Question

慕斯蛋糕怎么做

Answer 1

把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮，再去皮，再切，所以比较麻烦）用打蛋器打匀，
注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，
容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，
拿出来，把慕斯扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就完成了。
1、制作中间的慕斯层：
（1）在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用；
（2）在小锅中加入200克草莓茸、40克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；
（3）准备一盆冰水，放入20克鱼胶片（4片）泡至像粉条那样软软的状态。
（4）将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀。
2、蛋糕加模：
（1）取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状；
（2）注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料；
（3）在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙，给加注最后的果冻层做准备；
（4）将半成品放入冰箱冷冻，至少需要40分钟时间，等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。
3、草莓果冻层制作：
（1）之前半成品在冰箱里的同时，可以操作这一步；
（2）步骤与之前的有些相同，我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；
（3）准备一盆冰水，放入15克鱼胶片（3片）泡至像粉条那样软软的状态。
（4）将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀，冷却，等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰箱。
4、最后的步骤：
（1）半成品出冰箱后，加入最后冷却的草莓茸；
（2）继续放入冰箱冷冻，这次最少需要20分钟的时间，也是要等待冷冻成型。
5、最后的修饰：
（1）等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰箱，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修饰；
（2）加热模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鲜盒，则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出）
（3）最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰，当然最好的就是用草莓。

Answer 2

1.面糊制作阶段：首先我们来泡吉利丁片，将掰好的吉利丁片放入一个小碗里，用凉水泡十分钟，水要是直接就可以喝的水哦，卫生很重要。

2.然后将果泥，牛奶，蛋黄，泡好的吉利丁放入搅拌盆中，再烧一盆热水，烧到盆底冒小泡，将搅拌盆放到热水盆里，隔水搅拌至完全没有吉利丁。这样做也可以给蛋黄消毒。

3.现在我们来打发淡奶油，将淡奶油低速搅打出有小气泡后，再转高速搅打至出纹路。这种低俗转高速的搅拌方法可以使淡奶油不飞溅出来。

4.将一半的淡奶油倒入刚才做好的糊中，慢动作再看一遍，这个搅拌手法很重要哦，再倒入剩下的淡奶油，相同手法搅拌均匀。

5.成型阶段：用保鲜膜将模具包好，放一片蛋糕片在里面，将蛋糕糊倒进模具里。倒一半慕斯糊进模具。然后再放一片蛋糕片在模具里，再倒入剩下的慕斯糊。

6.将做好的蛋糕移到砧板上，震动砧板排出小气泡。然后将做好的蛋糕移到负四度至3度之间的冰箱里冻三个小时，三个小时后拿出来，戳一下，比较结实就可以了。

7.脱模阶段：烧热水，用热毛巾敷一下，将蛋糕取出来。这时候可以装饰一下，放上几块芒果，插上一片薄荷叶，或者什么都不做也可以。