豆腐用勺压碎,不挤水
2.把半张紫菜打成粉末状,或切成碎末加入压碎的豆腐里,加酱油、糖、胡椒粉,调成自己喜欢的味道
3.一张紫菜分成四片,奶酪也分成四片
开始包吧：
1.一小勺豆腐,上面摆奶酪,豆腐别放太多
2.象这样包严,不要漏哈,不好卷时把紫菜淋点水,就好包了
3.逐个沾上面粉,然后在蛋液滚一下立刻沾面包渣,再滚一便蛋液
沾上面包渣（两次）
4.油热了开炸,变成这颜色就炸好了