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包菜教你这样做,做出来非常的酸甜脆爽,学会了在家里也能做
包菜又叫圆白菜,其烹饪方法主要以干锅和腌制两种做法,其中干锅的做法就是以煸炒为主,炒到七八成熟(不能炒到全熟,那样包菜就不脆了),装入盘中即可,这种做法比较简单。而腌制包菜就比较复杂了,同时也是今天我要跟大家分享的主题,那就是如何腌制包菜。作为厨师的我,主要是做中餐,对于腌制类的美食,我不太精通。但是对于腌制包菜,我可以说从小都会,因为我这腌制包菜的手艺是老妈教给我的。
那么这时候肯定有人好奇了,既然这么精通包菜的腌制方法,那操作起来难吗?其实腌包菜虽然步骤复杂,但是总体来说比炒土豆丝还简单,唯一的缺憾就是不能立马食用,需要腌制一段时间才行。而在腌制的时候,我们最注重的一步就是口味,注意不能腌制的太咸,那么后期入口,绝对是难以下咽,本人是深有体会。
密云自产绿甘蓝当天采摘圆白菜新鲜卷心菜北京本地包心菜400-600g
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月销130
购买
下面话不多说,今天就给大家分享腌制包菜的方法和步骤,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:包菜
辅料:盐五克、白糖三克、白醋十克、味精两克、小米辣适量、生姜蒜适量、胡萝卜一根
腌包菜之步骤
步骤一、圆白菜去掉外层的老叶(外边的叶子入口丝滑嚼不动的),对半切开,然后切去中间的粗梗撕成片(注意一定要手撕,这样后期腌制出来比刀切出来的更有口感),放入容器中(胡萝卜也切成片放入)
步骤二、往圆白菜里撒上稍多一点的盐(这时候盐多一些没事,后期会腌制出来一部分水分,这样中和一些口味就正好了),翻拌均匀放置三个小时左右(中途要不断的翻动,这样更能腌制均匀)
步骤三、小米辣洗净切成辣椒圈(也可以切成辣椒末,注意不能碰到生水),生姜蒜切成片(片要切得薄一些,这样腌制的时候生姜蒜味道才浓郁)
步骤四、圆白菜腌制三个小时以后,用手挤压(注意不要把包菜挤碎了),尽量挤干圆白菜里的水分,这时候可以尝一下包菜中的盐分(如果味道淡了,可以加少许盐)
步骤五、最后加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老姜片,翻拌均匀(全程不能碰到一丝生水,如果觉得口味重也可以加入少许凉白开),然后用保鲜膜封上,入冰箱冷藏一天即可食用啦
腌包菜之总结
其实腌制包菜的方法有很多,我这是最简单的一种,也是一般家庭的腌制方法。也有放入辣妹子去腌,而用辣妹子腌制的时候,那盐就不需要放的太多了,因为辣味的口味中就含有盐,而且盐味还特别重,如果用这种做法,建议前期少放一些盐腌制出水分就可以了
包菜又叫圆白菜,其烹饪方法主要以干锅和腌制两种做法,其中干锅的做法就是以煸炒为主,炒到七八成熟(不能炒到全熟,那样包菜就不脆了),装入盘中即可,这种做法比较简单。而腌制包菜就比较复杂了,同时也是今天我要跟大家分享的主题,那就是如何腌制包菜。作为厨师的我,主要是做中餐,对于腌制类的美食,我不太精通。但是对于腌制包菜,我可以说从小都会,因为我这腌制包菜的手艺是老妈教给我的。
那么这时候肯定有人好奇了,既然这么精通包菜的腌制方法,那操作起来难吗?其实腌包菜虽然步骤复杂,但是总体来说比炒土豆丝还简单,唯一的缺憾就是不能立马食用,需要腌制一段时间才行。而在腌制的时候,我们最注重的一步就是口味,注意不能腌制的太咸,那么后期入口,绝对是难以下咽,本人是深有体会。
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下面话不多说,今天就给大家分享腌制包菜的方法和步骤,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:包菜
辅料:盐五克、白糖三克、白醋十克、味精两克、小米辣适量、生姜蒜适量、胡萝卜一根
腌包菜之步骤
步骤一、圆白菜去掉外层的老叶(外边的叶子入口丝滑嚼不动的),对半切开,然后切去中间的粗梗撕成片(注意一定要手撕,这样后期腌制出来比刀切出来的更有口感),放入容器中(胡萝卜也切成片放入)
步骤二、往圆白菜里撒上稍多一点的盐(这时候盐多一些没事,后期会腌制出来一部分水分,这样中和一些口味就正好了),翻拌均匀放置三个小时左右(中途要不断的翻动,这样更能腌制均匀)
步骤三、小米辣洗净切成辣椒圈(也可以切成辣椒末,注意不能碰到生水),生姜蒜切成片(片要切得薄一些,这样腌制的时候生姜蒜味道才浓郁)
步骤四、圆白菜腌制三个小时以后,用手挤压(注意不要把包菜挤碎了),尽量挤干圆白菜里的水分,这时候可以尝一下包菜中的盐分(如果味道淡了,可以加少许盐)
步骤五、最后加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老姜片,翻拌均匀(全程不能碰到一丝生水,如果觉得口味重也可以加入少许凉白开),然后用保鲜膜封上,入冰箱冷藏一天即可食用啦
腌包菜之总结
其实腌制包菜的方法有很多,我这是最简单的一种,也是一般家庭的腌制方法。也有放入辣妹子去腌,而用辣妹子腌制的时候,那盐就不需要放的太多了,因为辣味的口味中就含有盐,而且盐味还特别重,如果用这种做法,建议前期少放一些盐腌制出水分就可以了
