Question

想要腌制10斤腊肉，放多少盐和糖比较合适？

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Answer 1

10斤肉每斤一两盐，也就是500克盐（1斤），先把盐炒一下同时放入2两干花椒加两小块桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之后，然后均匀的涂抹在肉上，在找个容器装起来腌制5天左右，然后洗净挂起就可以了。

包括腊鱼等每十斤只需用三两盐。具体制作方法:把肉切至二至三斤一条，盐把肉整个表面都用力抹到，然后放入盘中，腌至四天翻盘一次，上下必须翻动，再腌制三天，有太阳就可以凉晒了，抹好盐后把肉放到瓦岗内腌15天左右，中途翻2次、猪头、猪脚放最低下，以便容易进盐。在：薰腊肉时猪肉要用热水汤一下，要把血水洗干净，待盐肉干水分后再烧火开始薰制。

开始用明火来薰干肉皮，腌制时最好用缸，把擦好的肉放置在缸里，里面还可以加一些生姜，八角之类的，根据自己的口味而定，最后在上面撒一层薄薄的盐，压上一块大石头，找不到大石头的可以用其它重物代替，一天一夜后，肉的下半边一层的盐这时基本已经融化了，浸到了猪肉内部。所以我们需要将下半边翻到上半边来，这个步骤三天内一天一次。一共持续3天。

切条腌制:将肉切成30厘米，宽3至5厘米，把盐和花椒炒熟趁热度朝猪肉上搓柔，搓后放入缸内皮朝下肉朝上，一层层码好，最后一层用重物压住，两天翻倒一次，一个礼拜到十天取出，一斤大概半两，所以十斤要半斤盐左右，具体还是依个人口味。如果盐放多了的话，在盐还没有侵入肉里面，可以把多余盐兜掉，再把肉放入清水里漂洗下，放容器里继续腌渍。十斤腊肉3量盐左右就够了，其实做腊肉将盐均匀的用手摸在肉上面即可

Answer 2

想要腌制10斤腊肉，应该控制好盐和糖的比例，一般是按照一斤腊肉300克盐和100克糖的比例来进行分配，因此想要腌制10斤腊肉的话，那就应该使用三千克的盐和1千克的糖来进行配比，这样的比例比较合适。

Answer 3

应该放10克盐和10克糖，因为这样的话就可以和腊肉起到一个相冲突的作用，而且也非常的好吃，非常的有味。

Answer 4

这么多的肉，大概需要一斤的糖和两斤的盐去腌制，这样保存时间更长了，更加有味道。