你知道哪些腌腊肉的小窍门？
寒冬腊月是制作腊肉的好时节，随着天气逐渐转冷，年关也慢慢逼近，又到了一年一度制作腊肉的季节。想要腊肉味道好，在我个人看来，有三个敲窍门存在。其一腌制之前，不要用大量清水冲洗；其二腌制过程，不要只用食盐这种调味品；其三腌制以后，除了自然风干，有条件可以辅以松香烟熏。
一、腌制腊肉尽量少清洗
用来制作腊肉的肉制品，一定不要用清水清洗，这样看似干净卫生，实则洗去了表面的油脂，会不利于腊肉制作。别看表层的油脂，对于制作腊肉，起到了重要作用。
老家在腌制腊肉过程中，都会用干净湿布，擦掉被污损部分，剩余部分保持原样不动，然后开始腌制。
二、腌制腊肉加入大量香料
我们在腌腊肉过程中，如果只使用食盐，那么腌制出的腊肉，除了咸味以外，没有其他任何味道。如果将各种香料研磨成粉，同食盐混合炒香，在均匀涂抹到将要腌制肉上面，就会获得不一样的味道。
现在市场上，也有售卖专一腌肉的调料。如果自己制作太麻烦，我们也可以直接购买腌肉料，用它来腌肉，也能够起到同样的效果。
三、晾晒过程加入烟熏步骤
做好这两步之后，剩下的就是风干这一个步骤。小时候家里做腊肉，都会用松柏树枝，或者是松香，来烟熏腊肉。这样一个做法，会让腊肉更快成型，而且也吸收松柏香味，令腊肉增色不少。
伴随着腌肉料的出现，烟熏这个步骤，已经被越来越多人省略。除了工艺改进外，还因为烟熏不太健康，对环境也有一定污染。
想要让腊肉好吃，除了上面三点之外，还有一点也很重要。便是我们在买肉时候，尽可能选择五花肉，这样肥瘦相宜，腌制成功后，口感也最好。
每一次到快过年了的时候，我家都是会提前准备腌制腊肉了，由于一家人都喜欢吃，并且腊肉的做法也非常简单，自身在家里也可以做，外边买的腊肉，总认为不干净，并且吃起来都不安心，或是自身在家里做比较好，通过这些年制作腊肉的经验，这种“快速”腌制“腊肉”的方法是最好用的，很多人都以为腌制腊肉的时候，只需要放盐就可以了，其实不只是要放盐，还要记住这四个小妙招，做出来的腊肉就算是放一年都不会坏，一起来看一下吧！
一、腌制
遵守传统手工艺，优选八角茴香，八角，麻椒，茯苓，茴香，五香粉等十二味食用香料和生猪肉一同发入瓷器缸中腌制十五天上下，直到调味品的香气完全渗入肉内，才算得上腌制进行。
二、文火慢熏
湘西人们在熏制腊肉这道工艺过程上更为注重，一般熏制时间都是会操纵在30-60天中间，熏制时选用的原材料，全是采用备好的大山杉木，橘皮，茶壳，稻壳等开展熏制，文火慢熏至没有水分，颜色呈淡褐色为标准。
三、晒晾
在制作腊肉的环节中，熏制腊肉和晒晾实际上携手共进的，在熏制的与此同时，也会将腌制好的肉挂在通风处晒晾的，因此这一步也很重要，但能够和熏制与此同时开展。挂起来吹干了，基本上一个月以后就可以吃了。
四、下架贮藏
熏制好的腊肉即吃，可是吃剩的腊肉就需要开展储藏，为了更好地增加保存期，是腊肉可以维持纯正，湘西人一般会将熏制好的腊肉藏于稻壳，木渣当中，或者用麦草缠紧，晾于通风处，那样不但会使腊肉的储存时间提高，并且还能确保腊肉纯正变味儿。
汇总：
小寒腌制腊肉，一定铭记“4个小技巧”，那便是精偏食材，腌制生猪肉，文火慢熏和晒晾。那样制造出来的腊肉才具备农家院木柴腊肉的特点，并且还醇正耐嚼，熏香扑鼻，同时还能确保肉质的口感。