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【腌包菜】
【制作食材】:包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒,香醋,白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上,去购买适量的包菜,我今天购买的包菜,大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候,一定要先看一看是否新鲜,如果包菜不新鲜的话就别买了,这样的包菜,不太适合用来制作腌包菜。
2、清洗干净后的包菜,我们要把它给一分为4,然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水,并往里面加入两大勺食盐,混合均匀以后,把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。
利用食盐水去浸泡包菜,可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外,食盐水还具有很好的去污、杀菌作用,可以使包菜中的杂质,去除得更干净,连包菜表面的农药残留,也能得到更好的清理。
3、浸泡好以后的包菜,我们要放到流水之下,再冲洗两遍,把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面,将其表面的水分晾晒干,然后把包菜给切成丝状,装入大盆中备用。
切好以后的包菜,我们还要往里面加入两大勺食盐,并用手翻拌均匀,对包菜进行静置10分钟,杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话,会导致在腌制的过程中,有生花现象出现,那么包菜保存时间,就会因此降低。
4、准备适量小米辣,还有一些大蒜,将其清洗干净后剁成碎末,装入碗中备用。等包菜腌制好以后,我们要把腌制出的水分倒掉,并用力对包菜进行挤压,将包菜中没有腌制出的水分给挤出。
挤干水分后的包菜,再次装入大盆中,然后把准备好的大蒜末,以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺,白糖两勺,最后再加入香醋三勺,用手给它抓拌均匀。
5、抓拌均匀以后的包菜,我们要准备一个干净的玻璃瓶,记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中,并用手按压紧实。
最后我们要往包菜的表面,淋入一小勺的白酒,这样就能让包菜在腌制的过程中,避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来,对包菜腌制4小时以上,就可以进行食用了。
【制作食材】:包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒,香醋,白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上,去购买适量的包菜,我今天购买的包菜,大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候,一定要先看一看是否新鲜,如果包菜不新鲜的话就别买了,这样的包菜,不太适合用来制作腌包菜。
2、清洗干净后的包菜,我们要把它给一分为4,然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水,并往里面加入两大勺食盐,混合均匀以后,把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。
利用食盐水去浸泡包菜,可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外,食盐水还具有很好的去污、杀菌作用,可以使包菜中的杂质,去除得更干净,连包菜表面的农药残留,也能得到更好的清理。
3、浸泡好以后的包菜,我们要放到流水之下,再冲洗两遍,把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面,将其表面的水分晾晒干,然后把包菜给切成丝状,装入大盆中备用。
切好以后的包菜,我们还要往里面加入两大勺食盐,并用手翻拌均匀,对包菜进行静置10分钟,杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话,会导致在腌制的过程中,有生花现象出现,那么包菜保存时间,就会因此降低。
4、准备适量小米辣,还有一些大蒜,将其清洗干净后剁成碎末,装入碗中备用。等包菜腌制好以后,我们要把腌制出的水分倒掉,并用力对包菜进行挤压,将包菜中没有腌制出的水分给挤出。
挤干水分后的包菜,再次装入大盆中,然后把准备好的大蒜末,以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺,白糖两勺,最后再加入香醋三勺,用手给它抓拌均匀。
5、抓拌均匀以后的包菜,我们要准备一个干净的玻璃瓶,记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中,并用手按压紧实。
