Question

鱼肚怎么做好吃

Answer 1

用料  

水发鱼肚    

水发海参    

熟冬笋    

熟火腿    

青菜心    

胡萝卜    

葱段    

姜片    

College Inn 鸡汤    

盐    

胡椒粉    

绍酒    

水淀粉    

麻油    

玉米油    

三鲜鱼肚的做法  

• 海参放入加有葱段、姜片、绍酒的滚水中汆烫一下，取出斜切段 。鱼肚切成大小适中的厚片，入沸水汆烫，用漏勺捞起沥干。青菜心修正后汆烫一下捞出，火腿、冬笋、胡萝卜分别切片备用；

  

• 起油锅，加入油用葱段、姜片炝锅，加入绍酒和鸡汤，捞出葱段、姜片不要。将鱼肚、海参、火腿、冬笋、胡萝卜放入锅内，待汤汁滚起2分钟，加盐、胡椒、青菜心，再滚起勾芡，四周淋上麻油即可。

小贴士

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种，质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 
1. 油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透； 
2. 水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 
泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

Answer 2

鱼肚鲍鱼鸡汤



用料  

鱼肚4个鲍鱼（我买的冷冻鲜鲍鱼）3个维康鸡1个竹笙1把冬菇10来个干贝（瑶柱）7-8粒枸杞3大匙步骤 1

鱼肚汆烫去腥。（如果是爆的鱼肚直接水发就好。）

步骤 2

泡冷水，洗至没有泡沫

步骤 3

把泡软的鱼肚切小块

步骤 4

鲍鱼用刷子刷去表面的黑膜

步骤 5

冬菇用清水泡发

步骤 6

枸杞和干贝洗干净

步骤 7

鸡去皮剁块，汆烫去血水

步骤 8

竹笙用水泡发，清洗几遍

步骤 9

除竹笙外，把所有的材料放入汤锅，大火烧开，转小火煲3个小时。（煲3炖4。）

步骤 10

煲至2.5小时后，放入竹笙继续煲半小时就可。(汤已经很鲜甜，我通常都不放盐。）汤很清，胶质很丰富，很鲜甜呢