Question

盐水鹅切开后里面肉发绿怎么回事

在卤菜店买的盐水鹅切开后，里面肉发绿光怎么回事，还有熟牛肉，也有这种现象，盐水鹅和牛肉不是一个地方买的，不知道怎么回事，是天生我这样吗？会是有什么添加剂……

Answer 1

正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为一般都是垂直于肌肉纤维切的。牛肉上的“彩虹光泽”有很多科学家研究过，普遍结论是：不是病变，不是腐坏，而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。

据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。

盐水鸭也是一样的原理。

Answer 2

盐水鹅内部肉发绿可能是由于光学现象。当鹅肉在烹饪过程中经过充分的腌制和煮熟后，通常不会出现这种情况。然而，如果在光线明亮的地方观察熟透的鹅肉，可能会发生光学效应，使肉呈现绿色或紫色。这并不是因为鹅肉存在任何健康问题，而是一种光学现象。
值得注意的是，如果鹅肉在切开后出现绿色，并且可以闻到不寻常的气味，或者肉质感觉异常，那么这可能是食物中毒或其他健康问题的迹象。在这种情况下，应立即寻求医疗帮助，并避免食用该食物。