最后我们要往包菜的表面,淋入一小勺的白酒,这样就能让包菜在腌制的过程中,避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来,对包菜腌制4小时以上,就可以进行食用了。
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白菜酸菜
主料:圆白菜
配料:盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒(鲜)
器具:腌菜坛(或任何玻璃器皿)
制作过程:
1. 圆白菜买回放置2天,
2. 腌菜坛洗净,晾干水分;
3. 倒入适量白酒,转动,让四壁沾上,剩余倒掉;
4. 小尖椒洗净,晾干水分,备用;
5. 煮沸的开水,放凉,备用;
6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水,容量是腌菜坛的二分之一;
7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒;
8. 最后把圆白菜撕开,放进腌菜坛子里,水要没过菜;
9. 每天用一专用的筷子,从上向下搅拌;
10. 第一次必须腌渍15-20天后,才可以安全食用;
11. 酸汤可以重复使用,酸菜吃完后,再放入新鲜的圆白菜,继续腌渍,不必再放其它配料,约7-10天左右即可食用。
提示:
1. 腌菜原料、器皿、器具、手,全程不能沾生水和油,否则菜易烂;
2. 腌渍器皿,最好用这种上边有碗形的盖儿,周边可以放水的玻璃器皿;
3. 放置啤酒,腌渍好的酸菜会更爽脆;
4. 花椒可适量多放些,它和白酒一样,直到杀菌的作用,甚至比白酒更强;
5. 千万不能用生水,否则菜易烂;
6. 盐和小尖椒一定要少放,少之又少,尖椒可以不放;
7. 主料亦可用白菜,但个人觉得圆白菜的口感更佳;
8. 腌渍好的酸菜,做菜,做馅、做汤,皆可。
圆白菜(包菜)的腌制方法
第一步:选菜
选择品相端正,结实,新鲜的圆白菜。
第二步:晒菜
圆白菜均匀码放在太阳光下,进行晾晒,外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
第三步:杀菌
首先用盐水对圆白菜进行简单的消毒处理,先将圆白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与圆白菜的比例为2%。(注意不只是圆白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步:进缸
杀过菌的圆白菜一棵棵一层层码放进缸里,转圈摆好摆实,摆好之后在最顶层圆白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过圆白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。(这里特别说一下:温度高于25度,就第二天加水,温度低于25度就第三天加水;无论什么温度,只要高于20度就需要在圆白菜入缸的时候,码放一层圆白菜,加一些盐均匀撒在圆白菜上面,如此反复直至圆白菜全部码放完毕,但盐分总量不得超过圆白菜重量的百分之二)
第五步:封缸
用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步:发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。
注意事项:
最佳温度:8-12度;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂(需加盐防腐)。
腌渍时间:二十天左右。
主料:圆白菜
配料:盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒(鲜)
器具:腌菜坛(或任何玻璃器皿)
制作过程:
1. 圆白菜买回放置2天,
2. 腌菜坛洗净,晾干水分;
3. 倒入适量白酒,转动,让四壁沾上,剩余倒掉;
4. 小尖椒洗净,晾干水分,备用;
5. 煮沸的开水,放凉,备用;
6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水,容量是腌菜坛的二分之一;
7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒;
8. 最后把圆白菜撕开,放进腌菜坛子里,水要没过菜;
9. 每天用一专用的筷子,从上向下搅拌;
10. 第一次必须腌渍15-20天后,才可以安全食用;
11. 酸汤可以重复使用,酸菜吃完后,再放入新鲜的圆白菜,继续腌渍,不必再放其它配料,约7-10天左右即可食用。
提示:
1. 腌菜原料、器皿、器具、手,全程不能沾生水和油,否则菜易烂;
2. 腌渍器皿,最好用这种上边有碗形的盖儿,周边可以放水的玻璃器皿;
3. 放置啤酒,腌渍好的酸菜会更爽脆;
4. 花椒可适量多放些,它和白酒一样,直到杀菌的作用,甚至比白酒更强;
5. 千万不能用生水,否则菜易烂;
6. 盐和小尖椒一定要少放,少之又少,尖椒可以不放;
7. 主料亦可用白菜,但个人觉得圆白菜的口感更佳;
8. 腌渍好的酸菜,做菜,做馅、做汤,皆可。
