扇贝的家常做法
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扇贝具有滋阴补血、益气健脾等功效
又含有含丰富蛋白质和少量碘
晒干后被赞誉为“八鲜”之一

扇贝的10种美味做法
原味烤扇贝

食材:扇贝,盐
做法:
1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净;
2、放入水中加少许盐吐沙;
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上;
4、高火烤至扇贝壳打开;
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用;
6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。
黄油烤扇贝

食材:新鲜大扇贝(2个),嫩笋(2根),裙带菜(适当),新鲜香菇(2个),黄油(10G),酱油(少许),盐(少许)
做法:
1、新鲜扇贝洗干净;
2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内;
3、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净,也同样放回扇贝壳内;
4、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐,烤箱预热250度烤5分钟即可。
扇贝天妇罗

食材:扇贝(适量),青椒(适量),生粉和面粉(1:1),泡打粉(2克),盐(2克),橄榄油(适量),海盐(适量),黄酒(适量),黑胡椒粉(适量)
做法:
1、把扇贝上的肉刮下来,把壳洗干净放着;
2、刮下来的肉去除黑肠,然后用海盐,黑胡椒粉,黄酒腌制一下;
3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,盐2克混合均匀;
4、慢慢的加水到一定稠度;
5、这时加入稍许橄榄油,色拉油也是可以的;
6、青椒切块;
7、油锅热到有很多小又密的泡泡;
8、把扇贝放入到刚才的浆里面,挂浆;
9、然后放入油锅炸,这时可以开小火;
10、青椒也挂浆;
11、青椒挂好浆也放进去炸;
12、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油,然后装盘。
蒜蓉蒸扇贝

食材:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许,盐,生抽(可选),植物油
做法:
1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽;
2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子;
3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
芝士山药焗扇贝

食材:扇贝(6只(直径10cm左右的)),山药(一段),红椒(适量),蒜(大半头),奶酪(适量),沙拉酱或千岛酱(10~20g),白葡萄酒(少许,现磨黑胡椒粉(少许),盐(少许),黄芥末酱(15g,蒸鱼豉油(少许)
做法:
1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净;
2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干表面水分;
3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟;
4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝;
5、准备好其他的酱料;
6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌均匀;
7、山药去皮后,切成厚度2~3cm的厚块;
8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通;
9、处理好全部的山药;
10、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上;
11、将腌制好的贝肉,放在山药上;
12、送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中;
13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀;
14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;
15、放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色;
16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;
17、烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用。
香煎扇贝配清甜豌豆泥

食材:大扇贝(6只),甜豌豆(45~50g),甜玉米粒胡萝卜丁(50g),熟杏仁(适量),柠檬汁(5ml),糖(5g),现磨黑胡椒(适量),盐(少许),生粉(少许),芝士粉(少许),淡味黄油(5g(或橄榄油)),凉开水(50g左右)
做法:
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
4、准备好其他的材料;
5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥。
9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。
扇贝蒸丝瓜

食材:丝瓜(2根),干扇贝(5两),大蒜(2个),马哈鱼籽(少许),鸡蛋一只,油(2汤匙),盐(1/5汤匙),白糖(1/3汤匙),鸡粉(1/3汤匙),香油(2汤匙)
做法:
1、干扇贝用温水泡发,然后用刀剁成蓉;
2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉,打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀;
3、将丝瓜切成5厘米长的段,然后用勺子挖去一边的瓜肉,使之形成一个漏斗状;
4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里,同时,在每个扇贝蓉上,加入少量的马哈鱼籽;
5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸10分钟后取出;
6、配材全部下锅,煮沸,做一个汁,淋在菜上,即可。
扇贝鸡蛋羹

食材:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许
做法:
1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;
2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;
4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
水晶扇贝蒸饺

食材:澄粉150克,扇贝200克,猪肉300克,葱,姜,盐,料酒,鸡精,胡椒粉
做法:
1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎,与扇贝丁一起,放入容器中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀;
2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条,再用手揪成小挤子;
3、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;
4、把调 好的馅放在压好的皮上,就像包饺子一样包起来;
5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
扇贝海鲜粥

做法:
熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。
1.把米倒进砂锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小砂锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。
2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。
3.配料:扇贝丁,如果家里还有其他海鲜,如虾、海参等,都可以放。
4.佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。
5.粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。
6.配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。
又含有含丰富蛋白质和少量碘
晒干后被赞誉为“八鲜”之一

扇贝的10种美味做法
原味烤扇贝

食材:扇贝,盐
做法:
1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净;
2、放入水中加少许盐吐沙;
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上;
4、高火烤至扇贝壳打开;
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用;
6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。
黄油烤扇贝

