Question

炒菜怎么炒好吃

Answer 1

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。做法

1、 在鸡翅身上划两至三刀，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中，戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟;

2、 放入冰箱腌制两个小时以上;

3、 烤箱预热二百度，将鸡翅放入烤箱中层，烤十分钟;

4、 取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟;

5、 取出鸡翅，翻面，刷上调料上色，继续烤五分钟即可。

烤鸡翅的三个窍门：

1、开刀：腌制鸡翅前先在鸡翅上划两至三刀，方便调料入味;

2、按摩：鸡翅涂上调料后用手戴上一次性手套按摩几分钟，可以更好地入味;

3、上色：烤制鸡翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的鸡翅色泽更加诱人。

Answer 2

通常是先把锅烧热，然后放油，七成热时放入葱花爆香，倒入要炒的菜，差不多熟时加盐，点点美极鲜，放点鸡精，略微翻炒即可出锅。

Answer 3

Answer 4

荤的还是素的，荤的就是“咸鱼淡肉”，素的就是‘明油亮芡’，又漂亮又好吃。还是就是味精不要放太多，盐要菜炒半熟的时候放；切素菜的话，一定要切的一样大，不然一边小的熟烂了，另一边还没熟，基本就这样了，要多练，不要相信菜谱，只能参考，如果看本菜谱就能做出好菜的话，那人人都是厨师了！

Answer 5

每个人的口感不一样，不过我觉得少盐多醋比较好，最好再加点糖