圆白菜(包菜)的腌制方法
第一步:选菜
选择品相端正,结实,新鲜的圆白菜。
第二步:晒菜
圆白菜均匀码放在太阳光下,进行晾晒,外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
第三步:杀菌
首先用盐水对圆白菜进行简单的消毒处理,先将圆白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与圆白菜的比例为2%。(注意不只是圆白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步:进缸
杀过菌的圆白菜一棵棵一层层码放进缸里,转圈摆好摆实,摆好之后在最顶层圆白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过圆白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。(这里特别说一下:温度高于25度,就第二天加水,温度低于25度就第三天加水;无论什么温度,只要高于20度就需要在圆白菜入缸的时候,码放一层圆白菜,加一些盐均匀撒在圆白菜上面,如此反复直至圆白菜全部码放完毕,但盐分总量不得超过圆白菜重量的百分之二)
第五步:封缸
用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步:发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。
注意事项:
最佳温度:8-12度;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂(需加盐防腐)。
腌渍时间:二十天左右。
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大家好,今天我要给大家分享一下的是,包菜的美食制作。包菜很多人都喜欢将其炒着吃,但是我更喜欢腌着吃,这样做的包菜不仅不油腻,而且还很开胃下饭。
我腌制包菜的方法,是60岁奶奶教给我的,用这个方法去腌制包菜,我家每年都会做上很多。这不这两天包菜价格很便宜,趁着这个时间,我就多做上了一些腌制包菜。我做的腌包菜,吃上一年也不会变质,而且味道越腌越好吃。
美食:【腌包菜】
【制作食材】:包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒,香醋,白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上,去购买适量的包菜,我今天购买的包菜,大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候,一定要先看一看是否新鲜,如果包菜不新鲜的话就别买了,这样的包菜,不太适合用来制作腌包菜。
2、清洗干净后的包菜,我们要把它给一分为4,然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水,并往里面加入两大勺食盐,混合均匀以后,把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。
利用食盐水去浸泡包菜,可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外,食盐水还具有很好的去污、杀菌作用,可以使包菜中的杂质,去除得更干净,连包菜表面的农药残留,也能得到更好的清理。
3、浸泡好以后的包菜,我们要放到流水之下,再冲洗两遍,把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面,将其表面的水分晾晒干,然后把包菜给切成丝状,装入大盆中备用。
切好以后的包菜,我们还要往里面加入两大勺食盐,并用手翻拌均匀,对包菜进行静置10分钟,杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话,会导致在腌制的过程中,有生花现象出现,那么包菜保存时间,就会因此降低。
4、准备适量小米辣,还有一些大蒜,将其清洗干净后剁成碎末,装入碗中备用。等包菜腌制好以后,我们要把腌制出的水分倒掉,并用力对包菜进行挤压,将包菜中没有腌制出的水分给挤出。
挤干水分后的包菜,再次装入大盆中,然后把准备好的大蒜末,以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺,白糖两勺,最后再加入香醋三勺,用手给它抓拌均匀。
5、抓拌均匀以后的包菜,我们要准备一个干净的玻璃瓶,记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中,并用手按压紧实。
最后我们要往包菜的表面,淋入一小勺的白酒,这样就能让包菜在腌制的过程中,避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来,对包菜腌制4小时以上,就可以进行食用了。
总结:
以上包菜的腌制方法,就分享到这里了,在腌制的过程中,全程不能沾到食用油,不然包菜会很容易变质。
腌制好以后的包菜,我们可以随时吃、随时取,用来喝粥或者搭配包子、馒头,都是很不错的,非常开胃,你学会了吗?