食材:新鲜大扇贝(2个),嫩笋(2根),裙带菜(适当),新鲜香菇(2个),黄油(10G),酱油(少许),盐(少许)
做法:
1、新鲜扇贝洗干净;
2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内;
3、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净,也同样放回扇贝壳内;
4、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐,烤箱预热250度烤5分钟即可。
扇贝天妇罗

食材:扇贝(适量),青椒(适量),生粉和面粉(1:1),泡打粉(2克),盐(2克),橄榄油(适量),海盐(适量),黄酒(适量),黑胡椒粉(适量)
做法:
1、把扇贝上的肉刮下来,把壳洗干净放着;
2、刮下来的肉去除黑肠,然后用海盐,黑胡椒粉,黄酒腌制一下;
3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,盐2克混合均匀;
4、慢慢的加水到一定稠度;
5、这时加入稍许橄榄油,色拉油也是可以的;
6、青椒切块;
7、油锅热到有很多小又密的泡泡;
8、把扇贝放入到刚才的浆里面,挂浆;
9、然后放入油锅炸,这时可以开小火;
10、青椒也挂浆;
11、青椒挂好浆也放进去炸;
12、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油,然后装盘。
蒜蓉蒸扇贝

食材:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许,盐,生抽(可选),植物油
做法:
1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽;
2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子;
3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
芝士山药焗扇贝

食材:扇贝(6只(直径10cm左右的)),山药(一段),红椒(适量),蒜(大半头),奶酪(适量),沙拉酱或千岛酱(10~20g),白葡萄酒(少许,现磨黑胡椒粉(少许),盐(少许),黄芥末酱(15g,蒸鱼豉油(少许)
做法:
1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净;
2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干表面水分;
3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟;
4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝;
5、准备好其他的酱料;
6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌均匀;
7、山药去皮后,切成厚度2~3cm的厚块;
8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通;
9、处理好全部的山药;
10、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上;
11、将腌制好的贝肉,放在山药上;
12、送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中;
13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀;
14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;
15、放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色;
16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;
17、烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用。
香煎扇贝配清甜豌豆泥

食材:大扇贝(6只),甜豌豆(45~50g),甜玉米粒胡萝卜丁(50g),熟杏仁(适量),柠檬汁(5ml),糖(5g),现磨黑胡椒(适量),盐(少许),生粉(少许),芝士粉(少许),淡味黄油(5g(或橄榄油)),凉开水(50g左右)
做法:
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
4、准备好其他的材料;
5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥。
9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。
扇贝蒸丝瓜

食材:丝瓜(2根),干扇贝(5两),大蒜(2个),马哈鱼籽(少许),鸡蛋一只,油(2汤匙),盐(1/5汤匙),白糖(1/3汤匙),鸡粉(1/3汤匙),香油(2汤匙)
做法:
1、干扇贝用温水泡发,然后用刀剁成蓉;
2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉,打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀;
3、将丝瓜切成5厘米长的段,然后用勺子挖去一边的瓜肉,使之形成一个漏斗状;
4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里,同时,在每个扇贝蓉上,加入少量的马哈鱼籽;
5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸10分钟后取出;
6、配材全部下锅,煮沸,做一个汁,淋在菜上,即可。
扇贝鸡蛋羹

食材:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许
做法:
1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;
2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;
4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
水晶扇贝蒸饺

食材:澄粉150克,扇贝200克,猪肉300克,葱,姜,盐,料酒,鸡精,胡椒粉
做法:
1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎,与扇贝丁一起,放入容器中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀;
2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条,再用手揪成小挤子;
3、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;
4、把调 好的馅放在压好的皮上,就像包饺子一样包起来;
5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
扇贝海鲜粥