我腌制包菜的方法,是60岁奶奶教给我的,用这个方法去腌制包菜,我家每年都会做上很多。这不这两天包菜价格很便宜,趁着这个时间,我就多做上了一些腌制包菜。我做的腌包菜,吃上一年也不会变质,而且味道越腌越好吃。
美食:【腌包菜】
【制作食材】:包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒,香醋,白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上,去购买适量的包菜,我今天购买的包菜,大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候,一定要先看一看是否新鲜,如果包菜不新鲜的话就别买了,这样的包菜,不太适合用来制作腌包菜。
2、清洗干净后的包菜,我们要把它给一分为4,然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水,并往里面加入两大勺食盐,混合均匀以后,把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。
利用食盐水去浸泡包菜,可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外,食盐水还具有很好的去污、杀菌作用,可以使包菜中的杂质,去除得更干净,连包菜表面的农药残留,也能得到更好的清理。
3、浸泡好以后的包菜,我们要放到流水之下,再冲洗两遍,把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面,将其表面的水分晾晒干,然后把包菜给切成丝状,装入大盆中备用。
切好以后的包菜,我们还要往里面加入两大勺食盐,并用手翻拌均匀,对包菜进行静置10分钟,杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话,会导致在腌制的过程中,有生花现象出现,那么包菜保存时间,就会因此降低。
4、准备适量小米辣,还有一些大蒜,将其清洗干净后剁成碎末,装入碗中备用。等包菜腌制好以后,我们要把腌制出的水分倒掉,并用力对包菜进行挤压,将包菜中没有腌制出的水分给挤出。
挤干水分后的包菜,再次装入大盆中,然后把准备好的大蒜末,以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺,白糖两勺,最后再加入香醋三勺,用手给它抓拌均匀。
5、抓拌均匀以后的包菜,我们要准备一个干净的玻璃瓶,记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中,并用手按压紧实。
最后我们要往包菜的表面,淋入一小勺的白酒,这样就能让包菜在腌制的过程中,避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来,对包菜腌制4小时以上,就可以进行食用了。
总结:
以上包菜的腌制方法,就分享到这里了,在腌制的过程中,全程不能沾到食用油,不然包菜会很容易变质。
腌制好以后的包菜,我们可以随时吃、随时取,用来喝粥或者搭配包子、馒头,都是很不错的,非常开胃,你学会了吗?
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秋天我家包菜从来不炒,教你秘制新吃法,做法简单,做一次吃一周
包菜我们这又叫大头菜、圆白菜、甘蓝、洋白菜等,秋天也是包菜收获的季节,最近菜市场就很多卖包菜的,价格也极其便宜,最近都是1元钱一斤。
记得小时候住在农村,家里有个很大的菜园子,屋后的菜园子就被父母种上包菜、白菜、土豆、萝卜、红薯等这些蔬菜,一到十月份就收获了,白菜、土豆、萝卜、红薯这些,清理后放在地窖里,差不多能吃上半年,一直到春天有新鲜的蔬菜。
而包菜放在地窖里也放不了那么长时间,这段时间就会用来包饺子、包包子等做馅吃,或是平时炒着吃、炖着吃,还会将一部分包菜做成酱菜,做得比较咸,做早餐小咸菜,可以吃好几个月。
后来结婚以后,婆婆在秋天也会经常腌制一些小咸菜,这可能是老一辈人的技能,什么腌黄瓜、腌白菜、腌萝卜、腌包菜都不在话下,特别是这个腌包菜我很喜欢吃,脆嫩鲜香,无论是佐粥还是下饭都不错,比妈妈的做法更简单,于是和婆婆学习了具体做法,便一直延续了这个做法。
一到了秋天我家包菜就不炒着吃了,买上两个包菜用这秘制做法腌一腌,每次用干净筷子取出一些,放在小碟子里,一般能吃上一周,下次想吃了随时再腌制,下面来看看具体做法。
【秘制腌包菜】
所用食材:中等大小包菜2颗,杭椒几个