做法:
熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。
1.把米倒进砂锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小砂锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。
2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。
3.配料:扇贝丁,如果家里还有其他海鲜,如虾、海参等,都可以放。
4.佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。
5.粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。
6.配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。
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1.蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(我个人喜欢龙口绿豆粉,但是今天家里没有),蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
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2.蒜蓉扇贝
扇贝洗净剖开剔肉,贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中,依次将贝肉水淘净泥沙,置壳内,蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和(依个人口味),浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。
顺致春安。
一般的市售扇贝,肉剔除后,放清水内用筷子顺一个方向搅动,泥沙自会沉淀,有时买回的会粘有较多泥沙,则要仔细清洗,特别是有些贝肉边缘,不易清理,要有耐心吆!
其实蒜蓉还有一个最简单的做法:
将新鲜扇贝洗净外面的污物,可用牙刷刷的。扇贝肉里个人认为不会有沙!至少我没有吃到过有沙的扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸,开大火后转小火二三分钟就搞定了,将蒸好后的扇贝去掉一面的壳,摆在盘中,均匀的淋上蒜蓉,出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。(就是在一铁锅里放少许油,将蒜蓉在锅里滑一下,可放一些鸡精、盐等调料,也可不放,我一般会放一点红辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
清蒸扇贝
原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!
还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。
-----------
日式白酒闷扇贝
要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
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野山杂菌扇贝皇
改变以往扇贝的做法,将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝,口味更加鲜甜。
主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(我个人喜欢龙口绿豆粉,但是今天家里没有),蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
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2.蒜蓉扇贝
扇贝洗净剖开剔肉,贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中,依次将贝肉水淘净泥沙,置壳内,蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和(依个人口味),浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。
顺致春安。
一般的市售扇贝,肉剔除后,放清水内用筷子顺一个方向搅动,泥沙自会沉淀,有时买回的会粘有较多泥沙,则要仔细清洗,特别是有些贝肉边缘,不易清理,要有耐心吆!
其实蒜蓉还有一个最简单的做法:
将新鲜扇贝洗净外面的污物,可用牙刷刷的。扇贝肉里个人认为不会有沙!至少我没有吃到过有沙的扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸,开大火后转小火二三分钟就搞定了,将蒸好后的扇贝去掉一面的壳,摆在盘中,均匀的淋上蒜蓉,出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。(就是在一铁锅里放少许油,将蒜蓉在锅里滑一下,可放一些鸡精、盐等调料,也可不放,我一般会放一点红辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
清蒸扇贝
原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!
还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。
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日式白酒闷扇贝
要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
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野山杂菌扇贝皇
改变以往扇贝的做法,将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝,口味更加鲜甜。
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扇贝是很多人喜爱吃的,对扇贝的选择可以放心进行,吃扇贝对身体营养元素有很好补充,不过在吃扇贝的时候,需要注意在家里制作的话,一定要选择正确的方法,否则会影响到扇贝的口感,吃的时候对身体也是没有任何帮助的,那扇贝的家常做法大全中,对扇贝做法也是有一些介绍。
扇贝的家常做法大全:
材料:大个扇贝6-8只,干粉丝40g,老姜片1片,老姜末1/2茶匙(3g),蒜粒1汤匙(15g),红椒粒1茶匙(5g),黄酒1汤匙(15ml),白胡椒粉少许,生抽2汤匙(30ml),白砂糖1/2茶匙(3g),高汤3汤匙(45ml),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml),黄油1小块(15ml)
做法
干粉丝用温水浸软,冲洗,略剪段,沥干水分。调入麻油、白胡椒粉和上汤拌匀,并分为6-8等份。
大火先加热炒锅,后入凉油。爆香姜片,先改小火,再调入黄酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。
扇贝剥去半边壳,剔除肠脏,擦洗干净,用厨房纸巾吸干水分,并撒上少许白胡椒粉。
将腌好的粉丝逐个酿入扇贝肉底下,上碟摆好,并淋上步骤2中做好的调味汁,以大火隔水蒸5-6分钟至将熟。
把用黄油炒出香味的蒜碎粒、红椒碎粒均匀铺放在每只扇贝上,放回蒸锅蒸1-2分钟,撒上香葱粒即可上桌。
在对扇贝的家常做法大全中,对扇贝的做法认识后,制作扇贝的时候,完全可以根据以上制作步骤进行,但需要对扇贝进行清洗,清洗不干净的话,会让扇贝制作后吃的时候,不会很好吃,这点制作扇贝要知道的。
扇贝的家常做法大全:
材料:大个扇贝6-8只,干粉丝40g,老姜片1片,老姜末1/2茶匙(3g),蒜粒1汤匙(15g),红椒粒1茶匙(5g),黄酒1汤匙(15ml),白胡椒粉少许,生抽2汤匙(30ml),白砂糖1/2茶匙(3g),高汤3汤匙(45ml),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml),黄油1小块(15ml)
做法
干粉丝用温水浸软,冲洗,略剪段,沥干水分。调入麻油、白胡椒粉和上汤拌匀,并分为6-8等份。
大火先加热炒锅,后入凉油。爆香姜片,先改小火,再调入黄酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。
扇贝剥去半边壳,剔除肠脏,擦洗干净,用厨房纸巾吸干水分,并撒上少许白胡椒粉。
将腌好的粉丝逐个酿入扇贝肉底下,上碟摆好,并淋上步骤2中做好的调味汁,以大火隔水蒸5-6分钟至将熟。
把用黄油炒出香味的蒜碎粒、红椒碎粒均匀铺放在每只扇贝上,放回蒸锅蒸1-2分钟,撒上香葱粒即可上桌。
在对扇贝的家常做法大全中,对扇贝的做法认识后,制作扇贝的时候,完全可以根据以上制作步骤进行,但需要对扇贝进行清洗,清洗不干净的话,会让扇贝制作后吃的时候,不会很好吃,这点制作扇贝要知道的。
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扇贝是很多人喜爱吃的,对扇贝的选择可以放心进行,吃扇贝对身体营养元素有很好补充,不过在吃扇贝的时候,需要注意在家里制作的话,一定要选择正确的方法,否则会影响到扇贝的口感,吃的时候对身体也是没有任何帮助的,那扇贝的家常做法大全中,对扇贝做法也是有一些介绍。
扇贝的家常做法大全:
材料:大个扇贝6-8只,干粉丝40g,老姜片1片,老姜末1/2茶匙(3g),蒜粒1汤匙(15g),红椒粒1茶匙(5g),黄酒1汤匙(15ml),白胡椒粉少许,生抽2汤匙(30ml),白砂糖1/2茶匙(3g),高汤3汤匙(45ml),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml),黄油1小块(15ml)
做法
干粉丝用温水浸软,冲洗,略剪段,沥干水分。调入麻油、白胡椒粉和上汤拌匀,并分为6-8等份。
大火先加热炒锅,后入凉油。爆香姜片,先改小火,再调入黄酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。
扇贝剥去半边壳,剔除肠脏,擦洗干净,用厨房纸巾吸干水分,并撒上少许白胡椒粉。
将腌好的粉丝逐个酿入扇贝肉底下,上碟摆好,并淋上步骤2中做好的调味汁,以大火隔水蒸5-6分钟至将熟。
把用黄油炒出香味的蒜碎粒、红椒碎粒均匀铺放在每只扇贝上,放回蒸锅蒸1-2分钟,撒上香葱粒即可上桌。
在对扇贝的家常做法大全中,对扇贝的做法认识后,制作扇贝的时候,完全可以根据以上制作步骤进行,但需要对扇贝进行清洗,清洗不干净的话,会让扇贝制作后吃的时候,不会很好吃,这点制作扇贝要知道的。
扇贝的家常做法大全:
材料:大个扇贝6-8只,干粉丝40g,老姜片1片,老姜末1/2茶匙(3g),蒜粒1汤匙(15g),红椒粒1茶匙(5g),黄酒1汤匙(15ml),白胡椒粉少许,生抽2汤匙(30ml),白砂糖1/2茶匙(3g),高汤3汤匙(45ml),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml),黄油1小块(15ml)
做法
干粉丝用温水浸软,冲洗,略剪段,沥干水分。调入麻油、白胡椒粉和上汤拌匀,并分为6-8等份。
大火先加热炒锅,后入凉油。爆香姜片,先改小火,再调入黄酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。
扇贝剥去半边壳,剔除肠脏,擦洗干净,用厨房纸巾吸干水分,并撒上少许白胡椒粉。
将腌好的粉丝逐个酿入扇贝肉底下,上碟摆好,并淋上步骤2中做好的调味汁,以大火隔水蒸5-6分钟至将熟。
把用黄油炒出香味的蒜碎粒、红椒碎粒均匀铺放在每只扇贝上,放回蒸锅蒸1-2分钟,撒上香葱粒即可上桌。
在对扇贝的家常做法大全中,对扇贝的做法认识后,制作扇贝的时候,完全可以根据以上制作步骤进行,但需要对扇贝进行清洗,清洗不干净的话,会让扇贝制作后吃的时候,不会很好吃,这点制作扇贝要知道的。
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香煎扇贝配清甜豌豆泥
主料:
大扇贝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡萝卜丁(50g)、熟杏仁(适量)
辅料:
柠檬汁(5ml)、糖(5g)、现磨黑胡椒(适量)、盐(少许)、生粉(少许)、芝士粉(少许)、淡味黄油(5g(或橄榄油))、凉开水(50g左右)
做法:
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
4、准备好其他的材料;
5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥;
9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用
主料:
大扇贝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡萝卜丁(50g)、熟杏仁(适量)
辅料:
柠檬汁(5ml)、糖(5g)、现磨黑胡椒(适量)、盐(少许)、生粉(少许)、芝士粉(少许)、淡味黄油(5g(或橄榄油))、凉开水(50g左右)
做法:
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
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5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
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9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
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