所用调料:姜1小块,大蒜1头,小米椒3个,生抽130克,老抽20克,陈醋60克,盐3小勺,白糖25克,蚝油1汤匙
制作步骤:
第一步,2个包菜将叶子都掰下来清洗干净,放入漏水盆里控干水分,婆婆腌的时候会放不怎么辣的那种尖椒,我用了家里有的杭椒,也清洗干净控水。
第二步,用手将包菜叶子撕成小块(中间的梗去除),加入3小勺盐搅拌均匀,腌制2小时以上。
第三步,一头大蒜去皮后剁碎,再切几片姜片。
第四步,杭椒横着切圈,小米椒也切圈,如果不能吃太辣,可以不放小米椒。
第五步,取一个小锅,要无生水无油,放入生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀,开火煮至起小泡泡,关火晾凉。
第六步,这时候来看看用盐腌制过的包菜,会腌出来许多水分,用手攥一下将包菜的水分都去除,这样就不会那么咸了,也更脆嫩。
第七步,将攥过水分的包菜放入另一个盆中,放入蒜末、姜片、小米椒和杭椒。
第八步,把晾凉的调料汁倒入盆中,用干净筷子搅拌均匀,然后放入玻璃瓶子或是盒子里,盖上盖子放入冰箱冷藏腌制,12小时以上就可以吃了。
烹饪小贴士:
1、腌制过程中所用容器要保证无生水和油,每次取出用干净筷子,这样能延长其保存时间。
2、腌菜保存最好用玻璃容器,不要用塑料容器,塑料容器长期存放会释放有害物质。
3、用这方法腌萝卜也是蛮好吃的,喜欢的可以试试。
感谢您阅读我的文章,喜欢我的文章可以持续关注我,每天发表各种家常美食的制作,以及各种烹饪小技巧,如果您有不同意见或建议欢迎评论区留言探讨。(本文图文均由眉儿美食原创制作编写,未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用,一经发现定追责到底)
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包菜我们这又叫大头菜、圆白菜、甘蓝、洋白菜等,秋天也是包菜收获的季节,最近菜市场就很多卖包菜的,价格也极其便宜,最近都是1元钱一斤。
记得小时候住在农村,家里有个很大的菜园子,屋后的菜园子就被父母种上包菜、白菜、土豆、萝卜、红薯等这些蔬菜,一到十月份就收获了,白菜、土豆、萝卜、红薯这些,清理后放在地窖里,差不多能吃上半年,一直到春天有新鲜的蔬菜。
而包菜放在地窖里也放不了那么长时间,这段时间就会用来包饺子、包包子等做馅吃,或是平时炒着吃、炖着吃,还会将一部分包菜做成酱菜,做得比较咸,做早餐小咸菜,可以吃好几个月。
后来结婚以后,婆婆在秋天也会经常腌制一些小咸菜,这可能是老一辈人的技能,什么腌黄瓜、腌白菜、腌萝卜、腌包菜都不在话下,特别是这个腌包菜我很喜欢吃,脆嫩鲜香,无论是佐粥还是下饭都不错,比妈妈的做法更简单,于是和婆婆学习了具体做法,便一直延续了这个做法。
一到了秋天我家包菜就不炒着吃了,买上两个包菜用这秘制做法腌一腌,每次用干净筷子取出一些,放在小碟子里,一般能吃上一周,下次想吃了随时再腌制,下面来看看具体做法。
【秘制腌包菜】
所用食材:中等大小包菜2颗,杭椒几个
所用调料:姜1小块,大蒜1头,小米椒3个,生抽130克,老抽20克,陈醋60克,盐3小勺,白糖25克,蚝油1汤匙
制作步骤:
第一步,2个包菜将叶子都掰下来清洗干净,放入漏水盆里控干水分,婆婆腌的时候会放不怎么辣的那种尖椒,我用了家里有的杭椒,也清洗干净控水。
第二步,用手将包菜叶子撕成小块(中间的梗去除),加入3小勺盐搅拌均匀,腌制2小时以上。
第三步,一头大蒜去皮后剁碎,再切几片姜片。
第四步,杭椒横着切圈,小米椒也切圈,如果不能吃太辣,可以不放小米椒。
第五步,取一个小锅,要无生水无油,放入生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀,开火煮至起小泡泡,关火晾凉。
第六步,这时候来看看用盐腌制过的包菜,会腌出来许多水分,用手攥一下将包菜的水分都去除,这样就不会那么咸了,也更脆嫩。
第七步,将攥过水分的包菜放入另一个盆中,放入蒜末、姜片、小米椒和杭椒。
第八步,把晾凉的调料汁倒入盆中,用干净筷子搅拌均匀,然后放入玻璃瓶子或是盒子里,盖上盖子放入冰箱冷藏腌制,12小时以上就可以吃了。
烹饪小贴士:
1、腌制过程中所用容器要保证无生水和油,每次取出用干净筷子,这样能延长其保存时间。
2、腌菜保存最好用玻璃容器,不要用塑料容器,塑料容器长期存放会释放有害物质。
3、用这方法腌萝卜也是蛮好吃的,喜欢的可以试试。
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